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标题: [转帖] 什么汤喝的最爽！来看看 [打印本页]

作者: cpp13678586 时间: 2008-11-11 19:40 标题: 什么汤喝的最爽！来看看

鱼头豆腐汤，是一款大众化汤肴，尤其是在寒冷的冬季喝一碗，不仅汤浓味鲜，且食之对补脑益寿颇有好处。

　　常喝鱼头豆腐汤之所以能健脑，关键在于鳙鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、高维生素食品。二者均含有丰富的健脑物质--卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱。乙酰胆碱是神经元之间化学物质传递信息的一种最主要的“神经递质”，可增加记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。营养学家曾对鳙鱼头做过化学分析，结果表明鳙鱼头是众多鱼头中的上品，其含有比任何其它食物丰富得多的不饱和脂肪酸，对脑的发育极为重要，可增进大脑细胞活跃，使判断力极大增强。因此，常吃鱼头豆腐汤不仅可以健脑，而且中老年人常吃还可延缓脑力衰退。

　　值得强调的是，人们在吃鱼头豆腐汤时要注意挖净鱼鳃，并将鳙鱼头彻底洗净，烧煮时间尽量长一些，要烧熟烧透，以免感染华支睾吸虫。因为华支睾吸囊蚴在鱼头和鱼鳃的感染率最高。
原料：鱼头，内酯豆腐，枸杞，姜，葱，胡椒粉，绍酒，盐，味精

　　制法：

　　1、将鱼头去齿，放入锅中稍煎（旺锅冷油，中火）；同时烧一大碗开水，将内酯豆腐切小块后放入开中泡去豆腥味；

　　2、烹酒起火去腥味，加入开水，盖上锅盖用大火烧沸（PS：一定要用热水且必须加盖锅盖，不然鱼汤不会变成奶白色）；

　　3、用中火继续烧至汤汁变成浓奶白色（约需15分钟），揭开锅盖，加入葱结和姜块，继续烧制至葱姜入汤味。捞起葱结姜块，捞去浮沫，加盐和胡椒粉调味（咸鱼淡肉，注意盐和胡椒粉的用量），第二次烹酒增香；

　　4、将切成小块的豆腐和枸杞放入锅中，稍烧后加味精或鸡精增鲜（PS：如果是本身就具有很浓的鲜味的鱼类，可以不加味精）。

　　5、捞起鱼头装碗，然后放入豆腐，撒上葱花。汤汁倒入碗中时要注意不可将鱼头的形状冲碎。

　　PS：用高汤替代开水，味道会更鲜美（高汤是用鸡和火腿用慢火熬制而成的，汤色清而味鲜美，浸过瑶柱后汤味鲜美之余还有海鲜的咸味）。

　　这是很简单的一道菜，但要烧得完美却又不易，毛笨的偶烧了四次只成功了一次。

另一种做法：

用料：
　　嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个（600克），水发冬笋75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙（15毫升）

　　做法：
　　1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。
　　2.能豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。
　　3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。
　　4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。
　　5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

　　PS：第二种做法没试过，不知道味道如何。

第三种做法：

　　三文鱼头豆腐汤，西菜中做。

　　严格来说，这道菜也不是纯正的中式做法，而是西为中用。欧洲人喜欢做面包焗三文鱼汤，日本人喜欢用三文鱼煮青萝卜，而中国人也有鲫鱼滚豆腐汤的做法。把三文鱼头用来炖豆腐，真是“混”得好。

　　一碗奶白色的汤，里面放着红萝卜、豆腐、三文鱼头块。现在是中午12时10分，其实这碗鱼头汤从9点30分就开始下锅煲了。三文鱼头本身比一般的鱼头要鲜甜，胶质也要丰富得多，煲出来的汤水就像牛奶一般嫩滑，而香甜则有过之而无不及。喝着这样一碗滋补的靓汤水，心里直叹服。

　　餐厅十分注重器皿的搭配，比如这道“高汤瑶柱浸津白”，以水晶餐碟盛装，在清汤里面是一棵津白和一颗瑶柱，虽然简单但造型很是高档。高汤是用鸡和火腿用慢火熬制而成的，汤色清而味鲜美，浸过瑶柱后汤味鲜美之余还有海鲜的咸味。

　　津白因为先用鸡汤扣过，甜味之中更有鲜味，浸入高汤后又带上了咸香味，客人只吃一口就只喊妙。整道菜虽然不素不荤但总的来说十分清淡。

　　

[ 本帖最后由 cpp13678586 于 2008-11-11 19:43 编辑 ]

作者: wg1975 时间: 2008-11-11 19:51

汤，好，我喜欢，劝大家也品尝一下，经常性地对圣体也有好处，谢谢楼主提供

作者: 红军路 时间: 2008-11-11 20:01

这三种鱼汤的做法都类似啊，好象没什么特点。但营养确实高。

作者: newvson 时间: 2008-11-12 01:00

原来是鱼头豆腐汤啊，好做又好吃，确实很赞的说

作者: 红杏何时来 时间: 2008-11-12 19:30

豆腐汤最好喝！豆腐提鲜！口感又好！我家总是用剩菜汤炖豆腐汤！

作者: 好色小和尚 时间: 2008-11-12 19:50

是好介绍，但题目太大，最好喝？看来应该讲家常最好喝！

作者: K-gun2000 时间: 2008-11-12 20:45

看起来不错，下次一定借用哈楼主的菜圃，多想楼主学习才是，谢谢了

作者: msa-0011 时间: 2008-11-12 21:17

下次得吃了饭再进此版～

老外的汤都是操蛋玩意，搞的跟酱一样，根本不是用来喝的。。

作者: dddchen 时间: 2008-11-12 22:02

楼主写的很详细哦，我以前也做过，以前放的都是冷水，现在知道放开水呀！

作者: 568600481 时间: 2008-11-13 05:20

是好介绍，但题目太大，最好喝？看来应该讲家常最好喝！
楼主写的很详细哦

作者: yhl659 时间: 2008-11-13 06:55

这个都是经典的美食，有机会一定去品尝一下。

作者: RY707 时间: 2008-11-13 11:32

这道菜最主要的是一定要汤白
我记得有个电视节目中好象是加牛奶还是什么的使汤更白
不记得是不的加牛奶了
错的话，知道的人告诉我。

作者: lansemimi 时间: 2008-11-13 12:11

鱼头豆腐汤，既有营养，又美容，我马上做！！！

作者: boyorboy 时间: 2008-11-13 13:59

鱼头豆腐汤确实是好东西，一般是鲢鱼豆腐汤，其他的好象没有吃过，支持楼主。

作者: mlkp 时间: 2008-11-13 14:12

豆腐汤最好喝！豆腐提鲜！口感又好,家常最好喝！

作者: oulovesex 时间: 2008-11-13 16:33

真的好喝，以前在外边吃饭，一般都要点的。

作者: martot 时间: 2008-11-13 16:35

好吃的很！！！！！！！！！
楼主写的很详细哦

作者: 4172 时间: 2008-11-13 16:36

看上去很不错，也有做的方法，是好的吃法，谢谢了

作者: shentie 时间: 2008-11-13 16:40

我晕我只会第一种做法,挺简单的啊就是一个时间和火候的把握啊,后面两种长见识了,谢谢楼主!

作者: fuming888 时间: 2008-11-13 16:58

前二种做法有点大同小异，区别不大，我冬天也经常做这道菜的。

作者: sd53100 时间: 2008-11-13 20:13

原来是鱼头豆腐汤啊，好做又好吃，确实很赞的说，现在正是好时候

作者: 166485 时间: 2008-11-15 20:37

这个菜很好吃，我也学着去做做，谢谢楼主。

作者: 方便面 时间: 2008-11-15 20:46

要是喝汤的话,我们这里的人最爱喝了,每次吃饭前都要来一次呵呵

作者: cnyaojun 时间: 2008-11-15 21:14

蛋白质加蛋白质，一定非常有营养，有时间试试！

作者: xiaocen 时间: 2008-11-15 21:38

啊，一定很好喝，呵呵，鲜味十足吧．真想弄上一口

作者: lyha003 时间: 2008-11-15 22:09

我比较喜欢喝鱼头豆腐汤，感觉喝起来很鲜。楼主写的很详细啊

作者: asdzxcvbnmasd 时间: 2008-11-15 23:42

原来是鱼头豆腐汤啊，好做又好吃是个好介绍

作者: sukerq 时间: 2008-11-16 00:01

俺门这里吃鱼头火锅多当然也有豆腐！还有N多好东西！

作者: sd428 时间: 2008-11-21 11:03

太漂亮了。光看看就能勾起人的无限食欲感谢楼主

作者: fireforcesa 时间: 2008-11-22 10:58

论汤的话，南方就最有方法了，随便一个家庭都可以做出来，楼主的都是最普遍的，老火的才叫好，不过还是非常感谢楼主的分享

作者: johnxzj98 时间: 2008-11-22 15:02

老实说这个汤看上去不是怎么样啊鱼基本都能烧成这样的汤啊

作者: qianpro 时间: 2008-11-22 15:49

楼主讲的真详细，一定要试试，不过我们这儿三文鱼太贵只能煮鲫鱼了！

作者: bupaoqi 时间: 2008-11-22 20:39

谢谢楼主，很好。

个人认为，鱼里面加片姜再取出，可淡下腥味。

作者: 臭臭 时间: 2008-11-22 20:59

这个我没做过的，一定去试下，因为营养可以的了。谢楼主。

作者: laikesite 时间: 2008-11-23 00:13

喝汤最容易人体吸收么,长期喝汤的人都长寿呀.

作者: xp207 时间: 2008-11-23 00:23

在家庭做这个确实挺好，鱼头用来做汤，剩下的鱼肉可以红烧，一鱼两吃。还实惠还有营养

作者: 顺然 时间: 2008-11-23 09:11

家常菜，是普通家庭的首选，不过我一般都加一道料，是牛奶或椰子汁，味道更美，试一下。

作者: 弦途有你 时间: 2008-11-23 09:52

我和朋友出去吃饭的时候经常都点鱼头豆腐汤，就是因为它比较大众化，而且味道也味道也不错

作者: cryma 时间: 2008-11-23 23:33

普通的河鲫鱼就能做豆腐汤了,先用生姜擦锅子再煎鱼,然后再放水,煮出来的汤才浓白

作者: d2haha 时间: 2008-11-24 00:21

鱼汤个人觉得最好的是鲫鱼汤（就是喜头鱼拉）鱼不用太大 3两左右的就ok的
但是鱼一定要多放上生姜和小葱就ok（盐就不用说了把）千万不要放胡椒
鲫鱼汤喝的就是鱼的鲜味

作者: kenny198072 时间: 2008-11-24 00:25

不错呀，看上去就很美味的样子，谢谢楼主分享，有机会一定要品尝的

作者: nebulosewolf 时间: 2008-11-24 14:51

吼吼，真是好东西，好吃又补脑，还是低脂肪的极佳汤品，而且做法简单易学，家里可以多做。

作者: mingtian101 时间: 2008-11-24 15:36

看起来不错，下次一定借用哈楼主的菜圃，多想楼主学习才是，谢谢了

作者: 光阴之外 时间: 2008-11-24 15:38

好汤是不是应该用高汤钓？鱼汤不晓得哦，。

作者: hutoyut 时间: 2008-12-3 17:37

介绍的真的是好详细啊，虽然不喜欢吃鱼头，但是做成汤应该还好吧

作者: happyxion 时间: 2008-12-3 17:50

鱼头豆腐汤,我做过了。简单方便，价廉物美，好喝又有营养。

作者: boxiaohe111 时间: 2008-12-4 22:32

鱼头豆腐汤，好吃又简单，我经常做来喝，很好的

作者: h120032539jl 时间: 2008-12-4 22:48

鱼头豆腐汤,一般我多放很多豆腐，不错，明天，亲自下厨研究一下，呵呵~~

作者: strbx 时间: 2008-12-4 22:51

鱼汤是不错很营养的,做起来也不太难,我要了.

作者: 爱哎 时间: 2008-12-4 23:34 标题: 回复 1楼的帖子

一直想自己做个好汤这会可长见识了汤浓是发牛奶的缘故

作者: lpgame 时间: 2008-12-5 03:36

好详细啊，红心送上，原来要盖盖子，难怪我做出来的汤不白

作者: roaddesign 时间: 2008-12-6 16:21

鱼头豆腐汤，我喝的时候一定要加白胡椒粉，这样才美味。

作者: zsy8zsy 时间: 2008-12-6 16:50

多想楼主学习才是，谢谢了看来应该讲家常最好喝！

作者: cctvqip 时间: 2008-12-6 18:12

鱼头豆腐汤我经常喝，营养丰富，味道又好，实在是好！

作者: tk63650 时间: 2008-12-6 18:43

额，我还是比较喜欢喝鲜的鸡汤。鱼汤做的还也比较好喝，做的不好会很腥。

作者: cinawang 时间: 2008-12-6 18:49

鱼头豆腐汤,鲜香可口,营养丰富,楼主真是好介绍啊

作者: yuchensnoo 时间: 2008-12-7 18:39

很喜欢吃这个，但是只能解解眼馋啊，自己会做就好了呢

作者: wg1975 时间: 2008-12-7 20:17

谢谢楼主地提供，本人最喜欢喝鱼汤，一定做来尝一尝

作者: qhdasd234 时间: 2008-12-9 13:52

广东人最喜欢煲汤，据说也营养最好，只是自身不太喜欢！

作者: wahaha 时间: 2008-12-9 16:33

呵呵我就想喝排骨汤想想就馋了改天回去做一下

作者: prkt88 时间: 2008-12-9 19:05

鱼头豆腐汤一般般啊，不过还是要谢谢楼主。写的详细。

作者: qinweixing 时间: 2008-12-9 19:14

看图片就知道这是一好汤。
我喜欢清淡一点的汤，“汤嘛”，我觉得更注重水，而不是其它东西，只要适当加点料，用火适当，我想必定能熬出很美味的一道汤的，我想这靠的是经验，熬的多了，便成了好汤。

作者: tiger1a 时间: 2008-12-9 20:12

呵呵，鱼头豆腐汤确实是美味。下次试试楼主说的第三种方法~

作者: dluce 时间: 2008-12-13 23:53

中餐的汤都是不错的，关键要有闲情去慢慢尝。

作者: dluce 时间: 2008-12-13 23:54

中餐的汤都是不错的，关键要有闲情去慢慢尝。

作者: chengjh 时间: 2008-12-15 21:59

鱼头豆腐汤一般,我还是喜欢喝广东的老火汤.

作者: zzzaazzz 时间: 2008-12-16 11:37

鱼头豆腐汤不错,好做营养又高.谢谢楼主!

作者: sex100fen 时间: 2008-12-16 12:02

好呀，营养都在汤里，一年四季皆宜。特别是鱼头汤，补脑。

作者: lenhxq1234 时间: 2008-12-16 13:02

多喝点汤对身体好，这个汤看起来也很补啊，感谢楼主的好铁子，学习了，回家嗷嗷去~哈

作者: weilaohu 时间: 2008-12-17 18:30

从图片上看鱼头汤确实炖的不错，汤白而浓，味道鲜美，我认为一般豆腐应该用嫩一点的，当然可能有个人口味问题，嫩豆腐口感好，嫩而滑，鲜而爽口

作者: Alex.D 时间: 2008-12-17 23:04

冬令进补很经典的菜式,蛮喜欢的.尤其是放了胡椒粉以后

作者: myx514 时间: 2008-12-17 23:12

额可能个人口味不同吧我不太喜欢喝鱼汤呵呵所以也不能苟同此标题别踢我哈

作者: keke220 时间: 2008-12-18 00:40

我最喜欢吃鱼的，看到那么美味的一道菜，我馋死了

作者: liulucunss 时间: 2008-12-18 10:01

对啊，这个汤喝起来确实很舒服，特别是微微有点烫的时候，超爽~

作者: 372023460 时间: 2008-12-18 13:18

我就喜欢汤啊，很补的啊，多像楼主学习才是，谢谢。

作者: avg9anti 时间: 2008-12-20 21:55

鱼汤很鲜哦,很有参考价值,就是需要这样“啰嗦”的,呵呵

作者: 动物凶猛 时间: 2008-12-20 23:53

不错,改天我来试试,操作不是太复杂,但鱼头没啥吃的

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