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标题: [转帖] 太平沙财记：树下的童年记忆 [打印本页]

作者: zzaliani 时间: 2010-2-15 09:13 标题: 太平沙财记：树下的童年记忆

位于北京南路的太平沙财记，对于广州市民来说一点都不陌生，门前的两棵树更成为其独有的标志。首次前往的食客若是找不到地方，问问附近的居民，他们会不约而同地告诉你：“门前有棵树的就是了。”

故意避开中午的就餐高峰时间，选择在下午来到太平沙财记，发现尽管财记店内装修宽敞明亮、干净舒适，大部分顾客却宁愿坐在店门前树下的小桌子。细问之下才知道他们觉得坐在树荫底下享受美食会别有一番滋味。于是坐在树下，叫上一碗驰名的牛腩粉，决定亲自体会他们所谓的“别有一番滋味”。

面对市场上不断涌现的省外或国外各种新奇的小食，太平沙财记仍然执着地坚持传统，在保证品质不变的情况下推出各种新产品，以满足出名“奄尖”和“了愣”的广州人。太平沙财记最出名的莫过于其出品--驰名的“牛腩粉”，这里的牛腩可以说是与众不同，牛腩大大件又很入味，而且分量也很多。一入口，会感觉到牛腩爽滑鲜香，口感非常好，味道咸淡适中。而且焖制的火候控制的非常到位，牛腩入口即溶，难怪这里总是人气鼎盛。

据说这些牛腩会有如此味道是因为加入了数种中药成分，这是太平沙财记独有的“秘方”，只有在这里才能品尝得到。这里的另一主角——“河粉”也比其他地方的更薄、更白，米香味十足。下午的阳光不会太猛烈，透过树照射下来，让人感觉暖暖的。点点阳光让手中夹着的河粉变得晶莹剔透，碗里的汤也变成了金黄色。

　　品味财记的牛腩、牛杂，绝对不能忽略他们自制的辣椒酱和精选的白萝卜。财记的辣椒酱是根据其独门秘方制作的，据说这是无论出多少钱都不卖的百年秘方，有不少外国人品尝过财记的辣椒酱后，表示要协助把这美味的辣椒酱打进国外市场。而财记的白萝卜，也不能小看。一般白萝卜的生长是有季节性的，而财记一年四季都有萝卜供应，而且他们的萝卜还肉嫩、多汁，味甘不辣，这其中当然是有秘诀的，据知情人透露，财记的白萝卜是根据季节变化，在不同省份采购回来的，能很好地保证每个季节都有优质的萝卜供应。

看着地上斑驳的树影，童年时候与小伙伴一起在大榕树下玩耍的情景仿佛就在眼前，确实别有一番滋味。

太平沙财记发展历史
　　广东人最爱吃牛腩粉，在遍布广州街头成千上万家粉面点中，几乎没有一家不卖牛腩粉。其中历史最悠久，又最爱广州平民百姓钟爱的，要算太平沙财记牛腩粉店。该店生意火爆的程度是：其周边的粉面档无人问津，而财记档口门前排长龙，轮候进店就餐。至于吃客站着就餐的情况，不算新鲜，经常可见。财记牛腩粉的创始人陈锦财先生给街坊惯称财叔，为生计所避于上世纪五十年代在广州南关开炉卖粉。刚创之时，仅一炉两台而已。但财叔为人忠厚和善，纳言善行。又很接纳街坊高见，取精化而试之，有效则用之。年深月久财叔炮制出来的牛腩粉，牛腩爽脆而不羁;河粉爽滑而不粘;高汤清香而不腻;辣椒香辣而不燥。屡屡在广州美食节夺取金奖。粤省港澳各大报纸，杂志如：羊成晚报，广州日报，南方日报，香港苹果杂志……无不争相报道，好评如潮。前几年财叔过世，其长女陈金焕女士接力继承财叔事业。陈女士自幼随父做牛腩粉。十八岁时而全面参于财叔全盘生意。深得财叔牛腩之秘决。其接长财叔生意早已胸有成足。陈女士更在高汤焖墩，辣椒制作有独树一帜的风格。深受吃家赞赏。

作者: qq395840809 时间: 2010-2-15 09:18

这不是牛腩粉嘛原来是广州的特色南方地区做的粉都挺好吃的

作者: takl 时间: 2010-2-15 09:38

这个店子环境不错而且牛腩粉很好吃佐料辅菜都很丰富比较适合吃早餐！

作者: yyyj 时间: 2010-2-15 10:11

很不错的小吃，请问这个牛腩粉和米粉有什么区别吗？

作者: dayida 时间: 2010-2-15 12:17

不错的小吃，小时候经常吃，大了以后到是好久没光顾了！

作者: mjslj8271314 时间: 2010-2-15 14:55

看起来很好吃没吃过这边一说小吃都是什么拌面扁食沙茶面什么包

作者: wu1979031 时间: 2010-2-15 18:21

还真没吃过，有时间要去品尝下
看样子很好吃

作者: zjwssgg 时间: 2010-2-16 00:51

将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

作者: 午夜射精屠猪男 时间: 2010-2-16 07:57

图片上的那个汤看上去似乎有一点脏，汤底放的时间久了。

作者: xinyan123 时间: 2010-2-16 09:36

没听说过，不过样子不错，应该口味比较重吧，我喜欢

作者: woshisuifeng 时间: 2010-2-16 09:49

童年的会议最美好我们的童年都很美好依旧

作者: slymoon 时间: 2010-2-16 11:32

从小可以生活在美食之都北京那是相当幸福啊，我家乡的小城美食非常少，让人遗憾不已

作者: gigiyuki 时间: 2010-2-16 14:55

好多辣椒啊不过看起来很过瘾在冬天里能吃上一碗应该很爽

作者: 啊好干 时间: 2010-2-16 16:53

这是什么小吃啊？好象挺不错的呀！不知道有没有机会尝一尝啊！

作者: cctvakwang 时间: 2010-2-16 20:25

看上去,料多汁厚,味道一定不错! 有机会一定要尝的!

作者: lkjdhnj 时间: 2010-2-16 20:30

牛腩粉，萝卜，很正！！！！
但很久没吃完了~~~~

作者: 92eason 时间: 2010-2-16 21:31

感谢楼主分享自己的童年记忆
我记得我们小时候流行吃炒年糕
就是用铁板炒的那种，那年糕还有很多种不同的形状
无限还念啊

作者: loadingwow 时间: 2010-2-16 22:35

去广东吃粉肯定要吃河粉呀，吃其他的明显不如河粉有味道

作者: kraus 时间: 2010-2-16 23:15

太平沙财记在广州有很多分店，刚上个月才吃过，可惜的是味道和小时候吃的差远了。再也找不到以前那种感觉了。
其实牛腩粉最重要的是汤底，可惜都是味精的味道。沙河粉也不是用传统的那种。有点遗憾！
难道是"人怕出名，猪怕肥"名气大了同时品质也下降了？

作者: 摆摆手 时间: 2010-2-17 09:53

这个叫牛腩粉？我好像在广州吃过..当时乱点的菜我自己都不知道点了些什么- -！

作者: angangjiaohua 时间: 2010-2-17 10:36

是面食吧，看起来就非常诱人，还有牛腩，陪在一起真是美味啊

作者: asideangel 时间: 2010-2-17 14:02

牛腩，我喜欢~ 看样子真的很不错。太想吃了！谢谢楼主分享美食

作者: bbs11223344 时间: 2010-2-17 16:05

在电视上看介绍，但一直没有过去试试，看来要趁这几天放假过去一趟。

作者: hao123rose 时间: 2010-2-17 17:20

不好，口水出来了啊，！肚子还饿着哦，！

颜色我比较喜欢！

作者: liatwc 时间: 2010-2-18 13:22

不错，但不符合我的胃口的样子，颜色比较重，是不是很闲

作者: affay 时间: 2010-2-18 13:28

之前在附近有去过几次！
不过发现没传说的好吃，客家风味的更好吃！

作者: fmchow 时间: 2010-2-18 14:12

看到这个牛腩粉，我就想起当年的时光，幸福的滋味.

作者: chrisrf2009 时间: 2010-2-18 14:16

很不错的那间店，值得去试。上次和朋友去太平沙那里食烧生蚝，价钱也不贵

作者: fxhbest 时间: 2010-2-18 17:15

看起来颜色不错,应该是偏甜味的吧,个人还是喜欢辣些的.

作者: jy02482568 时间: 2010-2-18 18:47

真长知识了啊``看起来是不错不知道吃到嘴里是不是好吃啊`哈尔滨好象没这些东西```

作者: jackieakl 时间: 2010-2-18 18:56

太平沙D牛腩粉真系好正，经常都去吃，很多分店，几方便的。

作者: yj19900501 时间: 2010-2-18 21:15

牛腩面嘿嘿好喜欢啊不过到现在还不知道牛腩算得上牛身上的哪个部位。。。

作者: sgch2003 时间: 2010-2-18 21:16

听说过可惜没吃过偶是北方人真想到南方去住上一段时间

作者: cyoyo 时间: 2010-2-18 23:30

虽然图片不太清晰但看起来是原创介绍的感觉也还好下次有机会尝尝牛腩粉！

作者: 8458006 时间: 2010-2-19 01:31

怎么好像胡萝卜牛肉米粉？感觉应该很好吃

作者: sq5744557 时间: 2010-2-19 13:34

这是什么小吃啊？好象挺不错的呀！不知道有没有机会尝一尝啊！

作者: liaotian 时间: 2010-2-19 15:46

吃牛腩粉主要是看佩什么样的佐料，要作料配的好菜味道香

作者: 孤独的兼课 时间: 2010-2-19 16:30

对于广州市民来说一点都不陌生看上去似乎有一点脏

作者: 木叶丸wind 时间: 2010-2-19 17:38

没有吃过啊，不过看了介绍后，有点想去尝尝的冲动。

作者: shey232 时间: 2010-2-19 18:43

看样子还不错，不知好吃不好吃。做得不太干净。

作者: flykids 时间: 2010-2-20 13:02

真正的美食藏于民间，像这样的店铺一定要保存下去啊。

作者: killapple 时间: 2010-2-20 13:06

辣酱太辣，害怕，还是喜欢清淡的食物，上海的不错

作者: 寒山石 时间: 2010-2-20 14:03

广东人喜欢吃的东西真是多啊，我家门口就几样小吃，很郁闷啊。

作者: glimmerman 时间: 2010-2-20 17:11

牛肉炖的还不错，其他的一般，一个人15元快餐吃不饱。

作者: clc1234 时间: 2010-2-21 00:55

这个好像我还没吃过不知道怎么样不过看卖相还是不错的啊

作者: zplove2008 时间: 2010-2-21 09:33

DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD

作者: lyglllll 时间: 2010-2-21 10:22

可靠可靠可靠可靠可靠天天天天天天天天天天

作者: 26wjy 时间: 2010-2-21 10:25

牛腩粉，早都听说好吃了，就是没机会吃过，看楼主的文章之后更想吃了，最下面的那个小盘是萝卜吗

作者: zhaojia34 时间: 2010-2-21 12:05

样子好感觉就有食欲不知道在那能品尝到

作者: cc159753 时间: 2010-2-21 14:24

没听说过，不过样子不错，应该口味比较重吧，我喜欢

作者: fhtjg 时间: 2010-2-21 14:29

童年时候，吃什么都好吃，因为家穷啊。现在吃什么也不咋的。因为没钱啊。

作者: sl1214 时间: 2010-2-21 14:39

正笑着看到鹏飞的别克停在了路边，三个女人正和一个毛驴车主谈论着什么，

作者: gaolili2088 时间: 2010-2-21 17:54

牛腩粉太好吃了，怎么吃都吃不厌，这回去一定吃两碗。

作者: sd4429857 时间: 2010-2-21 18:57

牛腩啊我比较喜欢吃啊白萝卜的话不怎么喜欢

作者: ae111 时间: 2010-2-21 19:01

哇,卖相不错哦,都能感觉到那香气了,怎叫我不流口水呢?

作者: HK041 时间: 2010-2-21 19:17

咋看着不是很精美呢，不知道味道怎么样，小吃还是不错的。

作者: wangw175 时间: 2010-2-22 01:27

最受欢迎的一道大众化小吃！尝试自己亲手做做！

作者: a13727542292 时间: 2010-2-22 02:30

看起来很好吃没吃过这边一说小吃都是什么拌面扁食沙茶面什么包

作者: lightning30 时间: 2010-2-22 08:26

这牛肉面看着就舒服，不像现在的面上就漂着2~3块牛肉就是牛肉面。

作者: xy3633986 时间: 2010-2-22 09:35

好多啊，看得口水都流出来了，要说美食，还是各地的小吃诱人啊。

作者: mymking 时间: 2010-2-22 09:47

没听说过，不过样子不错，应该口味比较重吧，我喜欢

作者: jzzc 时间: 2010-2-22 11:10

不错，光看这碗面的名字就很讲究，下次去南方我也去尝尝！

作者: melody_sex 时间: 2010-2-22 15:24

真是让垂涎欲滴口水流流有机会一定要去吃一番

作者: eddymaycry 时间: 2010-2-22 15:26

我也很久很久没有吃了真怀念啊当年经常吃太好吃了有钱开一家类似的

作者: xuanhualian 时间: 2010-2-23 02:57

看起来很害怕啊，我是不敢吃这个东西的，谁爱吃谁吃吧

作者: Heaven天堂 时间: 2010-2-23 03:06

只要是便宜的,我都喜欢吃!!!!!!!!!!!!!

作者: 性神 时间: 2010-2-23 09:42

广州的特色，都很久没吃了，有点想念小孩时候了！

作者: shilei1986 时间: 2010-2-23 10:07

　彩绮是一朵美丽的小花。但她不是精典的老婆

作者: zjh12345zjh 时间: 2010-2-23 10:19

看起来很好吃的感觉~真想吃一下啊~看的我肚子都饿了哈哈

作者: 攀登新高峰 时间: 2010-2-23 21:46

这个是不是拍档得意思树下? 不过这种有凉风吹吹得点心还真是不错得呢

作者: lulu02148933 时间: 2010-2-23 22:12

最喜欢牛腩粉里的萝卜,味道超一流啊.只是在广州吃粉价格不便宜

作者: r8021 时间: 2010-2-24 01:31

牛肉炖的还不错，其他的一般，一个人15元快餐吃不饱。

作者: lqmeb 时间: 2010-2-24 10:18

不是汤底放的时间长了，如果清清淡淡的就没有味道了

作者: highlevel 时间: 2010-2-24 10:49

看着就有食欲，可惜没吃过，应该是很不错的小吃！

作者: 久世零华 时间: 2010-2-24 11:05

可惜我不是北京的
只能看着嘴谗了
以后有机会去北京的话我一定要吃一次！

作者: 飞雪残阳 时间: 2010-2-24 14:42

有机会去北京吃一下，很向往长城，天安门，故宫

作者: coolpkboy 时间: 2010-2-24 20:52

看起来好有食欲啊。真想自己做着吃吃看，谢谢楼主

作者: xzjmen 时间: 2010-2-24 22:05

北京南路的那间才是正宗的，其他的味道都一般

作者: xnhxnhxnh 时间: 2010-2-24 22:52

吊起了胃口,只是又吃不到,怎么办呢?总不能去一次广东吧?哈哈

作者: 丐帮帮主 时间: 2010-2-24 23:07

我住的附近就有一家，里面小吃蛮多，味道也不少，也是个吃工作餐不错的地方。

作者: tczyqdg 时间: 2010-2-24 23:11

哇~口水流了一地了也~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`

作者: sc6883888 时间: 2010-2-25 01:04

9楼的看法我也有同感汤色较浑浊估计放油时没清理好

作者: raincslove 时间: 2010-2-25 07:14

没听过，有点奇怪，里面的作料似乎很奇怪哦！！

作者: vanilla1020 时间: 2010-2-25 18:12

我也没见过，广东的东西很特别。看样子还行。

作者: chauwang81 时间: 2010-2-25 18:34

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作者: rlooo 时间: 2010-2-25 19:30

看样子很像打卤面，而关于牛腩粉则大部分人都没听说过，更何况亲口一尝

作者: 1984915109 时间: 2010-2-25 21:05

，口感非常好，味道咸淡适中。而且焖制的火候控制的非常到位，牛腩入口即溶

作者: 19841119 时间: 2010-2-25 22:22

我最喜欢吃小吃了。有好吃的就不会错过。。

作者: 290543891 时间: 2010-2-25 23:07

看着就有食欲，我也吃起来一定会更好的，我尝试着做做，我想应该会很好吃。

作者: junjun00 时间: 2010-2-26 02:16

这个经常去吃。但现在没以前的那么好了。现在都太商业了

作者: bassas 时间: 2010-2-26 12:35

套一句最近流行的话，哥吃的不是美食，是记忆，不过，看上去还是不错的，童年，总是有很多留恋的东西

作者: y52547 时间: 2010-2-26 14:05

美食啊美食，明年去广州一定要吃到！幻想中

作者: kzhdn2010 时间: 2010-2-26 14:22

习得。有空回家整整看，看看好吃不，看着挺好看的

作者: 花落ヽ縸葙離 时间: 2010-2-26 15:23

牛腩粉很多种做法，这种做法看起来不错啊..

作者: 夔颢 时间: 2010-2-26 21:25

看起来感觉很不错,汤水很好喝的样子,有机会要试试看

作者: lr8214 时间: 2010-2-27 11:01

8楼的很专业啊南方地区都没怎么去过有机会一定去尝尝

作者: t25123456 时间: 2010-2-27 13:06

普普通通的食品做到如此，真达到艺术的水平了，好想品一下。

作者: decaykc 时间: 2010-2-27 13:43

又见牛肉面？！终究是一种小吃，这么做也不会让人有念念不忘的感觉吧

作者: lsy3579 时间: 2010-2-27 13:46

对啊，我也觉得很像广东的牛腩粉，看到食欲大开

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