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| opiio88 发表于 2025-3-3 08:23 只看TA 1楼 |
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[美食] 江南水煮鱼[9P]  健康功效 黄瓜:利水、清热 花椒:维持皮肤和粘膜健康 食材用料草鱼块 一斤左右大白菜 一颗黄瓜 一根植物油 适量盐 适量生姜 适量鸡蛋 一个生粉 适量干红辣椒 适量花椒 适量香葱 适量江南水煮鱼的做法  1.准备好所需要的所有食材，洗净备用。  2.将鱼肉片成薄厚均匀的鱼片，这里就需要厨者的刀功了。然后将鱼片加入较多的盐，用手抓拌五分钟左右。然后用水冲洗一下。这样抓出来的鱼片会特别嫩滑。然后再按顺序依次加入适量的蛋清和生粉，抓匀上浆。  3.白菜切片，黄瓜也切片。  4.大火烧开水，里面加少许盐和植物油，将白菜和黄瓜片用水焯一下，放入装盆里。断生即可，不要焯的太久。  5.片鱼剩下的鱼骨用油小火煎一下，同时放入生姜片一起煎一下。然后加水烧开，用小火再炖煮一会出汤。加入适量盐和鸡精调味，作为底汤倒入装盆中。  6.另起锅加足够的水大火烧开，将抓好的鱼片倒入开水，划散烫熟后迅速捞出。  7.起锅入油烧热，加入干辣椒和花椒，红辣椒开始变色后将油均匀的淋在鱼肉片上。  8.撒上葱花，大功告成。小贴士 1，抓鱼片的时候，盐，蛋清，生粉的先后顺序一定要搞清楚，而且用量要把控好。 2，蔬菜焯水不要太久，脆脆的口感好。 3，烫鱼片的时候水要多，火要大，鱼片浮起熟了之后迅速捞起，不要煮的太久。 |
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