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标题: [转帖] 南京皮肚面 [打印本页]

作者: 萧十三郎 时间: 2010-4-3 21:41 标题: 南京皮肚面

皮肚就是猪皮，它是南京人习惯性说法。猪皮本是种极不起眼的烹饪材料，物贱价廉不说，且本身皮厚味腥，极难处理，因此，做配菜都鲜少见有，更不用说做主菜了。
　　然而，在南京坊间，却有一种小食，以皮肚作为主打招牌，那就是皮肚面。南京的皮肚面就如兰州的牛肉拉面，福建的沙县小吃，遍布街头巷尾。我曾斗胆品尝过一回，然而却大失所望，实在想不明白，这油腻腻，淡而无味的东西有何好吃。后来，经老南京的介绍，才知道，这东西也和满世界的中餐馆一样，有正宗与不正宗之分。
　　正是应了句老话，酒香不怕巷子深。老南京眼中的正宗皮肚面就七扭八拐的躲藏在一个犄角旮旯里。终于有一天，我有幸领略了一番。在老南京的带领下，从新街口出发，过了大洋百货，穿过石鼓路，往右走大概十多米，到了明瓦廊的入口，再顺着明瓦廊下去，只见临街一溜的店铺一字排开，整整占了半条街，虽然招牌五颜六色，但全都是经营各种风味的餐饮小店。我要去的地方正好缩在最后一家，店名也很普通，就叫做易记皮肚面。面店的规模不大，还可说是很小，但我还是被它的架势吓了一跳。只见小小十几平方米的空间，坐着，站着，拥满了食客，简直可以用接踵摩肩来形容。屋里容不下了，就呼啦啦地拓展到屋外，一把把大蓬伞下，此起彼伏晃动着埋头吃面的脑袋。更有甚者，实在见缝插针不了了，就端着热腾腾的面，站着排队等座。可谓站着也要吃！与此形成鲜明对比的是，其他几家餐饮店门前，人丁稀少，简直门口罗雀！
　　好不容易挤到了个位置，点了份最普通的皮肚肉丝面。面很快就端了上来，每人清一色的陶瓷大海碗，碗里青菜肉丝皮肚榨菜红红绿绿的一大片，汤上飘着一层亮晶晶的浮油，星星落落地点缀着红红的辣椒油，浓郁的香气扑鼻而来，令人不由食欲大振。我首先喝了口汤，吸收了各种食料精华的汤尝起来真是鲜美无比，接着，我举起筷子，夹了个皮肚放入嘴里。没想到原本粗糙厚实的皮肚竟饱饱地吸满了汤汁，如海绵一样蓬松有弹性，一咬下去，鲜美的汤汁就溢了出来，掺着肥而不腻的肉香，慢慢渗透入唇齿间，令人久久难忘！与鲜美的皮肚相比，其他配料就普通了很多，尤其是面条，硬邦邦的，非常不爽口。但这丝毫不影响生意，原来在这里，只有皮肚才是主角，其他不过是点缀的配角，只有这样才不枉费了皮肚面的金子招牌。

作者: 雨后彩虹 时间: 2010-4-3 21:54

好的，谢谢楼主推荐，俺就是好这一小口，地方我记住了！

作者: zhanggezi 时间: 2010-4-3 22:29

这面,哎!对于一个北方人来说面条是我的第一选择啊!以后有机会一定去体验一下啊!

作者: zhanggezi 时间: 2010-4-3 22:30

谢谢楼主推荐!我是一个视面如命的家伙,面条一定不容错过啊!

作者: feixiaxia 时间: 2010-4-3 23:39

恩去了好几次南京
每次都只能吃吃鸭血粉丝还不知道有这个可以吃呢

作者: 假斯文 时间: 2010-4-4 00:13

皮肚属于淮扬菜的一个原料，猪皮晾干温油炸，在鱼肚作为高档次原料的时候，以为代替品，走入寻常百姓家，实属美味。

作者: nyh126 时间: 2010-4-4 00:16

看了就让人想吃，以为代替品，走入寻常百姓家，实属美味

作者: 佛门叛僧 时间: 2010-4-4 01:45

火腿肠是生切的没有煮过觉得不是很好吃皮肚倒是蛮喜欢吃的脆脆的火锅也不错

作者: hitxysss 时间: 2010-4-4 02:08

南京的菜咸而且口味重，皮杜面这种小吃感觉挺不卫生的，做不好还很油薪为

作者: sblyzz 时间: 2010-4-4 02:37

好象很清淡的味道吧。。谢谢楼主分享辛苦了

作者: hao123rose. 时间: 2010-4-4 02:52

猪肝，瘦肉面，哈哈

那个黄黄的就是猪皮用油渣过的，放在面汤里，有嚼劲

作者: liche0cn 时间: 2010-4-4 07:36

兄弟.你来萍乡尝试下哦.我们这做的不比南京的差..还都是一个味

作者: windsky1 时间: 2010-4-4 07:42

有的皮肚面不错,要看材料好不好,有的皮肚很差啊,全看店家了

作者: 溺在恨里 时间: 2010-4-4 08:16

应该叫做南京肚皮面更贴切些也就平常小店的面不过杂料要放的多些

作者: lybdx 时间: 2010-4-4 08:49

看里面的火腿肠就没有胃口了，真正的传统面食哪里有放火腿肠的啊，太随意了吧

作者: JZDK1 时间: 2010-4-4 08:57

其实就是我们这边叫的响皮，就是将猪皮用油炸泡起来，然后放入水中泡软即可在汤中进行烹制。

作者: zhaofang 时间: 2010-4-4 09:09

我8年前在南京工作过俩年好喜欢南京的皮杜面也经常去吃可惜的是环境稍差不知现在怎么样了

作者: zhongchengwu 时间: 2010-4-4 09:10

南京的美食还是很多的，我在南京呆了两年，差点就不想走了，但是最后还不不得离开，好想再回去

作者: xum1118 时间: 2010-4-4 09:13

看了就很有食欲，好想吃吃啊，一定很好吃的，有机会到南京去吃，呵呵

作者: hgj1111 时间: 2010-4-4 09:16

流口水了，看起来非常不错，以后有机会要去吃吃

作者: lkkk 时间: 2010-4-4 09:25

下次去一定要尝尝，还是市井之有有美味啊，看人多应当没错

作者: cpu275 时间: 2010-4-4 09:30

这个皮肚是不是用油发过的。黄黄的不是新鲜的肉皮

作者: shibingmei 时间: 2010-4-4 09:35

看上去经济实惠啊，没有吃过，小女孩应该会喜欢吃吧。

作者: jone_lou 时间: 2010-4-4 09:42

几年前吃过一次，只是觉得一般般吧
上海的吴江路以前就有的

作者: lcemj65 时间: 2010-4-4 09:47

没去过南京有机会去旅游不过面看着一般刚去完三亚有点像抱罗粉的感觉

作者: 悄悄路过 时间: 2010-4-4 09:51

看起来可能是炸过的猪皮，小吃其实就吃得一个好吃特色上

作者: bs0842 时间: 2010-4-4 09:51

看着就流口水，挺不错的，可惜那地儿太远了去不了

作者: moredhel 时间: 2010-4-4 10:06

老黄历的文章误导人现在的那家根本就做烂掉了人换了价格份量味道都变了跟出名前根本就是两回事想上当就去吃吧

作者: cb6678 时间: 2010-4-4 10:18

看完本篇文章，有一个感觉：要吃就吃正宗的！现在山寨的东西太多了，连吃东西都要分清楚，正牌就是正牌，山寨就是山寨。

作者: shengzhanblc 时间: 2010-4-4 11:29

看了就让人想吃，不过我最喜欢的还是南京的蚂蚁上树这道菜。

作者: eddywr 时间: 2010-4-4 11:33

偶随是南方人但颇喜好面食，有机会去南京一定要去尝尝。

作者: nlkjh 时间: 2010-4-4 12:11

我蛮喜欢吃猪皮的不过现在外面好多假的我原来想自己炸点这样的猪皮可惜不会

作者: tyl5833501 时间: 2010-4-4 12:11

去南京两次，也没听人家提起过皮肚面，不过看样子应该是不错，下周正好有机会去尝一下

作者: whuang 时间: 2010-4-4 12:15

南京皮肚面味美而且鲜香，十分好吃，如果加上猪肝还可以明目

作者: asdf345 时间: 2010-4-4 13:12

谢谢楼主的介绍，又多知道了一种小吃，下半年正好要去南京，正好可以见识一下

作者: ariic 时间: 2010-4-4 13:15

原来猪皮也能做菜，下次去南京一定要尝试一下

作者: xiaobaijdl 时间: 2010-4-4 13:45

我只吃过皮肚煮火锅吃的，感觉还不错，楼主说的吃法还真的没尝过呢！

作者: choncghongz 时间: 2010-4-4 14:16

看上去好像并不是一家特别的饭店不过好像有人流气息不错

作者: yyb9903330 时间: 2010-4-4 14:23

这种东西需要做好才好吃，否则硬帮帮的非常不好嚼。

作者: qige 时间: 2010-4-4 14:32

看楼主拍的照片，这“皮肚”应该是用油炸过的猪皮做的。

作者: smsungsmsung 时间: 2010-4-4 14:35

看了好想来一碗解解谗啊!看样子很是好吃呀

作者: yscdkey 时间: 2010-4-4 15:02

哈哈，早看到作者文章就好了，上次去南京还真没品尝到什么南京美食，下次一定去尝尝

作者: fshfyz 时间: 2010-4-4 15:07

其实这在我们学校食堂里的学名叫做打卤面。

作者: janelu 时间: 2010-4-4 15:08

这个东西长三角都有吧，现在很多川菜馆也有呢。

作者: tianxia1245 时间: 2010-4-4 15:56

没吃过这种面，本人比较喜欢吃面，有机会一定要去尝尝。

作者: wbjyuhtq 时间: 2010-4-4 16:18

原来就是猪皮呀~ 猪皮确实是很好吃呀.我也有吃过

作者: lizzli 时间: 2010-4-4 16:28

我去过几次南京，没有听说过，下次有机会一定去尝尝，谢谢楼主介绍。

作者: zydd128 时间: 2010-4-4 17:50

就快到吃晚饭的时间了~! 看到这个真想出去吃碗拉面! 我们这没有啊!

作者: szip 时间: 2010-4-4 17:55

个人还是比较喜欢色重点的，看着汤水有点清了，不过感觉还不错

作者: jack07 时间: 2010-4-4 18:34

看看好像挺干净的啊？感觉蛮鲜的，呵呵，不错不错

作者: hsbclx001 时间: 2010-4-4 18:38

看来不错，要好好学习一下。试做给情人吃啊。哈哈。

作者: tyrains 时间: 2010-4-4 19:22

看着就流口水啊，我这人从小就有个毛病---嘴馋啊。

作者: waxx8540 时间: 2010-4-4 21:04

呵呵,这东西主要是是喜欢它的口感,嚼头,南京这东西是很多的,还有蚂蚁上树等等.

作者: pp222222 时间: 2010-4-4 21:18

这面料好多啊,其他也没什么特色,我还是喜欢吃新疆人的兰州手拉面

作者: 季默 时间: 2010-4-4 21:26

强烈推荐大家南京的易记皮肚面，在三山街那
我爸从小吃到大，我也从小吃到大，绝对好吃

作者: wowgm001 时间: 2010-4-4 21:33

食材好丰富哦，一定好吃，有机会要去尝一尝。

作者: down2kill 时间: 2010-4-4 21:36

口味重的南京小吃，看上去就不怎么想去吃了可惜啊

作者: carolinding 时间: 2010-4-4 21:45

不放火腿肠就好了，天生对那种东西无爱，全都是淀粉，吃下去没有任何感觉，更谈不上什么营养

作者: 轩辕听雨 时间: 2010-4-4 22:45

看着好像很多油啊，配色也有点淡淡的，不知道味道好不好！

作者: jiucaojapan112 时间: 2010-4-5 00:17

南京有家皮肚面很好吃，好像距珠江路不远，具体位置记不清了

作者: zhanghua3399 时间: 2010-4-5 01:07

这个有名？没听说过~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

作者: sexywolf111 时间: 2010-4-5 02:40

皮肚又称皮膘滚油熬炸而成有嚼头很劲道配合上好的汤头的确让人垂涎欲滴

作者: c33510 时间: 2010-4-5 02:53

我蛮喜欢吃猪皮的不过现在外面好多假的我原来想自己炸点这样的猪皮可惜不会

作者: 南中国海 时间: 2010-4-5 08:42

以前吃过皮冻，没想到还有皮肚面，真想吃啊

作者: lpolpo 时间: 2010-4-5 08:58

面不错，这没有，这就比较单一的面类，不过汤真的很不错的

作者: 红富士 时间: 2010-4-5 09:03

没吃过着，有机会到南京吃上一碗过过瘾，谢谢楼主。

作者: qq821267409s 时间: 2010-4-5 10:32

恩去了好几次南京
每次都只能吃吃鸭血粉丝还不知道有这个可以吃呢

作者: 天凌8 时间: 2010-4-5 10:53

里面那个黄色的东西是什么，不会是蜂巢吧？

作者: edward4412 时间: 2010-4-5 14:46

上次去南京没有吃到倒是听朋友说貌似很好吃

作者: 麒麟疯魔 时间: 2010-4-5 15:46

真是美味的食物就算是店小也能招来顾客呀多来张图呗图太少了意犹未尽呀

作者: jy03004313 时间: 2010-4-5 16:10

谢谢推荐,我去南京吃过一次,个人观点一般般,不是我的口味.

作者: hjwswswws123 时间: 2010-4-5 16:45

看上去挺清旺的啊，而且料也很丰富的，好像不错

作者: naner414 时间: 2010-4-5 16:49

很诱人啊。里面东西的样子挺多的，下次去南京一定要试试

作者: wwybj 时间: 2010-4-5 17:08

第一眼没看清楚，看成了肚皮面~~就准备进来观摩了，呵呵

作者: twinss 时间: 2010-4-5 18:04

面食基本上是北方的主食，南方的稍微少点了，但是不知南京是北方还是南方

作者: wang321654 时间: 2010-4-5 22:04

面食呀，我不喜欢，不过看螺柱讲的这么好哦改天一定要常常

作者: 林逸飞 时间: 2010-4-5 22:43

我去南京都没去吃过可惜了，什么时候有机会去南京再去吃吃

作者: c340048 时间: 2010-4-5 23:32

看着不没什么辣椒肯定不怎么辣，我还是喜欢吃辣的，要多点辣椒就好了

作者: gusiao12345 时间: 2010-4-6 00:24

哈哈，我最喜欢吃面条了，这种面看着也很香呢，还配有皮肚，肯定更加美味！

作者: lw85198096 时间: 2010-4-6 00:43

楼主你说的这叫面馆早就听过了~还上过标点美食的

作者: lcs0ko 时间: 2010-4-6 00:54

我现在很饿啊，现在看了更饿了，还是吃泡面实惠

作者: mtnn 时间: 2010-4-6 08:26

皮肚面一定要用好皮肚才行,否则就是枉有虚名了.

作者: ndlttt 时间: 2010-4-6 08:36

南京有这样的美食，下次去要试试。感谢推荐

作者: seamusic71 时间: 2010-4-6 09:05

看的真实让人胃口大开啊，感谢楼主提供的好佳肴！

作者: 好个秋 时间: 2010-4-6 11:41

呵呵，看着就想吃，配料还不少呢。有食欲我去过南京怎么没看见呢。那的老鸭粉丝也是美味。

作者: 414wx 时间: 2010-4-6 12:45

无图无真相啊，没吃过，不喜欢吃面，没米好吃啊

作者: 危险男孩 时间: 2010-4-6 13:36

嘿！这个好像不怎么样！我们要吃有特色的美食呀！

作者: zhao555n 时间: 2010-4-6 15:56

这种猪皮应该是油炸过的，味道非常鲜美，我喜欢吃！

作者: harry5663 时间: 2010-4-6 19:16

好就没有那种馋涎欲滴的感觉了有空一定去吃吃看啊！感谢楼主的发帖啊

作者: lalala19860921 时间: 2010-4-6 19:49

相当诱人啊,用猪肝下面很不错,而且没有香菜,大爱

作者: fengyu200412 时间: 2010-4-6 19:53

没听说过啊。看来人民群众的创造力给了我们很多机会，可以品尝到新奇的美食！

作者: zsal888 时间: 2010-4-6 19:55

这个是看到了我也会做了啊。谢谢了不知道好吃不了。

作者: 最深的黄色 时间: 2010-4-6 20:07

去了南京无数次，还不知道有这么一个好东西，下次一定要去尝尝。

作者: xj2676144q 时间: 2010-4-6 21:38

这里面红红的是猪肝吗，面里加猪肝还是第一次看到！

作者: yjy33333 时间: 2010-4-6 21:46

谢谢楼主。看了就让人想吃。口水流。饿了，。。

作者: ricky8888 时间: 2010-4-6 22:03

我最喜欢吃的就是皮肚面，每次吃就会和老板说来碗红汤皮肚肉丝面，另加一份皮肚和荷包蛋

作者: kevin651 时间: 2010-4-6 23:20

看上去好像一般啊，呵呵，南京的小吃是很多，一般以鸭子为主

作者: dclbird 时间: 2010-4-6 23:48

皮肚面，这个，说实在的，味很好，但对我的吸引力一般，面食中我更倾向于牛肉炒面。

作者: yanxin821107 时间: 2010-4-7 00:25

我就喜欢吃面条，不管是什么面都喜欢，这个我那天一定去尝尝

作者: liye2 时间: 2010-4-7 00:35

南京风水好，六朝古都。南京的小吃很有风味，我去年带全家人去玩了一趟，结果大家都不愿意回来了，真是一个好地方。

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