标题:
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四川东坡肉
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作者:
萧十三郎
时间:
2010-2-14 00:22
标题:
四川东坡肉
相传为北宋诗人苏东坡（四川眉山人）所创制。东坡肉的最早发源地，是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈，因当地猪多肉贱，才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡诗话》中记载：“东坡性喜嗜猪，在黄冈时，尝戏作《食猪肉诗》云：‘慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。’”后来，1085年苏东坡从黄州复出，经常州、登州任上返回都城开封，在朝廷里任职，没过多久，受排挤，1089年要求调往杭州任太守，这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴，后流行于江浙。
原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
做法：
1、将五花肉切四方块，先汆烫过，接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开，改小火烧至肉块熟烂，约1小时。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用。
注意：
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软；炸过再烧的目的是彻底去除油腻。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳。
作者:
poper001
时间:
2010-2-14 02:03
偶总认为东坡肉算是杭州的特色，甜甜的，现在看来不是，原来还能做成咸味的啊。
作者:
vollybal
时间:
2010-2-14 02:12
这个跟红烧肉差不多嘛，我吃过几次，有些腻，怎么才能不腻呢
作者:
vollybal
时间:
2010-2-14 02:13
在我们那喜事和忧事都有这个菜，太多了在四川，还有烧白
作者:
腓特烈六世
时间:
2010-2-14 02:37
传说当中的经典美味，我以后到四川的话一定要尝一尝
作者:
luyu13
时间:
2010-2-14 02:48
看着里面的配料没有盐啊，盐乃百味之首，光是甜的肯定得腻吧？
作者:
yuyxy
时间:
2010-2-14 05:16
好的东坡肉，肥而不腻，看着就想吃，口水不停流啊
作者:
gnefoaixgnaw
时间:
2010-2-14 06:20
标题:
佛跳墙
菜品简介
菜谱名称：佛跳墙 Fó tiào qiáng（英文名：Buddha Jumps over the Wall）
所属菜系：闽菜
菜谱功效：补虚养生 调理营养不良
制作材料
佛跳墙菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热。用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭，先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。
配料：水发鱼翅500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、姜片75克、羊肘500克、葱段95克、净火腿腱肉150克、桂皮10克、炊发干贝125克、绍酒2500克、净冬笋500克、味精10克、水发鱼唇250克、冰糖75克、鲂肚125克、上等酱油75克、金钱鲍1000克、猪骨汤1000克、猪蹄尖1000克、熟猪油1000克、净鸭1只。
制作工艺
1.将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅（音 bi 一种竹制蒸用工具，或圆或方）上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗（音 bi 过滤的意思）去蒸汁。
2.鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
3.金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
4.鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳，拔净毛，洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
5.将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。
6.锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。
7.取一个绍兴酒坛洗净，加入清水500克，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。装好后，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。
作者:
fhtjg
时间:
2010-2-14 07:31
看得我都流口水了。太想吃一口了。自己做不来。
作者:
zhozhe2004
时间:
2010-2-14 07:33
真是太美了，让人垂涎三尺啊，有机会一定做哟
作者:
jqi_hou
时间:
2010-2-14 09:14
看起来很香.喜欢吃这个东西.到饭店每次都点.
作者:
jifeng1982
时间:
2010-2-14 10:09
东坡肉真是无比的美味，尤其是配新白米饭和炒青菜
作者:
xuemo816
时间:
2010-2-14 10:44
看着就好吃！这么多图片，楼主辛苦了！我一定去尝尝！
作者:
qpqwcmfu
时间:
2010-2-14 11:09
这道四川东坡肉看起来很不错啊，很好吃的样子。
作者:
chmshi
时间:
2010-2-14 12:09
真是太美了，让人垂涎三尺啊，有机会一定做
作者:
se7ensbc001
时间:
2010-2-14 12:35
东坡肉 上大学的时候常吃 至于佛跳墙 只是在广州的时候吃过几次 可惜我不适合吃海鲜
作者:
xixueguiD
时间:
2010-2-14 12:41
第一次知道四川也有东坡肉 中国美食真是博大精深
作者:
两把枪
时间:
2010-2-14 12:54
我不太喜欢吃！有机会还是去吃下看看,还真是期待啊！
作者:
fhy43210
时间:
2010-2-14 13:32
我还是热衷家常的红烧肉
虽然名字不大 不过谁都能做 也好吃
作者:
susansuosuo
时间:
2010-2-14 14:11
记得小时候父亲出差回来告诉吃了次东坡肉，在那个肉才4块钱一斤的时代里 一块东坡肉就要10块钱，给从小就没钱花的我留下了深刻的印象，等到现在的我已经吃到了这款菜也圆了小时候的一个梦
作者:
zjdqsb
时间:
2010-2-14 14:25
受、不了了 看着就不错 吃起来就更不用说了
作者:
pippo1990
时间:
2010-2-14 14:32
记得有次在贵州境内吃了一次东坡肘子。巨好吃。
作者:
tianxia1245
时间:
2010-2-14 14:34
看着有点像红烧肉，就是不知道吃起来味道是不是也差不多。
作者:
mkio123
时间:
2010-2-14 14:35
在杭州吃过一次··很好吃··看看会不会做
作者:
cjl124630
时间:
2010-2-14 14:43
简直了 实在是 太诱人了 我到现在还没吃过 东坡肉呢 有机会一定要去黄冈 吃吃正宗的东坡肉
作者:
253354618
时间:
2010-2-14 15:34
名字好听 也就是红烧肉嘛 味道还行 建议偿一下
作者:
jhgfdsaz
时间:
2010-2-14 15:41
看图挺诱人的，不知做来好吃不，有空做一做
作者:
btkaruwa
时间:
2010-2-14 15:51
记得有一回同事送我几袋东坡肉，虽然是冻装的，但是蒸好来吃味道还是很不错，想必这刚烧好的东坡肉现烧现吃一定是人间美味啊
作者:
ai13670723364
时间:
2010-2-14 16:01
流口水ing！过几天自己做做看，不知道难不难！
作者:
oldfoxljs
时间:
2010-2-14 16:17
感覺和毛氏紅燒肉差不多啊.感覺還是有點甜味比較好吃
作者:
xiaogege3288
时间:
2010-2-14 16:25
这个和杭州的东坡肉比好像差了点，色泽上不如，杭州的东坡肉是入口即化的感觉，这个就不知道了!
作者:
tlsddy22
时间:
2010-2-14 16:33
看上去就是红烧肉啊有什么区别吗。。不太爱吃肉
作者:
alang1896
时间:
2010-2-14 16:39
现在春节大鱼大肉的吃太腻了，过段时间再学着做来吃。
作者:
执你不悔
时间:
2010-2-14 16:44
超级喜欢吃东坡肉，要学着做了，好东西哦，谢谢分享
作者:
zpmqaljojo
时间:
2010-2-14 17:14
东波肉啊~看上去虽然很肥，吃上去得口感是很好的~！越看越饿了
作者:
locexi123
时间:
2010-2-14 17:27
东坡肉不是四川的吧?看着不辣啊,四川菜不是很辣吗?
作者:
qwqw212
时间:
2010-2-14 18:04
很好吃,就是自己做不来,让人垂涎三尺啊......
作者:
wangzhi199
时间:
2010-2-14 18:09
看着就有胃口，要是吃上一口味道肯定不错，口水流了一地
作者:
沈杨杨
时间:
2010-2-14 18:14
看起来就有想吃的冲动我一定好好按方法去学这个菜
呵呵
作者:
天天才才
时间:
2010-2-14 18:21
好吃呀，支持纯支持，谢谢了，喜欢，好贴要支持。。
作者:
xiayu423
时间:
2010-2-14 18:27
说实话我虽然是个四川人但是自己还没有做个这么正中的东破肉
作者:
羁绊
时间:
2010-2-14 19:32
好多地方都有这样的所谓 东坡肉
但 能尝试到 正宗的 还还真是少啊
作者:
a949296141
时间:
2010-2-14 19:35
有机会一定去吃吃,感觉还不错,看着都流口水了!
作者:
qdczj
时间:
2010-2-14 20:41
我在湖南的饭店吃过，怎么好像和图片上的不太一样啊
作者:
bluehawk
时间:
2010-2-14 21:45
汆，这是什么汤吗，没见过，不过看着东坡肉就想咬上一口，滑腻滑腻的。
作者:
david_zxb
时间:
2010-2-14 22:34
这个东坡肉看着就让人流口水
应该是色香味俱全
极品！
作者:
zhenyu55
时间:
2010-2-14 22:45
看样子就受不了了！但是自己就是没有时候去做！
作者:
泪痕001
时间:
2010-2-14 23:12
东坡肉吃过几回，感觉还是有点腻，可能是我不太习惯，红烧肉我都吃不习惯。
作者:
sun06290
时间:
2010-2-15 00:37
东坡肉，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。
作者:
silence2005
时间:
2010-2-15 01:13
听楼主说的我的口水都留了，让人垂涎三尺啊，有机会一定要尝尝
作者:
butterflyian
时间:
2010-2-15 01:37
东坡肉和红烧肉有什么不同的？貌似样子很接近啊。
作者:
xiaofei290
时间:
2010-2-15 01:56
那么厚的肥肉会不会太腻？早就听说过东坡肉，不过一直没机会尝过
作者:
33063306
时间:
2010-2-15 02:00
真是太美了，好吃的东西太多了。
有机会一定做哟
作者:
2152275
时间:
2010-2-15 02:01
大小就好这口，现在就是想吃奶奶做的东坡肉，甜甜的，特能下饭，奶奶老是边看我吃边笑
作者:
hxxtdf
时间:
2010-2-15 05:38
东坡肉？ 样子跟红烧肉差不多。
我很喜欢吃红烧肉。
作者:
1235976488
时间:
2010-2-15 08:37
awdadadadadwdadwdad4
作者:
caicaikan
时间:
2010-2-15 08:38
东坡肉是出在四川吗，我怎么记得是杭州的啊？汗一个
作者:
yuiojkj
时间:
2010-2-15 11:20
标题:
真是太美了，让人垂涎三尺啊，有机会一定做哟
真是太美了，让人垂涎三真是太美了，让人垂涎三尺啊，有机会一定做哟尺啊，有机会一定做哟
作者:
dayida
时间:
2010-2-15 12:13
自己做佛跳墙看来是没啥希望了！做不出人家那味道来！还是出去吃吧！！！
作者:
liudaxian
时间:
2010-2-15 12:20
东坡肉肥而不腻，味道香浓不过还是不能吃太多了，看起来就很油
作者:
luoxia
时间:
2010-2-15 13:09
感觉和我家乡的猪肉直接搞的差不多.只是不没有吃过不知道味道怎么样`
作者:
zsa123
时间:
2010-2-15 14:20
年前在眉山青神，东城肉吃了点，跟红烧肉差不多嘛，一般男人都还是爱吃的，女人吃有点腻。
作者:
wwhwwj
时间:
2010-2-15 14:22
真的是极品啊！小时候就一直听到好多大人说东坡肉！长大了尝过，真的是非常好吃啊！
作者:
jinyachaow
时间:
2010-2-15 14:24
恩不错哦楼主的四川东坡肉很有特色你自己做过吗 我还都没吃过呢有空我自己做个试下看看呵呵我希望我做的能很好吃
作者:
sbfvypm
时间:
2010-2-15 14:27
很有名的菜,吃过几次,不过还是在四川吃的最正宗了,谢谢了
作者:
斩舰刀
时间:
2010-2-15 14:49
苏东坡原来是四川人，发明东坡肘子真不简单，一点儿辣椒都没有！
作者:
liliwu
时间:
2010-2-15 16:22
东坡肉其实不油腻，你觉得油腻的原因可能是厨师不够水平，或者你吃的东坡肉不太正宗
作者:
liugf123
时间:
2010-2-15 16:26
诱人啊，这个菜有点像老毛喜欢的红烧肉啊。不错谢了楼主
作者:
715110032
时间:
2010-2-15 16:37
看的我流口水，就时有点油。我估计2块我就饱了
作者:
guanwan222
时间:
2010-2-15 17:14
看起来有点象红烧肉，我喜欢吃这种东西啊，留口水中
作者:
abbleabble
时间:
2010-2-15 17:16
四川没去过啊，不过东坡肉倒是听说过，有机会得尝试尝试
作者:
wu1979031
时间:
2010-2-15 18:25
很不错的菜呢，我都很喜欢
前段时间还吃过，回味啊
作者:
wgx6616
时间:
2010-2-15 19:19
东坡肉一定要用炸吗，我以前看过的，好像不用啊。
作者:
yhs100
时间:
2010-2-15 19:22
东坡肉我还没吃过呢，真的，可能跟我们这里没有正宗的有关系吧 如果有机会我会去尝尝
作者:
sdju0329
时间:
2010-2-15 20:20
菜色很好，味道不知道怎么样，等有机会的尝尝。
作者:
dami_ning
时间:
2010-2-15 20:24
老家美食，已经N年没吃过了，流口水ING
作者:
fedo
时间:
2010-2-15 20:29
四川东坡肉吃起来挺有好的，狠不错！有时间可以尝尝！
作者:
fedo
时间:
2010-2-15 20:30
四川东坡肉吃起来挺有好的，狠不错！有时间可以尝尝！
作者:
fuckme987
时间:
2010-2-15 20:41
东坡肉色、香、味俱佳，深受人们喜爱。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍
作者:
zhangran888
时间:
2010-2-15 20:45
这不是应该是苏州杭州的菜吗，感觉有些怪，不是吗
作者:
daybyday0
时间:
2010-2-15 21:57
这真是好吃看得见得重庆有名的，再配上一点酸菜！
作者:
lwjooo
时间:
2010-2-15 22:27
自古以来。中国的大诗人，大文豪，大画家，基本没有在官场混的好的。苏东坡，解缙，唐白虎，杜甫最后的结局都比较惨
作者:
adfabcd
时间:
2010-2-15 22:41
我是四川人，特别喜欢吃川菜，看图就让我忍不住流口水啊！
作者:
天空星
时间:
2010-2-15 22:47
标题:
这是个很有口味的美食
这是我们四川人美食，也是我的最爱。真的支持下楼主。
作者:
我最牛b
时间:
2010-2-15 23:05
这种东西好吃是好吃,不过太油腻了
吃多了怕胖
作者:
0612800232
时间:
2010-2-15 23:10
我记得东坡肉是杭州的啊，个人觉得肥的比搜得好吃
作者:
isabel0623
时间:
2010-2-15 23:33
四川东坡肉
這道菜真的是嗎
整個都是肥肉.....
作者:
股神小弟
时间:
2010-2-16 00:24
看的我口水都下来了，本来过年不因该馋的啊！
作者:
zjwssgg
时间:
2010-2-16 00:46
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提起东坡肉，就让人馋得流口水，我的感觉是，它绝不亚于老毛最喜欢吃的湖南红烧肉。
作者:
UCAS2010
时间:
2010-2-16 02:12
哇，太诱人了就叫东坡肉么？不是有个东坡肘子
作者:
51caob
时间:
2010-2-16 02:28
看起来 好吃啊， 图片倒蛮好看的 不知是不是 以实物为准？
作者:
xmxgt
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2010-2-16 03:11
吃过几次,真的是太油腻了,有点受不了,不符合现代人的饮食观念.
作者:
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第一次听说东波肉是四川的，真是学习了。。
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这个是我的最爱，一定要挑选五花肉来做，才做的好。
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色泽油亮咸鲜可口，绝对是咱肉食动物的绝佳美食啊！
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2010-2-16 14:12
我最喜欢吃肉，尤其是东坡肉，绝对愉快到极致！
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这种菜要吃的话 一定得吃地道的 要不然会很失望
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2010-2-16 16:58
太棒了！电视上常看到这种食物！真正的还没吃过呀！
作者:
hsjhsj33
时间:
2010-2-16 17:06
看得我直流口水，真是挺好看的，娇艳的颜色让人胃口大开。有空学作一下。
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