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标题: [转帖] 香辣猪手[17P] [打印本页]

作者: jt5272000 时间: 2009-6-18 14:47 标题: 香辣猪手[17P]

用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；

做法：

1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、

香叶洗净待用;

2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;

3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;

4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;

5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)

6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;

7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;

8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;

9.加入葱花,炒匀即可.

将猪手洗净

将佐料处理好

猪手放入沸水中煮两分钟

捞出用清水冲洗干净,沥干

小火爆香八角桂皮干辣椒

下入处理好的猪手翻炒几下

加入两小勺料酒炒匀

加入三小勺老抽

炒匀上色后倒入高压锅内

放入姜片、香叶、大蒜与水

大火煮开后小火煮8分钟

煮好后再倒入炒锅内

开大火收汁，加入适量的盐

加入少许胡椒粉

加入葱花炒匀出锅

经验分享:

1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；

2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.

3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;

4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.

[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

作者: fdxly 时间: 2009-6-18 15:27

多谢楼主
不过如果不用高压锅的话也行吧

作者: yifangyou 时间: 2009-6-18 20:02

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

作者: simonljb 时间: 2009-6-18 20:06

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。
楼主介绍的非常详细，先谢一个。

作者: qmdgj1 时间: 2009-6-18 22:46

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

作者: sh1124 时间: 2009-6-18 23:09

很感谢楼主分享啊这么美味的猪手看的肚子饿了哈哈

作者: dephis 时间: 2009-6-18 23:18

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢

这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

作者: rigga 时间: 2009-6-19 04:17

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

作者: pussygalore 时间: 2009-6-19 08:27

我喜欢中间把猪手油炸一下可以去掉里面的猪油吃起来不腻也不腥

作者: gjp1 时间: 2009-6-19 15:15

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表
明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵

作者: 59596969 时间: 2009-6-19 16:24

好香呐，口水都流下来了，吃这个肯定可以补很多的胶原蛋白

作者: 3323056 时间: 2009-6-19 16:44

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白

作者: cshua27 时间: 2009-6-19 23:05

都是肉啊，好久没吃了。学习一下，然后去露一露手。

作者: yww247 时间: 2009-6-20 06:18

楼主你发的菜做法是不是有麻烦啊可是看起来还不错哦~

作者: zhlhome 时间: 2009-6-20 09:27

看来今天中午又要忙了，现在上菜场，买猪手去

作者: WB118800 时间: 2009-6-20 10:09

哈哈,好得很,今天是现学现做,就学这个了!只要儿子回来说好吃,楼主啊,你就是我师傅了!

作者: terry0908 时间: 2009-6-20 10:16

一个人独居。也很喜欢吃猪手。我经常会去附近的餐馆点花生猪手之类的菜。其实加辣的猪手是很好味的。可惜自己不会煮。羡慕lZ会自己做菜。。

作者: huanghao817 时间: 2009-6-20 14:30

我吃猪脚的时候比较加点孜圆到里面,那样味道更加好

作者: lys0645 时间: 2009-6-20 23:53

蹄髈。哈哈。上海都喜欢这么叫，这个东西真的很不错，其实里面的胶质对骨骼都很好的。不是像有些女孩子说的那样要胖的。一定要煮软一些。有点粘粘的才好

作者: aray2222 时间: 2009-6-21 16:11

很好~~学习了！不过猪脚我还是喜欢做成酸甜的感觉更上口～！

作者: mnhdxhcjsw 时间: 2009-6-21 16:41

强烈支持楼主，越看越饿了，多谢楼主分享美食，我试试看先！

作者: lenus 时间: 2009-6-21 20:08

猪蹄啃起来还是相当地香的，不过容易感到油腻。

作者: yjsl 时间: 2009-6-21 21:47

有时间自己做做，看着很好的样子，费而不腻，我喜欢吃这个猪手。比街上买的好吃多了。

作者: wjt9029 时间: 2009-6-21 21:55

步骤很多看出楼主做的很用心这玩意偶尔吃吃可以但经常吃就太腻了对身体也不好、

作者: wuliaowu 时间: 2009-6-22 02:08

楼主介绍的非常详细，先谢一个。:相当有研究了。呵呵

作者: 撼天888 时间: 2009-6-22 05:53

这碗香辣猪手一看上去就有点掉口水了，今天学了一手，以前本人做猪手时少了很多程序，买回来洗干净就下锅直接炒了加水焖，怪不得不好吃，原来如此，过两天自己按照楼主的方法试一试。

作者: hill723 时间: 2009-6-22 12:49

哈哈，猪手。。。汗·· 猪蹄咯
红烧香辣都好吃，

可以加点点的辣椒，调味不错～

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