皮肚就是猪皮，它是南京人习惯性说法。猪皮本是种极不起眼的烹饪材料，物贱价廉不说，且本身皮厚味腥，极难处理，因此，做配菜都鲜少见有，更不用说做主菜了。
　　 然而，在南京坊间，却有一种小食，以皮肚作为主打招牌，那就是皮肚面。南京的皮肚面就如兰州的牛肉拉面，福建的沙县小吃，遍布街头巷尾。我曾斗胆品尝过一回，然而却大失所望，实在想不明白，这油腻腻，淡而无味的东西有何好吃。后来，经老南京的介绍，才知道，这东西也和满世界的中餐馆一样，有正宗与不正宗之分。
　　 正是应了句老话，酒香不怕巷子深。老南京眼中的正宗皮肚面就七扭八拐的躲藏在一个犄角旮旯里。终于有一天，我有幸领略了一番。在老南京的带领下，从新街口出发，过了大洋百货，穿过石鼓路，往右走大概十多米，到了明瓦廊的入口，再顺着明瓦廊下去，只见临街一溜的店铺一字排开，整整占了半条街，虽然招牌五颜六色，但全都是经营各种风味的餐饮小店。我要去的地方正好缩在最后一家，店名也很普通，就叫做易记皮肚面。面店的规模不大，还可说是很小，但我还是被它的架势吓了一跳。只见小小十几平方米的空间，坐着，站着，拥满了食客，简直可以用接踵摩肩来形容。屋里容不下了，就呼啦啦地拓展到屋外，一把把大蓬伞下，此起彼伏晃动着埋头吃面的脑袋。更有甚者，实在见缝插针不了了，就端着热腾腾的面，站着排队等座。可谓站着也要吃！与此形成鲜明对比的是，其他几家餐饮店门前，人丁稀少，简直门口罗雀！
　　 好不容易挤到了个位置，点了份最普通的皮肚肉丝面。面很快就端了上来，每人清一色的陶瓷大海碗，碗里青菜肉丝皮肚榨菜红红绿绿的一大片，汤上飘着一层亮晶晶的浮油，星星落落地点缀着红红的辣椒油，浓郁的香气扑鼻而来，令人不由食欲大振。我首先喝了口汤，吸收了各种食料精华的汤尝起来真是鲜美无比，接着，我举起筷子，夹了个皮肚放入嘴里。没想到原本粗糙厚实的皮肚竟饱饱地吸满了汤汁，如海绵一样蓬松有弹性，一咬下去，鲜美的汤汁就溢了出来，掺着肥而不腻的肉香，慢慢渗透入唇齿间，令人久久难忘！与鲜美的皮肚相比，其他配料就普通了很多，尤其是面条，硬邦邦的，非常不爽口。但这丝毫不影响生意，原来在这里，只有皮肚才是主角，其他不过是点缀的配角，只有这样才不枉费了皮肚面的金子招牌。

好的，谢谢楼主推荐，俺就是好这一小口，地方我记住了！

zhanggezi

这面,哎!对于一个北方人来说面条是我的第一选择啊!以后有机会一定去体验一下啊!

zhanggezi

谢谢楼主推荐!我是一个视面如命的家伙,面条一定不容错过啊!

恩 去了好几次南京              
每次都只能吃吃鸭血粉丝 还不知道有这个可以吃呢

假斯文

皮肚属于淮扬菜的一个原料，猪皮晾干温油炸，在鱼肚作为高档次原料的时候，以为代替品，走入寻常百姓家，实属美味。

看了就让人想吃，以为代替品，走入寻常百姓家，实属美味

火腿肠是生切的 没有煮过觉得不是很好吃  皮肚倒是蛮喜欢吃的 脆脆的 火锅也不错

南京的菜咸而且口味重，皮杜面这种小吃感觉挺不卫生的，做不好还很油薪为

好象很清淡的味道吧。。谢谢楼主分享辛苦了