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标题: [转帖] 湘村剁椒鱼头王 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-2-25 16:34 标题: 湘村剁椒鱼头王

在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外。
　　湘菜的特点，在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养，在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在操作上讲究原料的入味，主味突出，在视觉上讲究菜肴外形的美观，使色、香、味、形、器溶为一体；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长。
剁椒鱼头做法：
原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。

[ 本帖最后由萧十三郎于 2010-2-26 10:51 编辑 ]

作者: huatai 时间: 2010-2-25 16:37

这道菜味道相当的不错。适合主食米饭。。。

作者: 赫莱布 时间: 2010-2-25 16:37

呵呵，LZ提供的食谱还是不错的，如果有图加以说明就更好了。

作者: niqiu36 时间: 2010-2-25 17:55

怎么没有看到图片呢，这么好吃的菜啊好可惜啦

作者: vanilla1020 时间: 2010-2-25 18:24

剁椒鱼头可是经典啊，百吃不厌。相当不错。

作者: 54631sl 时间: 2010-2-25 18:44

我的领导是湖南人，每次请客吃饭剁椒鱼头这道菜是必点的，鱼头是又鲜又香，就是辣了点。

作者: wlw2009 时间: 2010-2-25 18:54

剁椒鱼头经常吃，确实不错，味道没话说。吃不厌啊

作者: 5886887878 时间: 2010-2-25 19:00 标题: ？？

正宗么？、有点怀疑因为每个地方不同做的也不一样但也各有各的特色虽然不知道正不正宗但很好吃啊

作者: bupt 时间: 2010-2-25 19:01

剁椒鱼头确实好啊既可以下饭吃又可以下酒麻辣的吃着很过瘾啊

作者: 47185 时间: 2010-2-25 19:10

湘菜以辣著称，很显然这道菜光那点辣椒是不够的，呵呵，应该多加点指天椒

作者: 风流小鸡鸡1 时间: 2010-2-25 19:36

剁椒鱼头是道不错的菜，做得好真的很美味！

作者: luxiaofeng27 时间: 2010-2-25 20:28

只看到说明，没看到图片，不过想都知道成片辣椒的

作者: 1984915109 时间: 2010-2-25 21:04

调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长。
剁椒鱼头做法：

作者: 爱文学 时间: 2010-2-25 21:29

色、香、味、具全，真诱人，百吃不厌，特别是喜欢吃鱼的人，支持。

作者: simon2043 时间: 2010-2-25 22:01

看不到图片，不知道到底什么情况，呵呵。。。

作者: tx7609290 时间: 2010-2-25 22:02

剁椒鱼头是道好菜。不知湘村鱼头味道如何。图片挂了，看不见

作者: ziziling 时间: 2010-2-25 22:26

剁椒鱼头真是百吃不厌，并且吃完鱼后再剩下的汤中下面条那美味真是难以形容

作者: hewei1234 时间: 2010-2-25 22:37

湖南的菜就是一个字“辣”，不过看那鲜红色，人的食欲打开呀。

作者: 石头丫子 时间: 2010-2-25 22:40

这道菜吃饭不错呵呵值得学习哈！支持楼主！

作者: dads01 时间: 2010-2-25 22:40

这个菜不错，回来做做试试啊!应该好吃啊！！

作者: 8603xxx 时间: 2010-2-25 22:43

剁椒鱼头可是一等一的美味啊，我就喜欢吃辣的，鱼头还能补补大脑很不错啊

作者: lwq2091 时间: 2010-2-25 22:57

自从离长湖南之后，吃过好多次，可是都吃不到正常的，感觉就是没有在长沙的时候吃的好吃

作者: lwq2091 时间: 2010-2-25 23:00

自从离长湖南之后，吃过好多次，可是都吃不到正常的，感觉就是没有在长沙的时候吃的好吃

作者: 寒夜客来 时间: 2010-2-25 23:02

湘菜一般以香辣见长，剁椒鱼头是很经典的一道

作者: zl19861228 时间: 2010-2-25 23:27

描写看起来不错可惜没有图不知道具体做出来的效果怎么样不知道用鲢鱼头行吗

作者: woming9644 时间: 2010-2-25 23:44

我这里的湘菜馆里就有这道菜,我每次去吃都要点,好吃.

作者: egler1111 时间: 2010-2-26 01:39

怎么没有看到图片呢，lz的圖片掛了。可惜了。超級喜歡吃魚。

作者: goodsdwyV 时间: 2010-2-26 02:27

这道菜味道相当的不错湘菜以辣著称，很显然这道菜光那点辣椒是不够的

作者: Double星 时间: 2010-2-26 08:46

想起来当年加班的时候单位管饭，剁椒鱼头吃的真爽啊，虽然我不喜欢吃辣的，但是还是吃的满脸流汗。。。哈哈

作者: 木叶丸wind 时间: 2010-2-26 10:13

剁椒鱼头确实好吃啊，麻辣的，吃着很过瘾

，下次去再吃

作者: albbkiss 时间: 2010-2-26 11:46

呵呵鱼是好看但是我不爱吃鱼小时候吃语卡过现在都有阴影

作者: 性神 时间: 2010-2-26 12:08

这道菜操作简便，营养丰富，对健康有利。感觉不错。。而且做法也不难

作者: BE2002 时间: 2010-2-26 13:38

这个菜吃了很多次,但觉得不是想象中好,鱼肉不鲜,而且很咸的,只有鱼头部分就比较滑.

作者: wymen2008 时间: 2010-2-26 13:53

湘菜的特点辣椒多，最近上火啊还是看看好了不敢吃

作者: zippolch 时间: 2010-2-26 13:55

湖南名菜，好吃，我就爱吃我们学校边上的那家做的鱼头~

作者: zjs0418 时间: 2010-2-26 14:01

湘菜以辣著称，很好吃的样子　有机会试一下　能不能做　

作者: toby8104 时间: 2010-2-26 14:11

剁椒鱼头配上面条是经典菜肴啊，每次去饭店都要点的

作者: hxqsdk 时间: 2010-2-26 14:12

剁椒鱼头确实好啊麻辣的吃着很过瘾啊

作者: kzhdn2010 时间: 2010-2-26 14:13

剁椒鱼头我吃过，就是好吃！有一定的风味特色！

作者: Nosferatu 时间: 2010-2-26 14:17

这个菜还是要用长形（鱼形）的盘子装才好看！

作者: yanshan2008 时间: 2010-2-26 15:14

我不喜欢吃鱼但是麻辣鱼持外，看着这个不催哦的

作者: wazs0000 时间: 2010-2-26 16:32

看上去就很有食欲，有机会一顶要尝尝,那味道真令人回味，

作者: andyjiang648 时间: 2010-2-26 16:36

绝对的好吃，剁椒鱼头，味道好极了，哈哈！

作者: wang9393 时间: 2010-2-26 16:53

我不大喜欢吃的!!!那辣椒吃起来比较呛人!!还是喜欢吃酸菜鱼!!!

作者: 443200598 时间: 2010-2-26 16:55

那么多的剁椒口味错不了要有详细的菜谱就好了

作者: sogou422 时间: 2010-2-26 17:54

剁椒鱼头色香味都不错，不过能做正宗不是那么容易的。。还没有吃到过正宗的剁椒鱼头。

作者: omho 时间: 2010-2-26 17:58

湘菜是很合我口味，其中这鱼头更是最爱啊！

作者: boywang 时间: 2010-2-26 18:24

我已经觉得自己够能吃辣，但是看见这种辣椒剁的菜还是受不了。

作者: hjc669 时间: 2010-2-26 19:35

吃过一次太辣了吃完了第二天嘴里起的都是包

作者: a1319999 时间: 2010-2-26 19:55

听说过这道菜，不过没有吃过，是不是应该狠辣呀

作者: vip1232 时间: 2010-2-26 19:56

这个是跺脚鱼头,湘菜中的双色鱼头也很出名

作者: waswsf 时间: 2010-2-26 20:27

這個是我最喜歡吃的菜，不過很難吃到正宗的，要辣椒好才能出味

作者: jintaosa 时间: 2010-2-26 20:33

说实话，真的不知道鱼头该吃些什么，感觉看着头就犯恶心了

作者: F110SOS110 时间: 2010-2-26 20:39

和水煮牛肉公列我的最爱
基本有这2个菜其他的菜我都不怎么沾

作者: 双拳难敌二乳 时间: 2010-2-26 20:40

咔咔，以后有机会我自己也做做看好不好吃，又学一招。

作者: kakalass 时间: 2010-2-26 20:40

这道菜不错，我很喜欢吃。味道很正，有辣味但还能保持鱼肉的鲜嫩

作者: 嬉戏花丛 时间: 2010-2-26 21:28

⊙﹏⊙b汗，我每次烧这个菜都很懒，直接把鱼头里放好材料丢微波炉了，哈哈，味道差了点

作者: wanzhiguang 时间: 2010-2-26 21:39

这么浓郁的香味，口感醇厚。不管是下饭还是喝酒都很合适。

作者: asfasfsaasd 时间: 2010-2-26 22:25

重辣。辣椒满上.............

作者: q543630 时间: 2010-2-26 22:43

看材料就知道很辣哎我怎么就不能吃辣呢真馋人

作者: 凯文格拉汉姆 时间: 2010-2-26 23:24

我想知道这道菜吃的是什么？鱼头也没有肉啊

作者: wo90101 时间: 2010-2-26 23:33

呢家伙鱼头老大了，老好吃了，真想再吃一回。

作者: wdbht1 时间: 2010-2-26 23:33

这个菜我会做，各个地方做的味道不一样，很好吃但现在的鱼头受到了污染，大家在选料的时候一定要注意，这样才对身体有好处。

作者: 假面0709 时间: 2010-2-26 23:37

湖南的小吃辣味十足，和四川的口味相仿，南方水产丰富，在做鱼上别具风格，值得一品。

作者: aktiol 时间: 2010-2-26 23:45

湘菜中，我最喜欢的就是水煮鱼了，和这种也差不多

作者: aiavav 时间: 2010-2-26 23:55 标题: 回复 1楼的帖子

我是北方人，以前在江西呆过一年多，所以喜欢上吃辣的，很喜欢这道湘菜，回来后，去过好多湘菜馆，吃着都感觉不是很对味，真想什么时候去湖南，好好的吃一次正宗的，4月份可能要去长沙办事，有朋友可以介绍下，长沙哪个饭馆做的比较好吃吗?

作者: tyl5833501 时间: 2010-2-27 00:13

坦白的说，剁椒鱼头没什么好吃的，尤其是用超大盘子乘得

作者: zhanli3 时间: 2010-2-27 00:17

真的假的个人认为湘菜实在一般不如川菜的辣的好啊

作者: decaykc 时间: 2010-2-27 00:17

恩剁椒鱼头好吃
而且原料都很好买到
收藏下先慢慢学

作者: xmbyq 时间: 2010-2-27 00:24

美味啊，一看就觉得肚子饿了,口水狂流中。

作者: huhuogen 时间: 2010-2-27 12:22

这东西吃第一口时辣到舌头发痛就对了...

作者: t25123456 时间: 2010-2-27 12:46

湘菜经典，颜色鲜艳悦目；味道好，鲜香辣；营养丰富。驰名久矣！

作者: yzfyah 时间: 2010-2-27 12:58

据说湖南饮食业出了新规则
得是他们省出的材料才是正宗的湘菜。

作者: mickling1984 时间: 2010-2-27 13:06

看着就好吃，颜色也看相都不错，都流口水了。

作者: eeexxx 时间: 2010-2-27 13:15

现在做鱼头的餐馆太多了。不过我还是喜欢鱼头泡饼。。鱼不够饼来凑

作者: wang2150121 时间: 2010-2-27 13:24

去湖南旅游的时候吃过一回，必须是当地的鱼和当地的辣椒配合当地的水才能做出正宗的味道了。

作者: 攀登新高峰 时间: 2010-2-27 14:00

这个蔡就是太咸还有太辣, 不是人人都喜欢的, 广州云南那里多一些

作者: hbdch 时间: 2010-2-27 14:10

湖南特色，够辣也够味，好想尝尝，谢谢楼主分享

作者: emak 时间: 2010-2-27 14:16

好东西啊，值得我们好好的去学学啊！非常喜欢，努力学习。

作者: x5821 时间: 2010-2-27 17:03

流口水啊湘菜系永远是我的最爱难忘剁椒啊哈剁椒比鱼好吃

作者: 35587717 时间: 2010-2-27 17:06

这道菜味道相当的不错。适合主食米饭。。。

作者: 602829051 时间: 2010-2-27 17:17

是很好吃但是在详细点就好了呵呵然后再多几张图

作者: da11111 时间: 2010-2-27 17:31

我最喜欢吃剁椒鱼头了！就是好吃！多加点指天椒！

作者: winzeroex 时间: 2010-2-27 18:23

在家里试着做过，但味道总是有点不对，不如饭店里的。

作者: mashe1314520 时间: 2010-2-27 18:33

这道菜很好吃的，不过很大一部分做得不好，使鱼的味道出不来。

作者: feiwfwf 时间: 2010-2-27 18:54

以鱼<。)#)))≦ 作的菜每次都是我下馆子的必点菜啊，其中剁椒鱼头是我的最爱，很送饭，但是我是受不了太辣的。湘味应该是很辣的，我怕吃不消，谢谢楼主。

作者: pzhpff 时间: 2010-2-27 19:17

这个回去要好好研究一下，学学怎么做了，谢谢楼主分享

作者: fuckman123 时间: 2010-2-27 19:54

剁椒鱼头是湖南名菜啊读书的时候很喜欢吃，
很怀念剁椒有机会再去那回味下辣的爽。

作者: 猫崽子1 时间: 2010-2-27 20:02

鱼头到底吃哪里呀？没有一点肉，难道喝汤吃鱼眼睛

作者: wocjz 时间: 2010-2-27 20:03

这个菜看起来就好吃，我也做一个来看看吃好不...

作者: westandy 时间: 2010-2-27 20:24

鱼头能有几两肉啊,不过看上去味道很不错的样子,本人喜欢吃辣一点的菜,江西菜应该比较我对我的胃口,谢谢楼主分享!

作者: duhuozaisheng1 时间: 2010-2-27 21:54

鱼肉是不错的食物，吃了不易胖哈哈哈鱼头也不错

作者: chengjiao 时间: 2010-2-27 22:04

我们北方也有这种做法的鱼，但是我们这基本上鱼都不是很好吃，所以做起来的味道吃起来总是觉得比不上南方的那么正宗

作者: haha100 时间: 2010-2-27 22:09

应该叫雄鱼吧，算是湘菜的代表菜了，还有种用酸辣椒的，叫双色鱼头，好吃，每次都点，完了还可以弄点龙须面下里面，又酸又辣又鲜，口水啊

作者: lzcclzcclzcc 时间: 2010-2-27 22:14

因为每个地方不同做的也不一样但也各有各的特色虽然不知道正不正宗但很好吃啊

作者: sdccz121 时间: 2010-2-28 00:03

看图片好像鸳鸯鱼头啊！好有食欲的感觉，我都饿了

作者: jokercjh 时间: 2010-2-28 00:30

哇,看起来真不错,很美味的样子啊,直流口水

作者: hao123rose. 时间: 2010-2-28 00:49

剁椒鱼头，味道的确好吃，在我们这是40BMB一份的，湖南的饭店

作者: 00005 时间: 2010-2-28 01:14

又香又辣的鱼头吃起来肯定很有味道，真是色香味俱全！

作者: drjianglu 时间: 2010-2-28 01:38

个人很喜欢的菜每次都是点两盆过瘾的很，就是辣了点

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