wxp588

做法：炒
口味：咸鲜味
难度：初级入门
人数：2人份
准备时间：15分钟
烹饪时间：<10分钟

主料

• 牛肉300克
• 酸菜150克
• 红椒半个

调料

• 色拉油适量
• 食盐少许
• 酱油适量
• 葱适量
• 姜适量
• 蒜适量
• 香菜适量
• 鸡蛋白 1个
• 啤酒半小碗

开胃酸菜牛肉的做法：端午三天小假一过，一切步入正轨。假期过后，会出现一系列的节后综合症，身体乏力﹑无精打采﹑没有食欲。节后综合征并不是疾病，只是一种身心亚健康的状态，需要我们做一些主动调整。晚上提前早睡半小时，工作上制定合理的计划和安排，饮食上以清淡为主，另外也要吃一些补充能量的食物，使身体尽快恢复体力。
牛肉含有丰富的蛋白质，可强筋壮骨﹑补气养血﹑养脾胃。适合身体虚弱或者病后滋补，对于节后综合症的疲惫，也可以很好的补充能量，安中益气。酸菜具有开胃解腻﹑增进食欲的作用。酸菜的制作方法见这里：健康酸菜。酸菜和牛肉的绝妙搭配，既开胃又补充能量，炒制过程还很简单，是一道很适合节后的快手开胃小炒。
材料集合图：



切牛肉小技巧：“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。横切也就是刀与牛肉的纤维组织呈90度，图中红箭头代表，牛肉纤维组织的方向，刀应与其垂直切。



让牛肉越炒越嫩的小技巧：腌制牛肉片的时候加入蛋清和啤酒。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度，腌制牛肉片的时候，让其“喝饱”啤酒，炒制的时候，越炒越嫩。



将牛肉洗净，切成薄片；切牛肉应该横纹切，将长纤维切段，这样炒出来的牛肉口感才嫩
牛肉片内放少许盐，进行调味
加入蛋清，使牛肉更加嫩滑



倒入啤酒，啤酒中的酶能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜嫩度
放入少许酱油，起到上色的作用
将牛肉片与调料搅拌均匀，至少腌制15分钟。腌制的时候，把葱姜切丝，蒜瓣切片，红椒切丝



锅中倒油，油的量要稍微多一些，这样滑炒出来的牛肉才鲜嫩
油烧至七成热，把牛肉片倒入锅内快速炒散
炒的过程中，会炒出牛肉中的一些水分，把牛肉片炒至变色后，把炒出来的汤汁倒出来，牛肉盛倒一个碗内



锅中放少许底油，将葱姜蒜炒香
倒入酸菜
翻炒均匀，将酸菜的味道炒出来



倒入牛肉和红椒丝
大火翻炒1分钟，撒香菜末
盛出即可食用










牛肉味甘、性平，归脾、胃经；具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

[ 本帖最后由 wxp588 于 2012-7-12 14:05 编辑 ]

小骷头

酸酸的加上牛肉补身体，既开胃又能补充蛋白质