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标题: [转帖] 中国餐桌上的潜规则您知道多少？ [打印本页]

作者: lrb 时间: 2009-7-2 22:49 标题: 中国餐桌上的潜规则您知道多少？

在中国，办事吃饭是常事，但是这样的饭局往往是不好应付的，诸多的潜规则等待你去体味。为了避免尴尬，还是提早学习下为好。
细节潜规则：
1、座次
总的来讲，座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。
如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。
一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。
2、点菜
如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他／她来点菜，除非是他／她主动要求。否则，他会觉得不够体面。
如果你是赴宴者，你应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”或是“比较喜欢吃什么？”让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否合几位的口味 ”，“要不要再来点其它的什么”等等。
看人下菜碟儿的潜规则：
（1）、看人员组成。一般来说，人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
（2）、看菜肴组合。一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。
（3）、看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。
（4）、还有一点需要注意的是，点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气，而且客户也会觉得不自在。
中餐点菜“三优四忌”潜规则：
一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
1、优先考虑的菜肴
（1）、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。
（2）、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
（3）、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。
2、在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条
（1）、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
（2）、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
（3）、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
（4）、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

作者: yangrou3000 时间: 2009-7-5 14:41

而且喝酒太让人头疼了敬酒回敬很繁琐一有不慎反而得罪人不讨好

作者: 樱桃火腿 时间: 2009-7-5 16:03

餐桌上绝对是有讲究的。能办好一顿席，里面学问很多，高低座次，菜品特点，事无巨细都要了解，不然免不了有花了冤枉钱，又吃的不尽兴。

作者: benllzz 时间: 2009-7-5 16:10

最头痛的是点菜了，吃都了肉都不想吃了，但光点菜又太乏味了。海鲜又贵

作者: 1ovekof 时间: 2009-7-5 16:24

确实是，有时候和别人吃放太讲究，自己吃不爽，不讲究，别人吃不爽~！

作者: z7474909 时间: 2009-7-5 17:38

在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌，这件事很正常啊，生活习惯不同啊。

作者: firehp 时间: 2009-7-5 18:12

谢谢楼主的文章，受教了，餐桌文化是我们必须了解的。谢谢你。

作者: 小圖蟲 时间: 2009-7-5 18:32

其實說穿了，這篇文章就是一篇餐桌基本禮節
如果實在不知道該怎麼分主客大小
上菜的那塊一定是最小的坐
對照餐桌的正對面一定就是主座
畢竟沒有看過主人還得挪過身讓服務生上菜的狀況

點菜的部分我通常會先問客人想吃些什麼(先打聽好什麼菜不能點)
然後加入必選菜單，基本上大概就是幾個人就幾菜一湯
男的多就多點肉食，女的多就多點青菜

至於上菜順序的問題，一般來說現在的餐廳都會注意到這部份
除非客人另有要求，不然不用提餐廳都會照著作(比方說希望先上哪道菜之類的)

作者: lhgh 时间: 2009-7-5 18:41

如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应该听从东道主安排入座。
一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高.

作者: ycdaniel 时间: 2009-7-5 19:04

说得好啊,在中国餐桌上最讲的就是礼节,在我们这个古老国度礼不可废

作者: wp9566 时间: 2009-7-6 12:39

中国讲究的就是一个顺位，这些东西都是必须得学的，不然就会闹笑话，对个人发展也不利

作者: 123ccc 时间: 2009-7-6 21:26

常常一上桌子领导就叼一杯白酒一句是男人就给我干了那个敢不干哟

作者: wuypzy303 时间: 2009-7-6 21:58

中国自古就是礼仪之邦嘛！这些东西都是老祖宗给我们留下的，应该继承啊！

作者: mongmong11 时间: 2009-7-6 23:09

娱乐圈有潜规则，同理，其实许多地方都一样，举一反三啦

作者: lestat88 时间: 2009-7-7 03:37

长见识了，我们出去吃饭都是怕吃不好，然后点了一堆贵的，基本上都是荤菜，还剩下好多。
以后得参考荤素搭配点了。

作者: xlongky 时间: 2009-7-7 07:22

经验之谈有助于以后的职业发展
其实这里面还有好多技巧

作者: gb18030 时间: 2009-7-7 08:01

我们这边喝酒也有讲究，站起来敬酒不算数，敬酒的人喝了还要坐着再敬酒一杯；一桌人全体喝，要看第一个喝的人用哪只手端得酒杯，然后顺时针获逆时针一圈轮流喝完，乱了顺序也不做数，重喝。。。。外地人来这边要冤枉多喝好多酒。

作者: DTVTV 时间: 2009-7-7 10:22

看看就算了！真的这样吃饭人都累死了还吃个鬼啊

作者: fghj2890171 时间: 2009-7-7 12:53

真是不看不知道，一看吓一跳，我都不知道啊，我要好好学习一下。

作者: jiulihuang 时间: 2009-7-7 14:03

感觉如果不是自身对自己行为要求高的人都没用，现在谈生意上桌子就喝酒,2喝就麻了,自己家人,注意这些也意思.

作者: pidawen 时间: 2009-7-8 01:32

说实话本来开心吃饭的但是这些麻烦的规矩确实倒胃口哦

作者: welcomesis 时间: 2009-7-8 07:14

真是有好多的规矩啊，以前没有注意到，学习一下。

作者: unternehmen 时间: 2009-7-8 08:05

中国的吃文化是个很复杂的问题，往往一有不慎就会出问题，甚至关系到前途，感谢楼主分享！

作者: ya010203 时间: 2009-7-8 09:11

的确是这样，尤其是在结婚的时候，在我们这边，结婚的婚宴是由男方家安排，要是给女方家的座次座位没安排好，女方家到时候都是绝对不肯入席的，至少会再婚宴上给你麻烦让男方家难堪

作者: 1138925488 时间: 2009-7-8 10:02

不懂，从来不计较这些，要是名门出身，咬着金钥匙可能会懂这些。

作者: kfcmmm 时间: 2009-7-8 14:52

好麻烦啊，这个餐桌文化是最麻烦的了。又得时候说不好就得罪人了。

作者: h15443779 时间: 2009-7-8 15:40

这个也是看情况的。如果是家庭聚餐的话，还是可以宽松一些的

作者: 半調子 时间: 2009-7-8 17:50

中國自古就是禮儀之邦啊.這些規矩還真是要注意一下.以免貽笑大方

作者: hundansegui 时间: 2009-7-8 18:47

点菜是很有艺术性的，多了浪费少了不够很尴尬，而且贵贱的分配也很难把握，确实要认真学习

作者: hrainst 时间: 2009-7-9 20:45

大概的看了一下，80%都明白了，有的还得注意啊

作者: lixi2007 时间: 2009-7-9 21:32

最好还是找一堆朋友喝酒，没这么多的教条，想怎么喝酒怎么喝，醉也顶多笑话两句，每周么多后果延伸

作者: wsyzhlh 时间: 2009-7-9 22:42

不看不知道，原来宴请还有这么多规矩，还是和好朋友在一起吃饭最舒服，不需要讲究太多的规矩，高兴就行。

作者: zc98102813 时间: 2009-7-9 23:16

长了点知识，个人觉得敬酒的那些套话实在是太难了，怎么我接触的每个人都那么能忽悠呢

作者: zcmms 时间: 2009-7-10 18:26

长知识,以前看过不过没有这么全,谢谢楼主.

作者: creepsheep 时间: 2009-7-11 01:05

酒桌规矩就是多。记得有次跟长辈吃饭，被教训了一通，原因是给长辈敬酒的时候杯子和长辈举得一样高。

作者: seekers 时间: 2009-7-11 02:02

呵呵，一打眼看标题还吓了一跳，都潜规则到餐桌上去了，进来看才明白是些俗成的餐桌礼仪
其实现在还好，过去几十年在老一辈的桌子上，一家人谁先吃谁后吃，胳膊放哪里，谁吃饭谁盛饭，能不能说话，这都是有讲究的

作者: x000 时间: 2009-7-11 02:36

这个必须要非常认真的学习一下，这些规矩和日常生活或者工作上面是息息相关的！

作者: 霸王丸 时间: 2009-7-11 05:15

没有办法在中国就得适应中国  前几年一个美国的朋友回来。和他聊天在美国都是他吗的AA制度  吃饭  一般都是每个人一个菜单  收钱的时候也是各个收取  感觉人家真的非常好。
  虽然中国的一些潜规则并不是一无是处  但是相比较之下对于我们老百姓来说  还是弊大于利的
哎没办法  也就是只能抱怨一下还得跟着学。

作者: opensource1 时间: 2009-7-11 06:14

这些规则还是挺多的，如果是要招待他人，礼节还是挺重要的。还是跟朋友吃饭爽，无拘无束的。

作者: oracle0380 时间: 2009-7-11 08:58

喝酒是个大问题..很愁啊 ....有时候不得不喝然后看他们都跑去厕所吐回来竟然还喝..疯了

作者: xdln413693 时间: 2009-7-11 09:16

看到这个直接无语，这样吃饭又意思，算了自在点好，当然要是有目的就不一样了

作者: mimihuhuderen 时间: 2009-7-11 09:21

这回系统的学习了餐桌上的礼仪，感觉受益匪浅，以前的一些不当之处也知道改正了

作者: newdick 时间: 2009-7-11 09:33

这是学问大了去了，还真不能不知道，说不定什么时候就用上了。

作者: xuyu2365913 时间: 2009-7-11 11:21

了解
好多潜规则啊
记下来了
可能以后要用吧

作者: kimm 时间: 2009-7-11 11:39

嗯，写的挺细致的，看看还是对宴请有所帮助。

作者: hubilie1860 时间: 2009-7-12 12:57

看君一席文，胜阅千遍单，使我茅塞顿开，餐桌上的礼节，不懂不行。

作者: etmanc 时间: 2009-7-12 12:58

不会点菜，虽然也看了很多类似的秘籍方法之类的，但是很是不太懂的。

作者: suhua1990 时间: 2009-7-13 16:31

除了几个我注意到了，很多都没注意阿。每次吃饭都是随便搞得

作者: allenkoo 时间: 2009-7-13 16:57

呵呵，其實就這樣也不過是粗略的說上一說而已。。很麻煩的。

作者: 绝乖囝囝 时间: 2009-7-13 17:25

原来请客吃饭还这么讲究我属于刚踏上社会餐桌上讲讲荤段子还行让我点菜我还真不怎么知晓其中奥妙

作者: yakeyabin 时间: 2009-7-13 18:19

麻烦死了，随便吃点得了~
不过楼主写的很正确，让我学习到了不少

作者: 198310303512 时间: 2009-7-14 11:46

晕第一次知道吃饭还有这么多事受益匪浅但是现在好像都不讲究这些了吧

作者: tewu110 时间: 2009-7-14 20:24

天啊你说的我好像都爱吃这么办啊有没有补救的办法

作者: 001206 时间: 2009-7-16 16:36

在东北,别的礼节不怕就怕喝酒呀,喝多了真难受

作者: q6230 时间: 2009-7-16 16:57

看到点菜的里面写的刀鱼，晕，清明时刀鱼4000多一斤啊，这刀鱼可是比人参燕窝贵的多啊，哈哈

作者: 007077777 时间: 2009-7-16 20:14

座次以远离大门为尊做在上位方便不用动
反正就是怎么让要尊敬的人更方便不用端茶送水就行

作者: xiafei3672 时间: 2009-7-17 08:15

中国饭局中的礼节实在是太繁琐了，一不小心就有麻烦，还是要学习一下啊

作者: 5693 时间: 2009-7-17 09:29

对于像我这种刚步入社会的人还有很多东西要学啊，不然一不小心就会给人不好的印象

作者: knmdb2010 时间: 2009-7-17 10:24

10楼的观点不敢苟同，礼节是应该遵守的，但是太多太繁琐考虑太多是不是就丧失乐趣了呢。吃个饭，要考虑这考虑那，不能出错，出错了别人可能会笑话，不能得罪人，得罪人了后面不好过，这个那个的，这是吃饭还是受罪啊，我反正看不惯，我出去和别人吃饭都是稍微注意点基本的就行了，不会注意那么多，太累了不说那样。

作者: zrayll 时间: 2009-7-17 10:43

中国的餐桌文化实在是博大精深，各地都有各地的风俗，每到一地都要对号入座才不会出错。

作者: zdlyg112000 时间: 2009-7-17 12:43

每次公司出去吃饭就要头疼啊

进酒、说一些客道话，吃也吃不好

作者: 而家抠紧女 时间: 2009-7-17 13:26

天天讲究这个讲究那个，最不讲究的就是素质！

作者: bufallo 时间: 2009-7-17 13:56

中国的餐桌文化实在是博大精深，各地都有各地的风俗

作者: 3K黄泉 时间: 2009-7-17 14:22

没想到吃饭也有这么多潜规则，感谢楼主啊，真是受教了。

作者: xiaoyaomao 时间: 2009-7-17 14:27

毕竟是文明古国，我们在吃的方面还是挺讲究的：除了吃什么，还讲究怎么吃、吃的时候坐哪，形成了一套独特的饮食文化。

作者: blulake 时间: 2009-7-17 16:03

太有学问了，以前老被坐什么位置搞的头稀昏的，都是站到最后看哪个位置空或是听别人安排

作者: cs0601 时间: 2009-7-17 16:16

其实这些我都会，但是也有很多礼节没有说到：比如敬酒，拿杯子的高低代表人身份的高低。比如喝酒的时候必须由级别最高的人先举杯，下面的人才可以开始按级别高低互相敬酒。比如喝酒的地方习惯一定要掌握，是举杯拿双，还是初次见面喝3碗，这些都了解了才不会吃亏。

作者: 狼居士 时间: 2009-7-17 16:28

比较实用，增长见识了谢谢分享，先收藏起漫漫看

作者: agents 时间: 2009-7-17 17:40

曾经听老师讲过餐桌上的礼节，全都忘了，现在好好回忆一下。

作者: zqb88 时间: 2009-7-19 13:58

点菜可是大学问啊，要秉着花少钱让大家满意

作者: aa1234 时间: 2009-7-19 17:12

座次的安排各地是有区别的,比如山东,东道主要坐在正位,客人分级别主次坐在两边.主陪坐在主位正对面.但大部分地方是帖子上的规矩,感谢楼主发贴.

作者: 木杯子 时间: 2009-7-19 22:15

楼主看似像做礼仪培训或是餐饮服务行业的人呢,对这些知识掌握还挺深入的!

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