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标题: [转帖] 上海炒面[1P] [打印本页]

作者: sxgaofeng 时间: 2009-6-1 22:33 标题: 上海炒面[1P]

图片：

　　原料：猪瘦肉100克，青菜100克

　　调料：老抽，盐，胡椒粉，味精。姜末少许

　　做法：

　　1、锅内水烧开，下面条煮熟，用冷水冲过晾干，放人少许色拉油拌匀。

　　猪肉切丝。青菜切碎。

　　2、姜末热锅旺火炒香,加人肉丝炒散，加料酒、老抽、白糖、味精,煮滚盛起备用。

　　3、锅内放四勺油大火烧热，放入面条翻炒，加老抽，盐，味精,胡椒粉,将颜色炒匀。

　　4、最后加入青菜同炒，可吸去多余的油。

　　心得：

　　一定要旺火重油，才能炒得又干又香

作者: lppsq521 时间: 2009-6-1 22:39

恩这个我在上海吃过的很不错，也不贵，当早餐最合适

作者: liu506323188 时间: 2009-6-1 23:55

现在的炒面到处都是，就是不知道到底是从哪个地方传出来的。知道的和我说下谢谢了

作者: yujun3333 时间: 2009-6-2 10:25

几年前在上海吃过一次,味道不错,有机会还会再去,谢谢LZ拿出来跟大家分享

作者: didibaba123 时间: 2009-6-2 12:13

简单而美味啊····非常适合自己家里平时做做！不错！

作者: 29186189 时间: 2009-6-2 12:40

不错不错，简单易学，我也回头去做做吧。这下女朋友不会再说我什么不也会做了。

作者: rainbowren 时间: 2009-6-2 15:19

哎呀上海啊我一定要努力争取明年能考到上海去去尝尝所谓的炒面

作者: koulan 时间: 2009-6-2 15:28

很喜欢吃烤面，但是自己做总是会把面做的糊了，炒得时候很粘锅，不知道怎么处理，楼主能赐教吗

作者: a12345678a 时间: 2009-6-2 15:29

看不出有什么特色啊。
觉得蛮普通的，我们这大街上很多这种类型的面食。

作者: aron1 时间: 2009-6-2 15:34

很喜欢吃烤面带自己不会做！！只能吃泡面！！

作者: idolmonkey 时间: 2009-6-2 15:49

看上去不错啊，没在上海吃过，就是肉有点儿少，对于我这类食肉动物来说有点儿不过瘾，哈哈

作者: 七彩淫符 时间: 2009-6-2 16:22

不错啊，这个容易做，不过我喜欢加点辣椒，感谢楼主的分享！

作者: sweetboy008 时间: 2009-6-2 16:25

好吃，超级好吃，我在上海的时候爸爸经常做给我吃，开心哦

作者: netdodo 时间: 2009-6-2 18:55

其实吃过后就会发现不是那么的好吃类似的太多了河粉阿米粉阿都能炒

作者: wanqiang1201 时间: 2009-6-2 19:16

看上去很油啊，吃了不会胖吧，还是喜欢清淡一点的

作者: haitaojiang 时间: 2009-6-2 22:09

自己也喜欢吃面食！也经常做！找时间试试这个.

作者: feichedang 时间: 2009-6-2 22:20

以前经常把炒面当作晚上夜宵的主食，确实不错

作者: test123123 时间: 2009-6-2 22:31

自己在家做过几次，但是很容易粘锅，做的不是很好

作者: cyaooo 时间: 2009-6-2 22:36

没去过上海，但是很喜欢炒面，不喜欢泡面。

作者: Ice-Hess 时间: 2009-6-5 00:54

楼主大大，建议你加一点香菇哦，吃口更好
还有就是控制好油的量，少了会糊掉。多了，准备餐巾纸和茶多酚吧。
炒面到处都有，上海炒面的特色，应该是有点甜吧

作者: gaofei1981 时间: 2009-6-5 09:02

要说炒面，还是大连那边好吃的，用海味炒出来的面超在，谢了楼主

作者: zizaidefeng2006 时间: 2009-6-5 09:43

肚子饿的时候吃上这么一碗炒面还是很不错的，不过最好还来一碗牛肉汤就更加赞了。

作者: tida777 时间: 2009-6-6 05:36

现在的炒面会放100克猪肉还不亏死了。最多10克让你闻闻味道就不错了

作者: 春绯 时间: 2009-6-6 05:37

我就是很喜欢吃面不管怎么做都喜欢尤其是炒的谢啦

作者: ibmthink 时间: 2009-6-6 16:29

再放些辣椒面或用干辣椒，带着辣辣的味道不要太好啊

作者: lawsonzhou 时间: 2009-6-6 16:37

本来是很有特色的上海料理现在全部变成安徽料理了！

作者: nikaqi 时间: 2009-6-6 16:37

回家的时候吃过，但不觉得怎么好吃估计不是本地人吃不出什么味道来吧。

作者: dust20 时间: 2009-6-6 21:42

看这就很好吃的样子。尤其我还是北方人
上海真是一个具有诱惑力的城市

作者: zuoweiguo 时间: 2009-6-6 22:21

炒面的风味是不错，但要是普通的水平可能会太过油腻

作者: xiaoshou99 时间: 2009-6-7 22:16

没见到过的，还不如沙县小吃里面的炒河粉的

作者: yukai44444 时间: 2009-6-7 22:33

我去过上海，南浦大桥下的小摊里的东西不错，实惠又好吃。

作者: panfeng999999 时间: 2009-6-7 22:57

看得我都直流口水了,尤其是这等美味,有空一定去品尝一下.

作者: dhfdxl 时间: 2009-6-7 23:17

看起来蛮简单的
什么时候有空了自己做做试下

作者: cmmxia 时间: 2009-6-8 00:59

这个面一定要到上海才能吃吗？另外在上海哪些地方能吃？

作者: lawsonzhou 时间: 2009-6-8 02:21

引用:

原帖由 koulan 于 2009-6-2 15:28 发表
很喜欢吃烤面，但是自己做总是会把面做的糊了，炒得时候很粘锅，不知道怎么处理，楼主能赐教吗

烧的时候容易粘锅：说明你在烧之前没有”滑锅“！滑锅就是先把锅子烧热，然后淋上一点油在锅面上，再把里面的油倒掉，再倒入新的油，这样就不容易粘锅了！还有烧这个面一定要大火！火候要控制好哦！

作者: AMG 时间: 2009-6-8 13:07

真一流，不过我再喜欢吃煎面，不知有否一比不？

作者: nklops 时间: 2009-6-8 13:27

呵呵第一次进美食天地看看炒面还不错喜欢

作者: ximen99 时间: 2009-6-8 14:41

我喜欢做法简单的，我想试试！谢谢你的提供了！

作者: 316359876 时间: 2009-6-8 14:58

不过不知道上海的消费如何上网查查先呵呵

作者: isok 时间: 2009-6-8 22:09

上海菜不怎么喜欢吃，去上海出差过好几次，还是比较喜欢吃那边的振鼎鸡。

作者: firefox 时间: 2009-6-8 23:04

浙江有很多种类,炒米线是用温水泡开的,老鸭炒粉丝等.不过都没有图中那么粗

作者: lawsonzhou 时间: 2009-6-9 00:02

引用:

原帖由 isok 于 2009-6-8 22:09 发表
上海菜不怎么喜欢吃，去上海出差过好几次，还是比较喜欢吃那边的振鼎鸡。

振鼎鸡！品牌不错！价格合理！服务很好！唯一的缺点鸡肉用的太差！小绍兴的鸡肉用的不错，别的也就没办法说了！

作者: magic_tyx 时间: 2009-6-9 07:55

这个很普通吧，感觉都没什么特点，哪里的炒面都可以这样做。

作者: 5295516 时间: 2009-6-9 08:12

看着还可以，就是不知道味道怎么样？有机会一定要尝尝

作者: liu1yihua 时间: 2009-6-9 09:00

还不如我们武汉的炒面好看，武汉这边的炒面，用的是做热干面的面条，够劲道

作者: lmsw 时间: 2009-6-9 09:49

在上海没见到这个啊...感觉吃汤面和凉面的时候比较多...不过卖相不错。

作者: icerose75 时间: 2009-6-18 18:46

还行小的时候特别爱吃
面很劲道也很入味干搜搜的不错

作者: 78223338 时间: 2009-6-19 18:40

本人很喜欢吃烤面，看不出有什么特色啊。
我自己也能做出来

作者: 吊大无罪 时间: 2009-6-20 10:00

家在上海旁边可是没吃过上海炒面不知道味道怎么样感觉怎么和一般的炒面没什么区别

作者: huahua0818 时间: 2009-6-21 21:39

上海哪边的炒面最好吃呀，麻烦各位介绍下咯

作者: laks911 时间: 2009-6-21 21:44

昨天中午还吃过呢配上个紫菜汤! 个人喜欢放点辣的一起炒! 不过我们这都用的粗面了!

作者: llgllg 时间: 2009-6-21 22:46

楼主就不要这么诱惑我们了，口水已经滴答滴答的了。

作者: amd8233 时间: 2009-6-21 23:17

原来上海也有特色炒面，从来没注意过，回头去找找

作者: hhhoscar 时间: 2009-6-23 10:15

上海菜口味较清淡但是会偏甜个人不喜欢不过上海的灌汤包还是很有兴趣尝试一下的

作者: chenwei84825 时间: 2009-6-24 22:04

平时就爱吃那些炒面焖面之类的面食，这个上海炒面还真没吃过！

作者: zhangke150 时间: 2009-6-25 10:10

炒面应该是那都有吧,为什么要特别指出上海的呢?有什么特殊么?

作者: tomtam 时间: 2009-6-25 11:26

品相不怎么样~！不知道味道怎么样~！但也谢谢楼主发帖~！

作者: John_Rambo 时间: 2009-6-25 11:51

炒面吃过很多，不过刊楼主的图片觉得我还是吃的不够，哈哈

作者: longxuan 时间: 2009-6-25 14:52

100克猪肉估计只有自己在家里炒的时候才可能，在外面吃永远是见不到几根肉丝的

作者: 看见规则 时间: 2009-6-25 15:16

炒面一直喜欢吃，虽然平时都是米饭为主食，但偶尔尝尝面食还是感觉不错的

作者: zxc6969 时间: 2009-6-27 11:25

我很喜欢吃炒面，如在家做比较麻烦，所以一般都是去面条店里去吃。

作者: yangrou3000 时间: 2009-6-27 12:39

我认为还是北方的面试好精到味儿足吃个大蒜真香

作者: lyxjbld 时间: 2009-6-27 14:02

楼主选的青菜是什么，油菜？估计青菜选择黄瓜会跟好一点。

作者: moyunlan 时间: 2009-6-27 14:23

上海好多小吃还是很好吃的大家有空一定要去尝尝看啊

作者: syjinbo 时间: 2009-6-27 19:40

很普通的说
全国到处都是啊，没什么特别的

作者: 小光87 时间: 2009-6-27 20:47

这个可以自己试着做一下谢谢楼主了

作者: xzj911 时间: 2009-6-27 22:49

确实是炒面，但为什么是上海炒面呢？也许是因为分量只有山东炒面的四分之一！

作者: ayunxu 时间: 2009-6-27 23:04

这个很普通吧，感觉都没什么特点，哪里的炒面都可以这样做。

作者: shuyue2 时间: 2009-6-28 02:19

看起来很好吃，我也要学着做着来吃，呵呵。

作者: pussygalore 时间: 2009-6-28 02:52

这个窍门就是油一定多放点别怕腻要把面条裹住
当年最喜欢就着炒面吃油炸蘑菇

作者: dafa520 时间: 2009-6-28 06:00

喜欢吃烤面，但是自己做总是会把面做的糊了，炒得时候很粘锅，不知道怎么处理，楼主能赐教吗

作者: syqshiyanqing 时间: 2009-6-28 06:25

看起来还不错！挺清淡的，就是还没吃过！期待啊@

作者: wzpqwz 时间: 2009-6-28 10:29

哈哈，这道菜经常自己炒着吃，时间长了就炒出心得了
下次要项楼主一样把它写出来

作者: okletusgo 时间: 2009-6-28 12:46

简单实惠自己做台麻烦了外面管子基本都有

作者: huotjhuo 时间: 2009-6-28 14:24

做的确实不错可能缺点就是不是很有特点不过好吃就好

作者: zhs1989 时间: 2009-6-28 15:22

上海的炒面可是绝品啊！！可惜上次去的时候没去吃~哎

作者: hwzch 时间: 2009-6-28 15:44

很简单嘛，有空在家里自己做，不过现在到处都是炒面，炒面真的是从上海传出来的吗？

作者: 57037319 时间: 2009-6-28 16:08

很好！今天没买菜，就剩下面了，晚饭做来试试。

作者: wzx3215253 时间: 2009-6-28 16:24

我靠,看起来就想吃啊,能吃到真幸福啊!呵呵

作者: smxqijihe 时间: 2009-6-28 16:44

看样子和我们这得差不多。做法也差不多呀。
就是面种类不一样呀。

作者: ipig 时间: 2009-6-28 16:56

太好了，终于不出门，也能吃到上海炒面了。

作者: tewu110 时间: 2009-6-29 08:10

是我爱吃的，不过咋看起来颜色上差一些，有些没食欲。

作者: yjsl 时间: 2009-6-29 08:31

炒面味道好吃。可以多加点别的菜炒吗？感觉只加青菜太少了点

作者: goldennet 时间: 2009-6-29 08:55

话说这个上海炒面和广东的炒面有什么区别？看材料好像都差不多。

作者: JEEP2008JEEP 时间: 2009-6-29 08:58

是那种街边小吃店里能吃到的小吃，里面融合了各个地方的特色，安徽人做的就有安徽的风味，河南人就要加些辣子，总之上海的这种炒面一个小店一个味

作者: angangjiaohua 时间: 2009-6-29 09:04

没想到南方也有这么色香味俱全的面，有时间要尝尝啊

作者: 天-下 时间: 2009-6-29 09:19

上海炒面，好吃，不过个人口味觉得面有点老，口感软了。

作者: sllxsllx 时间: 2009-6-29 09:57

没吃过，不知道跟新疆的炒拉条相比味道怎么样，有机会去尝一下

作者: tnt19 时间: 2009-6-29 10:11

总觉得早上吃炒面这个东西太油腻，吃了以后中午没什么食欲

作者: eurbus 时间: 2009-6-29 13:18

看上去很普通，就是不知道味道怎样了。炒面我吃了很多种，上海的还没吃过。

作者: luo0812 时间: 2009-6-29 15:35

是啊，各地都有，我想应该不是上海的小吃吧，是北方的吧

作者: a003388 时间: 2009-6-29 15:40

炒面到处都有得吃，但选什么面炒才好吃就有讲究了

作者: zxh8899 时间: 2009-6-29 17:23

呵呵上海的伊面很棒的阳春面大排面雪菜面肉丝面鸡汤面价格不贵口感很好

作者: 197511 时间: 2009-6-29 17:30

上海的美食很不错哟,有空一定照着配方试一试

作者: rose800928 时间: 2009-6-29 17:37

我们这边的炒面做法跟这差不多，就是要放些辣椒！

作者: ADSFH12345 时间: 2009-6-29 17:56

在上海吃过很有特色就是酱油味太大

作者: lei1933 时间: 2009-6-29 18:08

越看越饿，怎么办，很想吃，谢谢楼主，抽空试试

作者: paddy1126 时间: 2009-6-29 18:09

面应该再粗一点，菜应该用鸡毛菜才对，在上海叫肉丝炒面

作者: maxman1 时间: 2009-6-29 19:02

炒面确实提升了面食的味道
百吃不厌，让人回味

作者: plm741 时间: 2009-6-29 19:09 标题: 炒面

如果说是有名的炒面，那就要数扬州炒面了~~~~~~~~

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