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菜谱物语——小葱皮蛋拌豆腐
皮蛋小葱拌豆腐是普通的家常菜，也是家喻户晓的廉价菜，其营养丰富，有清热，祛痰 促进食欲 抗菌，抗病毒 防癌抗癌的功效。春季的葱在一年中营养最丰富也是最嫩、最香、最好吃的时候。春天的小葱葱白短绿叶多，吃起来脆嫩而不会过于辛辣会有一种特有的香味。
菜品口味
菜品口味     咸   鲜        主要工艺         拌
所需时间     十分钟         制作难度      简   单  


食材明细
内酯豆腐      1  盒         
皮蛋            1  个
小葱            1  把
盐               适 量
鸡精            适 量
香油            适 量


制作步骤

• 1. 准备好所用食材。
  

• 2. 在内酯豆腐盒底部的四个角各剪开一个小口。
  

• 3. 再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣倒在一个平盘上，轻轻取下豆腐盒。
  

• 4. 皮蛋去皮，切成小块。
  

• 5. 小葱洗净切碎。
  

• 6. 将豆腐撒上盐，腌制5分钟后倒掉汤汁，撒上小葱。
  

• 7. 再豆腐上撒上皮蛋丁。
  

• 8. 加入鸡精调味，淋入香油即可。
  

小葱皮蛋拌豆腐做法小贴士一般内脂豆腐都有水，水沾在包装盒上，就使豆腐和包装盒之间没有空气，吸力使豆腐牢牢地吸在包装盒上，我们在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。

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皮蛋，尤其是蛋黄呈流质的皮蛋（俗称溏黄蛋）不容易切成小块，不知有何好法。

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制作小贴士
1：巧取盒装豆腐
内脂豆腐非常嫩滑爽口，可倒出来非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？
我们只需要一把剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口就可以了，不要剪太大，以免剪到豆腐，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，注意在撕包装膜时一定要保持豆腐的完整，不要把豆腐弄烂了，撕完之后再直接将豆腐反扣倒在一个平盘上，这样一个完整漂亮的豆腐就出现在你面前了。
这样到底是什么原理呢？
一般内脂豆腐都有水，水沾在包装盒上，就使豆腐和包装盒之间没有空气，吸力使豆腐牢牢地吸在包装盒上，我们在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。
2：巧切皮蛋
准备一碗凉白开，将刀沾水后切皮蛋，可以将皮蛋切得很干净，边缘清晰，也可以准备一碗醋，刀沾着醋切，因为醋是可以直接当作调料入味的，每切一刀都要沾一下，保持刀部的湿滑，这样才能切得很干净。

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切皮蛋将刀沾些食用油也可以啊，要那种调制级的色拉油

赤木灬晴子

皮蛋 我们叫做松花蛋 不过一样哈哈