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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。

宫保鸡丁

主料：去骨鸡腿肉400克，
配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）

1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段



2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。



3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。



4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。



5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。



6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。



7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。



8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。



9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。



10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。



11，下葱段和辣椒、姜片爆香。



12，将炒好的鸡肉倒入锅中。



13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。



14，加入一勺老抽酱油添色。



15，倒入芡汁勾芡。



16，下花生米后即可出锅。



特别说明：

1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

轮回妖精

吃过很多地方这个菜，还是在北京的大鸭梨吃的正宗，感觉花生米一定去皮。

沧海桑田

现在我们生活水平好了，什么好东西都能吃到，什么海参鲍鱼的其实不好吃，还是这些家常菜好呀。

lee306100

家常菜才显功夫  宫保鸡丁是一道我很喜欢的菜 不过一直吃不到特别好吃的那种 进来看看

kb477530

宫保鸡丁是我挺爱的一道菜，个人觉得不能太辣，那个味道才正

阿泽菜

这道菜几乎是我们出来去餐馆吃饭必点的一道菜，就着米吃，香着呢。

saman841

这道菜几乎是我们出来去餐馆吃饭必点的一道菜，不过一直吃不到特别好吃的那种，进来看看

2345abcd

这道菜很奇怪，不同的餐馆做出来的味道是不一样的。

i11l

我和老婆都很喜欢的一道菜，谢谢楼主分享！

bsntmd

我比较拿手的就是宫保鸡丁，老婆最爱吃了。