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标题: [转帖] 香辣鱼 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-3-31 18:01 标题: 香辣鱼

老妈常做香辣鱼，个人认为很美味，推荐大家做来品尝：
配　　料: 草鱼一条，蒜，干辣椒，姜。
操　　作: 活鱼一条，剖洗干净
取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。
热油炸熟。锅内余少许油爆香蒜片。
再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！

作者: twp 时间: 2010-3-31 19:10

看到图，口水都流下来了，一定很好吃吧，真有心，谢谢！

作者: abc9907 时间: 2010-4-2 21:49

楼住家真是好福气啊，都能弄出这么多美味的家常菜。我也学几个给我老婆试尝让她开心下

作者: youxiancao2 时间: 2010-4-3 13:27

看鱼的成品好象还不错。如果具体的操作步骤有图片就好了。

作者: fzz05179 时间: 2010-4-3 18:16

不错支持感谢分享！好贴就是要顶

作者: lgqcn2003 时间: 2010-4-4 05:13

应该是自己拍的把，看的我都饿肚子了，不错啊

作者: sjtracy 时间: 2010-4-4 14:59

楼主，你是不是发错图了，在图看起来是像蒜泥白肉的照片

作者: lookparkice 时间: 2010-4-4 19:08

这道菜我也比较喜欢有空得学着做一做试一下

作者: lookparkice 时间: 2010-4-4 22:04

觉得好再顶一遍！！！！！顶顶希望大家相互学习

作者: yy3625153 时间: 2010-4-4 22:27

真实秀色可餐不错看这个样子一定好吃，明天我也来试试。
楼主是女吗？我很好奇呀，可以告诉我吗？
这个私房菜板快我很喜欢。

作者: like_sasuke 时间: 2010-4-4 22:33

个人对辣的菜很有感觉这道香辣鱼真的忍不住想尝一下

作者: hehe3034 时间: 2010-4-4 22:53

果然是色香味俱全啊，看得我的肚子咕咕直叫，哈哈哈，饿啊

作者: sheng3632 时间: 2010-4-5 13:31

红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
19.搞定!看起来不错 !

作者: ligenwow0713 时间: 2010-4-5 16:19

鱼我总感觉不好做而且吃的时候要很小心纯支持吧碰到喜欢吃鱼的朋友来家里可以做给他吃谢谢分享了

作者: pigly 时间: 2010-4-5 16:27

这图昨跟介绍的不一样呢,都没看到鱼...

作者: qxgbp 时间: 2010-4-5 17:01

口水一只不停的流，过程呢，我需要的是过程，馋死我了

作者: bxclqcyx 时间: 2010-4-5 20:35

有点像湘菜，辣子看起来很诱人，就是不知道味道怎么样，改天自己试试！支持

作者: fubin2 时间: 2010-4-5 22:39

看着口水流了，鱼是我最喜欢的食物了，不知道楼主哪儿人，饭店没看过这个菜

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