[转帖] 煮面条怎样才能不黏糊

斗鱼1985 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2010-6-2 19:40 只看该作者

煮面条怎样才能不黏糊

　　煮面条时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。

　　煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。

　　煮挂面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

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longcheng003

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2楼大中小发表于 2010-6-2 20:02 只看该作者

我们这里的好多拉面卖的时候里面就加盐的，煮好了都不用再加了。

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fengzizi10021 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-6-2 20:10 只看该作者 0 煮糊糊的原因只有两个，一：不是在水开的时候下面；二：煮的时间太长~ 以上就是我多年煮面的经验之谈，嘿嘿嘿~
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tiantiandoukan 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-6-2 20:41 只看该作者 0 换一口锅吧，我就是这样的，我以前煮面，基本都是要沾锅的。当时用的是铁锅，现在换了合成金属的锅
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asunyafeng

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5楼大中小发表于 2010-6-2 21:33 只看该作者

水接近开的时候下锅别等滚开了下这样煮出来的好

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ll0012 该用户已被删除	6楼大中小发表于 2010-6-2 21:37 只看该作者 0 我每次煮面条也没有加过盐也没有煮过头的。
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三炮该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-6-3 14:56 只看该作者 0 看来煮面条还是深受大众欢迎的一样面点！看完以后就知道怎么煮了本帖最近评分记录落叶归根威望 -1 刷帖 2010-6-3 17:33
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tzj7689

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8楼大中小发表于 2010-6-8 09:50 只看该作者

其实我感觉。。现在的面都经过加工的貌似都不会煮粘
注意这个说的是粘而不是煮烂
无论什么面煮个几个小时全部都会成糊糊的

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c0905

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9楼大中小发表于 2010-6-8 11:21 只看该作者

这道是个好经验，以往我不太愿意煮挂面，这回有数了！谢谢楼主！

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nihao609

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10楼 大中小发表于 2010-6-8 13:10 只看该作者

煮面的时候都是水开了把面放进去的，等面熟了挑出来，拌了盐再吃的

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