脆炸芋泥；半煎煮金龙鱼；莲藕芥兰；凤爪冬菇汤
脆炸芋泥
主 料：芋泥600克，自发粉250克，青葱500克，熟猪油50克，生油750克（耗油100克）。
做 法：
1、先将青葱洗净，用刀切成细珠粒状，再把炒鼎洗净烧热，放入猪油，候油热时把葱珠放入，待葱珠煎至出香味时倒起，便成葱珠油。然后把葱珠油拌入芋泥中，用手压拌均匀，再把芋泥分搓成20粒盛入餐盘，放入电冰箱冷藏至硬身待用。
2、把自发粉用大碗盛着，加入清水200克，开稀搅拌均匀，不能生粒，否则会影响质量，然后加入生油40克，再搅均匀便成脆皮浆，待用。
3、将炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至180摄氏度时，将芋泥逐件粘上脆皮浆，投入油中炸。炸至外皮酥脆且呈金黄色时，用餐盘盛起即成。
半煎煮金龙鱼
主 料：黄花鱼12两（约480克），芹菜1两（约40克），蒜2两（约80克），水1杯，油3汤匙。
配 料： 调味料：普宁豆酱1汤匙，鱼露1茶匙。
做 法：
1．黄花鱼切厚件，芹菜及蒜切段。
2、烧热油，将黄花鱼煎至金黄色，加水同煮约5分钟，拌入芹菜及蒜再煮片刻，调味即成。
莲藕芥兰
主 料： 莲藕12两（约480克），芥兰菜梗8两（约320克），潮州油橄榄菜2两（约80克），红辣椒1只。
做 法：
1、将莲藕洗净，刨皮切片，然后用淡盐水浸片刻。
2、用刀削去芥兰梗骨的外皮，切片，红椒切角，榄菜用水洗去黑油。
3、用红椒及榄菜起锅，炒香后加入莲藕片和芥兰骨同炒，炒熟后加盐调味，最后用生粉水埋芡即成。
凤爪冬菇汤
主 料：鸡脚10只，鲜冬菇6两（约240克），马蹄（荸荠）5个，姜1片，葱1条，火腿1两（约40克）。
做 法：
1、鲜冬菇稍氽水；鸡脚斩去脚甲，洗净，斩去脚棍，出水过冷河，撕去黄皮。
2、荸荠去皮，洗净切片。
3、把适量水煮沸，放下鸡脚、马蹄、姜、葱、火腿，大火煮滚再转慢火煮2小时，放下冬菇再煮15分钟，取起姜、葱不要，以盐调味即成。
