知客

主料：鲫鱼2条
辅料：豆腐1快  红尖椒2个
调料：花生油少许  食盐少许  姜1片
      蒜4片  料酒适量  生抽适量
      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许
      麻椒适量

豆瓣鲫鱼的做法

1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块

2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈


3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）


4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香


5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开


6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁


7.加入生抽、料酒、糖、豆腐


8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火

9.装盘，撒入葱花








豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！


PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：

1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。

2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）

3、油要热、也不要急于翻动。

4、姜擦锅？我的经验，用处不大。

掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

fxxkb

本人很喜欢吃鱼，正在收集各种鱼的做法，谢谢楼主分享

高级贾宝玉

一直都是鲫鱼汤或葱烧糖醋鲫鱼，豆瓣鲫鱼是第一次见到。

awayhand

这个菜煮过无数次了都煮不出来想吃的味道

wowowono1

鱼的话，还是觉得要有点汤才美味，这样的做法没试过，有机会要下厨试试