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标题: [转帖] 杭椒牛柳 [打印本页]

作者: nandulangren 时间: 2009-4-14 09:51 标题: 杭椒牛柳

无论在上海还是东北还是其他地方,只要是绿色小椒,一律称作“杭椒”，一进餐馆必可看到“杭椒牛柳”这道菜。这可跟杭州没什么关系，“杭椒”不过就是“尖椒”而已。也不要以为这菜多辣，口味只算的是微辣。

主料：
牛柳、杭椒、洋葱。
配料：
胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。
做法：
1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油；
2、洋葱切丝，家里只剩下的小半个洋葱了，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段；
3、我用的是从海南带回来的兴隆胡椒，味道特别冲，很不错。一般的话用黑胡椒就可以，最好是颗粒状那种的，用的时候磨碎，要是用黑胡椒粉的话味道会逊色很多，不好吃别怪我啊；
4、油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用；
5、将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎；
6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来；
7、倒入滑好的牛柳；
8、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。

作者: yxzxyz15 时间: 2009-4-14 11:24

这样的配方俺第一次看到，我吃的都是绿色辣椒的。

作者: sun055 时间: 2009-4-14 14:26

尖椒炒牛肉，牛肉嫩滑爽口，尖椒要微甜微辣

作者: xidingke2008 时间: 2009-4-14 16:47

吃过这道菜，但今天才知道什么是杭椒，长见识了

作者: 37931510 时间: 2009-4-16 12:57

楼主好手艺，看着口水都出来啦，就是不知道味道怎么样？

作者: 色中色俱乐部 时间: 2009-4-16 19:32

好看，和酒楼里做出来的有的一比了，味道肯定也不差。

作者: ddqqmm 时间: 2009-4-18 22:09

楼主发的图片我看像是爆炒腰花。杭州鸡爪×吉林早椒的杂交品种，俗称杭椒，果羊角形，长13厘米左右，横径约1.4厘米，平均单果重10克。青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色

作者: hao490302 时间: 2009-4-23 18:13

看起来不错啊,楼主对吃还是挺有研究的!
我也想试试了,流口水了.

作者: 星争 时间: 2009-4-23 18:16

这个菜我本人还是满喜欢的，可是那种正中的杭椒挺难买到哦

作者: luocj1986 时间: 2009-4-23 21:31

很好看很诱人，有机会一定得尝一尝，谢谢分享

作者: scarlet220 时间: 2009-4-23 23:42

本人很喜欢牛肉，看到这个的时候已经在舔口水了，真是让人垂涎欲滴的好看啊，不知道味道跟不跟的上呢？

作者: heavyhealth 时间: 2009-4-24 09:01

关键是牛肉一定要嫩啊，不然就算失败了，呵呵

作者: 乞丐皇帝 时间: 2009-4-24 17:58

怎么没见到，看得我傻傻的，这就是没有杭椒的杭椒牛柳，楼主忘放了吧

作者: 化油器2 时间: 2009-4-25 00:03

看着挺有食欲，可惜不会做，最爱吃牛肉了。呵呵。

作者: xtjmpl 时间: 2009-4-26 00:11

平时去外面吃,最喜欢这道菜了,这回在家里也知道怎么做了,谢啦!

作者: mrrightccc 时间: 2009-4-26 14:47

这菜要加几粒蒜头才够味，当然要记得饭后刷牙加口香糖去除蒜味。

作者: BarackObama 时间: 2009-4-26 16:44

楼主好手艺。可是图片中的椒是黄色和红色的，绿色的椒在哪嘞？

作者: 6532792 时间: 2009-5-9 19:56

原来如此啊，杭椒就是尖椒啊，如果放点孜然会不会好点？

作者: k7nf2 时间: 2009-5-10 16:53

这个比较容易入手,过两天整来试一下,不过估计就像青椒肉丝和蛋炒饭一样,易学难精

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