上官燕媚

粉蒸排骨的做法

排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟


将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制


将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发黄即可关火


将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎


高压锅30分钟，蒸好后拿出即可





1、排骨清洗干净即可，无需焯水，焯水后的排骨肉质发紧、口感没有这个细嫩。
2、排骨腌制两次味道更好，第一次腌制，用葱姜白酒去腥，第二次用调料入味。
3、加入腐乳汁可以让排骨风味更特殊，颜色也更好看。
4、料理机粉碎大米时，只需打碎成大颗粒即可，无需太细的粉末，那样蒸好后反而口感不好，带着米粒的排骨才好吃。
5、高压锅是蒸排骨的利器，省时省火，还自动断电，懒人如我你懂得的。

[ 本帖最后由 ww14852369 于 2012-7-17 19:10 编辑 ]

wacha

原来粉蒸骨是这么做的，以前一直听说过这个名字，却不知道是怎么一回事

xueyun72

光看颜色就很不错了，看看就淌口水了，必须顶~

regalwyb

哈哈！一直觉得粉蒸类的都很神奇，原来就是如此简单啊。好吃！喜欢这个口味，尤其是放了腐乳酱，谢谢分享~

foramini

看着图片，口水流了一地，好饿啊~~~偶是个肉食性动物，最爱排骨

tiantianabc123

还记得小时候为了吃这道菜，用蒜臼捣，用擀面杖擀，好辛苦啊！

hhygl

这个排骨卖相很好，十分勾人食欲啊

king333

粉蒸排骨我经常吃，楼主介绍的很详细，在家也自己做做。

fsfeipeng

用的肉都是最上乘的 这就是成功的所在 有机会的话必然去品尝一下 不过这里的做法 跟我家乡的做法有点区别

huijie24

我饿了，好像吃啊，自己动手能力不行，不过支持下！