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标题: [转帖] 酸菜鱼【8P】 [打印本页]

作者: mico.chan 时间: 2009-2-15 01:18 标题: 酸菜鱼【8P】

一、先是买回来的草鱼

鱼洗净剪去鱼鳍,然后切成段

拆骨

鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌

将酸菜切碎

锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒.加入水/高汤烧开

放入鱼，炖煮5分钟

放入盐、胡椒粉、花椒粉等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
试过好吃的记得多谢我哦，谢谢。

作者: come0312 时间: 2009-2-16 23:52

终于知道酸菜鱼怎么做的，一定做一道犒劳一下自己，谢谢楼主分享

作者: kyoxiaott 时间: 2009-2-16 23:59 标题: 简单

你这做法也太简单了吧这样的酸菜鱼普通人家吃还可以放在饭店里少了很多工序呢
料理讲究的是精细楼主不防在这方面多用点心做出的鱼味道肯定更好
感谢分享

作者: 轻裘长剑 时间: 2009-2-17 00:43

曾经大学时非常喜欢，来到成都反而不怎么吃了。要是在成都买鱼，可以让老板给切好的。还是很佩服楼主的刀工哦。

作者: jinbo625 时间: 2009-2-17 04:05

看到都已经流口水了，有机会自己也要实践一下才可以，希望可以做的和楼主一样好吃

作者: ed49328021 时间: 2009-2-17 04:19

实则世间珍肴希望可以做的和楼主一样好吃

作者: xjli82005 时间: 2009-2-19 08:00

已经流口水了,LZ的做法还是真好啊,谢谢LZ了.

作者: jiuqisese 时间: 2009-2-20 19:23

长见识了啊~，感觉这个币沸腾鱼好吃，不过，这个酸菜跟北方的不一样啊，味道也不一样

作者: aabbccsky 时间: 2009-2-20 21:28

酸菜鱼你吃之前不切片的吗?酸菜你也没洗耳恭听.

作者: hzxlb 时间: 2009-2-20 22:26

1.鱼片未片好。应该是鱼肚和鱼腹肉。锅里是整条鱼骨和鱼头打底
2.酸菜用之前要洗净，最好用新繁总厂泡青菜。
3。胡椒粉要下锅鱼酸菜同煮，才能体现胡椒的作用
4。最后一点小问题，酸菜汤熬好后把酸菜捞起来，在下鱼片。鱼片好后装盘。再把酸菜回锅。鱼片覆盖在酸菜上面，卖相要好的多哦（而且汤宽点煮鱼片还比较好拿火侯，煮出来也要好吃点）
这样才会有味道哦

作者: jbfxijing 时间: 2009-2-20 23:24

我是边看边流口水了，酸菜鱼我们这里也是经常吃的，有机会按照楼主的做法试一下。

作者: a18896808 时间: 2009-2-20 23:40

酸菜鱼的确不错。不过酸菜一定得是好的。可不能丑了。喜欢吃剁椒鱼头。

作者: ericon2046 时间: 2009-2-20 23:48

大厨好多阿，回去让老婆照着步骤去做。
多谢！

作者: xiaobai1118 时间: 2009-2-21 10:58

哇,真不错的菜啊!肯定好贵的?楼主真有口福

作者: keaiduoqj 时间: 2009-2-21 11:08

这道菜我也会做，还是很简单得，特别现在调了料超市就直接帮你配好太EASY

作者: lovefeet 时间: 2009-2-21 11:40

这个酸菜是四川那种酸菜吧？怎么个腌制法嗄，楼主？咱们这边饭店卖的，我老吃着有怪味。

另外照片里面的鱼头为啥要竖立起来嗄？有点恐怖。

作者: binma 时间: 2009-2-21 12:03

我们这有几家的酸菜鱼也是满有名的，不错不错

作者: 兄弟我是卧底 时间: 2009-2-21 15:50

吃了这么多次酸菜鱼还真第一看到实际操作啊~收藏一下回家自己做来尝一下....

作者: wg1975 时间: 2009-2-21 16:14

看图片上的这份酸菜鱼，感觉少了一点红辣椒，如果加入一点就更完美了

作者: 爱文学 时间: 2009-2-21 16:20

酸菜鱼我的最爱，汤鲜肉嫩味道味，大家多吃鱼好啊

作者: luxihua2000 时间: 2009-2-21 18:48

楼主是用草鱼做的，其实用青鱼做的话，鱼肉可能更嫩滑一点~

作者: M61818 时间: 2009-2-21 23:55

要是用东北的酸菜是不是味道更好呢,有哪位当家的的做过?

作者: zzzzzhufu 时间: 2009-2-25 22:33

这道菜古老的忘不了确实很好吃吃不厌的那种但是楼主发的视觉效果好象不大好
但谢谢你

作者: ssmm123 时间: 2009-2-25 22:35

酸菜鱼不放辣椒么？我觉得还是放些红辣椒好吃啊。

作者: 20033243 时间: 2009-2-25 22:59

自己做的，我可不敢把自己酸死，还是老老实实的去饭店吃！

作者: wei7578970 时间: 2009-2-26 18:34

这菜是本人的最爱啊。。。我喜欢。。。。。。

作者: xie3228332 时间: 2009-2-26 20:32

看起来很好吃啊。但问题是你就放几张图片太简单了呀。我也很喜欢吃，但不会做，强烈建议附带文字介绍！

作者: killmansss 时间: 2009-2-26 21:51

酸酸的很好吃哦~~我最喜欢的的一道菜啊~~~

作者: huile 时间: 2009-2-27 01:57

我是每个星期必吃酸菜鱼啊，哈哈，但是买的现成的酸菜鱼袋料。

作者: guduyouxia 时间: 2009-2-27 13:45

很多人都喜欢吃酸菜鱼,有次我去饭店吃了一次,不怎么还吃,可能我去的那家做的不太好吧,看了做法,回头自己做下尝尝看

作者: 非常 时间: 2009-2-27 14:00

在饭店里吃的时候上面好像有一层红的辣油，不知道辣油是怎么做的？

作者: lkwgh 时间: 2009-2-27 17:05

香和味不知道怎样，颜色看着就没什么胃口，还得多练练。

作者: klolb 时间: 2009-2-27 18:50

个人不喜欢水产品不过听说酸菜鱼是道名菜楼主纳几张照片真地不杂滴没有那种诱人的感觉

作者: xxybgh61 时间: 2009-2-27 19:31

用草鱼做酸菜鱼,楼主的方法确实很正确,不过多花些钱用黑鱼做,那味道更美

作者: shr1217 时间: 2009-2-28 11:53

很喜欢吃的一道菜，现在自己会做了。。谢谢

作者: freezeburn 时间: 2009-2-28 12:08

这个和水煮鱼一样都是我的最爱，吃鱼有营养，味道又鲜美

作者: FZY52 时间: 2009-2-28 15:05

这样的酸菜鱼普通人家吃还可以,有机会自己也要实践一下.

作者: 102714255 时间: 2009-2-28 16:18

这鱼太多人做了，但是想做的比较麻辣口味的，听说是加花椒，大家给给意见

作者: 999liu999 时间: 2009-2-28 19:15

学习了，明天有空也来学着做一次。水煮鱼。

作者: fc6699 时间: 2009-3-18 13:13

做法挺简单的，不过我不太喜欢吃酸菜，也就偶尔吃下

作者: chinavalen 时间: 2009-3-21 14:07

看着好像不太好看，不知道吃的会怎么样啊?

作者: jiang5920 时间: 2009-3-21 15:43

说实话看着图片没什么胃口不过还是要感谢楼主发贴！辛苦了！

作者: a8295383 时间: 2009-3-21 16:38

看的都流口水了哈哈很好吃
但放入盐、胡椒粉、花椒粉不知道要加多少啊 LZ

作者: qqqxxx666666 时间: 2009-3-21 20:46

不错口水流了，有机会自己也要实践一下才可以
.

作者: woainiajnm 时间: 2009-3-24 12:28

酸菜鱼好吃又容易做，我记得要放点泡椒吧，放胡椒就没听说了

作者: woainiajnm 时间: 2009-3-24 12:29

酸菜鱼好吃又容易做，我记得要放点泡椒吧，放胡椒就没听说了

作者: yuerle333 时间: 2009-3-24 13:35

我的最爱看了楼主的做法也很简单以后自己可以在家自己做了

作者: 错落嚎 时间: 2009-3-24 13:42

不怎么喜欢吃鱼,且有时候吃鱼会过敏.那就真的吃力不讨好了.

作者: lafine 时间: 2009-3-24 16:42 标题: 回复 4楼的帖子

嗯，同意4楼的说法，酸菜不洗实在不行啊。
受教了。

作者: 低调的华丽001 时间: 2009-3-24 16:44

不错不错，LZ真是好人，顶你顶你！！！！！！！！！！！！

作者: XWX198761 时间: 2009-3-24 17:58

你这做法也太简单了吧这样的酸菜鱼普通人家吃还可以放在饭店里少了很多工序呢
料理讲究的是精细楼主不防在这方面多用点心做出的鱼味道肯定更好
感谢分享

作者: fengfeng2 时间: 2009-3-24 19:53

又是好久没吃这个了
自己做的时候拆刺的太麻烦了，还是向吃的时候出去吃了

作者: txwdtxwd 时间: 2009-3-24 22:05

楼主的图片还真是诱人呀我就特别喜欢喝酸菜鱼的汤做法也不难谢谢楼主分享了

作者: 朋友1 时间: 2009-3-24 22:19

做法简单易学，图文并茂，我要试一下了希望能不错

作者: yj89898899 时间: 2009-3-24 23:01

好象还差点红红的辣椒油哦！要是有的话就更好了！

作者: chen-loong 时间: 2009-3-28 09:28

很想给老婆做酸菜鱼呀！学习了谢谢5楼！

作者: 720224 时间: 2009-3-28 11:05

说到酸菜鱼们，四川的人说有红汤与白汤之说，你这个因该是白汤的呀！

作者: wangge320 时间: 2009-3-29 17:37

我很喜欢这道菜，看着很有食欲啊！自己做做试试。

作者: nandulangren 时间: 2009-3-29 17:59

跟饭店吃的很像，我是不会做了，不过好东西还是会支持的！

作者: duhai520 时间: 2009-3-29 18:30

这个我最喜欢吃了...
味道好极了````````````

作者: tiger2001 时间: 2009-3-29 18:33

楼主用青鱼来做酸菜鱼，真是严重奢侈，一般用草鱼就可以了，另外家里做的卫生，饭店里的油很多有问题的

作者: a_alarm 时间: 2009-3-29 19:58

南京的酸菜鱼很不错，我同学说的。
我还没吃过呢

作者: pmy56 时间: 2009-3-29 20:14

以前满喜欢吃的一种菜,不过随着现在烤鱼的流行,对这个已经没什么感觉了

作者: pmy56 时间: 2009-3-29 20:15

以前满喜欢吃的一种菜,不过随着现在烤鱼的流行,对这个已经没什么感觉了

作者: bbqetpk 时间: 2009-3-29 21:16

哇！
原来酸菜鱼这么容易做出来
谢谢楼主啦

作者: llldy 时间: 2009-3-29 21:19

以前老是想学怎么做，今天终于见识到了，一会我也做下试试

作者: zhuqiang328 时间: 2009-3-29 21:26

有种呕吐的感觉。。。。。这也能吃么。。。。

作者: nijnij 时间: 2009-3-29 22:27

我也喜欢吃这个，但是不会做，看来照用一下看行不行。

作者: caobao2009 时间: 2009-3-30 09:27

原来酸菜鱼是这么做的，又学了一招，谢谢分享！

作者: WB118800 时间: 2009-3-30 11:04

锅中放油烧热,倒入切好的酸菜翻炒.加入水/高汤烧开！这一点最关健了哈，没有高汤时加水一定要加开水啊，水温要高的这样汤才会白浓啊，汤味才会鲜美，汤泡饭又一是种滋味了！

作者: jc981 时间: 2009-3-30 11:15

看起来真的是很漂亮啊，不知道吃起来是什么味道啊

作者: 风雨飘雪 时间: 2009-3-30 17:53

看着挺好吃的，没吃过，更没做过有空吃下去！

作者: jacky789 时间: 2009-3-30 18:15

原来怎么简单啊，我周末就去买鱼好好试一下！

作者: wht2345 时间: 2009-3-30 18:26

我都没吃过啊,嘿嘿,谢谢分享,我也要晚上做一个

作者: 刘三ok 时间: 2009-3-30 18:26 标题: 简单好多啊，人家要做好久的，还有好多红的东东，很好吃。

简单好多啊，人家要做好久的，还有好多红的东东，很好吃。

作者: ynmafei 时间: 2009-3-30 18:46

看了就想吃啊！多谢楼主的帖子，回去自己做去！

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