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标题: [转帖] 川渝——美味小吃 [打印本页]

作者: jonaphan 时间: 2010-4-5 13:43 标题: 川渝——美味小吃

川渝的美食不用多说，自古巴蜀是一家。重庆江北机场出来后，迎接我们的自然就是热辣辣的火锅了。烫毛肚和鸭肠是最讲究技术的，时间太短没有熟，时间太长就咬不动了。所以得小心翼翼放进筷子去夹着。有个小技巧，半分钟的不到样子看毛肚鸭肠微卷就可以了，点了80块钱的菜，吃一半剩一半，浪费啊。（想想还是在重庆四川活着有趣些）
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1毛钱转一次。现在这个已经不是个稀罕玩意了，也不再有人走街串巷叫卖，难得遇见。

转到一匹马也，师傅手艺还是不错吧？
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下面这个叫做“冰粉”，冰粉的来源彭州，有一个美丽的传说。只在四川见过，爽滑美味、冰爽可口、晶莹剔透，加上红糖水，配上山楂片，葡萄干细碎花生还有芝麻，入口冰凉，解热不伤脾胃，这是一种传统冷食，物美价廉，2.5一碗，吃了还想吃。
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也是一种叫做“粉”的食物，比冰粉常见多了，看起来也大同小异不过味道，惟有“川北凉粉”。来自汕头的同事看见说好辣，流口水，得再加点小葱。
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这是街上的传统早餐——豆花饭，顾名思义，一碗豆花一碗饭，再加一只小油碟。豆花跟豆腐脑是有很大差别的。油碟分两种，青的和红的。青的用各种调料加菜椒构成，不辣。红的则是加了红油辣椒，香辣可口。
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并不是所有人都会一层不变的早餐要豆花饭，还有别的选择——烧白。不要光看名字是个大老粗，人不可貌相的。烧白香而不油、细而不腻，我说了，千万不能看他其貌不扬。

在外面小饭店小吃，其中基本以“抄手”为主。不要把那些馄饨什么的与抄手混为一谈，四川抄手皮薄馅多，汤鲜味美。光是汤料也可分清汤，红油，鸡汤等等。
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城内制作米粉的作坊总是在街上晾晒那些银丝一样的米粉，正当时节时，满城尽带银白丝。因此得名“银城”，作坊已不在，但留下了“米粉一条街”，肥肠粉，羊肉粉，牛肉粉……专供食客们享用。[url=]

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与米粉搭档的，就是“蒸格”了，就像咖啡总会搭上咖啡伴侣。此蒸格非彼厨具蒸格，是粉蒸牛羊肉等的代称。蒸粉细滑，肉质酥软，尤其是肥肠蒸格，80岁的老太也不会被难倒。

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这是什么？猜不着吧？竹筒饭，也就是装进竹节里的米饭，有豆沙的，牛肉的，豆腐干的参杂在竹子的清香，此味只应天上有。
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陈麻花，陈麻花是重庆古镇磁器口的一大特色，家家麻花都叫陈麻花，大概是陈姓开创了独家秘笈，不过只有一家排的那个队伍，老长老长。陈麻花通体酥脆，浓郁可口，甜而不腻，回味悠长。
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下面这个是卤豆腐干和鸡脚，八角，茴香，陈皮，大概卤料的搭配是相当讲究的。

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回到别处，只有肚子饿的感觉，却无强有食欲的时候。

[ 本帖最后由 jonaphan 于 2010-4-5 13:45 编辑 ]

作者: 1988725 时间: 2010-4-5 14:01

自己是陕西人感觉陕西人还是喜欢麻辣口味的，以后有机会去重庆一定要试试那里的火锅。

作者: ocb2004 时间: 2010-4-5 14:24

国外吃到的麻辣口味永远不够正宗，没办法，他人吃不了。
那个卤豆干看起来很美味啊。

作者: xiaolaoda1818 时间: 2010-4-5 15:26

那个卤豆干看起来很美味啊。bcuo bcuo

作者: womaole 时间: 2010-4-5 16:15

越看越嘴馋，超喜欢麻辣口味的美食，吃不到正宗的可惜了。

作者: xxyyabc123 时间: 2010-4-5 18:17

四川的美食味道很不错，只是川菜口味感觉辣了点。

作者: 228635484 时间: 2010-4-5 18:43

蔡澜说，小面才是重庆人的乡愁，来重庆一定不能错过

感觉重庆火锅口味比成都的稍微重了点

作者: jickey 时间: 2010-4-5 18:51

看着像是当地的家常菜四川的麻辣的确好吃的很呢

作者: aabbccsky 时间: 2010-4-5 18:53

我每次吃火锅，菜总是烫过了，好像总是没熟似的。所以到后来我很少吃

作者: 委聿文 时间: 2010-4-5 19:26

那个糖做的骏马，样子不是很像啊。小时候经常会遇到，图案很多样

作者: agwt 时间: 2010-4-5 19:38

还好我们这里也有，有口福了，我看那个馄饨好吃

作者: sn78na 时间: 2010-4-5 19:39

在成都吃过麻辣火锅真是辣的不行了，小脸红红的，嘴唇像二个小香肠，呵呵，不过真过瘾

作者: 雨后彩虹 时间: 2010-4-5 19:45

品尝美食还是要去四川，一定不会后悔的，天天的美食都不会重样

作者: jonaphan 时间: 2010-4-5 19:53 标题: 回复 13楼的帖子

hoho，8错8错。那些小吃光是样子看起来就很过瘾了。

作者: gzslw 时间: 2010-4-5 19:57

自打十多年前街面上有了四川火锅，当然也包括重庆火锅，我就开始吃了，特别爱吃，我喜欢吃辣的，也不怕油大，因为我瘦。大约五年多前，我听一个开火锅店的朋友说，四川火锅用的油是老油，也就是每天回收所有吃过的火锅中的油倒在一起，再用大锅重新炒一遍第二天接着用。当时我听到后就好象天塌下来了一样。那人给我解释，火锅的味道就在油里，火锅好不好吃全在于油的味道。那油里放了好多佐料，而且油太贵了，火锅用的油还极多，如果不回收着用，成本受不了。再一个，油的味道随着用的次数越多，用的时间越长，味道更醇厚，更香。我心里想，是不是大家涮的东西多了，也越来越香。而且是不是口水多了也越来越香，呵呵。他说四川火锅必须用老油，不用老油，是出不来味道的。
　　从那以后我再也不吃四川火锅了。其实我还是爱吃火锅的，但我现在只吃北方的木炭铜火锅，那是清水锅底的，不会有问题。或者吃肥牛火锅，那是一个人一个小锅的，而且我从来不要辣锅底的，每次都要清汤锅底的，再向服务员要许多辣椒油，自己兑辣锅底。尽管那人向我解释，回收后经过高温炒过的油不会有毒的，细菌什么的都杀死了。但我接受不了，难道为了吃，人就不需要有尊严吗？而且怎么能在别人不知道的情况下就给别人吃这样的老油火锅呢？
　　后来我又专门打听了许多开火锅店的，包括厨师，证实了上面说的。而且还知道了，川菜里包括水煮鱼用的油也是老油，是回收重复用的。所以我现在对凡是一锅油的东西都敬而远之。因为老板和厨师们都告诉我，那一锅油没有不回收的，那是钱啊。

作者: tangyin1984 时间: 2010-4-5 20:45

走去家乡多年,好多东西好久没有吃过了,就算吃过也不是那个味道,真的出来了回去也是短暂几日,根本没有时间有兴致品味,感谢从小养大--我的川渝美食.

作者: kchenloveyao 时间: 2010-4-5 22:21

家乡的美食一定要来支持下了，希望大家来重庆一定要去吃下火锅

作者: 林逸飞 时间: 2010-4-5 22:21

这个四川的呀？有的我这边也有，我是福建的

作者: yidian 时间: 2010-4-5 22:40

这些食肴看起来有些粗糙
1毛钱转一次。现在这个已经不是个稀罕玩意了——？？
现在哪还有1毛钱转一次的？
5毛了。

作者: 后宫3000 时间: 2010-4-5 23:41

其实像晚上现在这个时间是不应该看这些帖子的，越看越饿。其实川渝本是一家人，口味都差不多的。表扬一下第六张图片的那份烧白，是它让我有了叫外卖的冲动。

作者: y3456 时间: 2010-4-5 23:45

呵呵，照片都拍的很美味的样子，看着都流口水

作者: rgt117 时间: 2010-4-6 00:17

川渝的东西不错，串串不好吃，倒是肥肠粉太棒了

作者: xljwdww 时间: 2010-4-6 00:30

好久没吃正宗火锅了呵呵放暑假回去就补回来

作者: seamusic71 时间: 2010-4-6 09:01

看的真实让人胃口大开啊，感谢楼主提供的好佳肴！

作者: ndlttt 时间: 2010-4-6 09:08

好多菜都没有听说过，别说见了，谢谢分享和发布。真想立刻试试。

作者: us7778 时间: 2010-4-6 09:28

川菜真是太美了！我特别喜欢那麻麻的味道！

作者: baoteng0917 时间: 2010-4-6 09:30

一看就是川菜啊，够辣啊，够味啊。本人也喜欢死辣啊。

作者: xxiixx 时间: 2010-4-6 09:40

楼主上面介绍的，有好多小吃都是我们这儿也有的，好怀恋啊

作者: fbi998 时间: 2010-4-6 10:58

川菜就是太油太辣太鲜，口味太重，还是清淡点好

作者: hjt517 时间: 2010-4-6 11:42

和我们的这里的凉皮一样呀，都是一个味，其他的还没吃过，估计都差不多

作者: ppookkkk 时间: 2010-4-6 12:16

麻辣口味的食物真是爽呀,冰粉我很喜欢吃.

作者: wxwuhaohao 时间: 2010-4-6 17:10

在四川呆过，一直在回味四川的美食，楼主的图让我口水都流出来了。

作者: tyzyjyxy 时间: 2010-4-6 17:16

重庆小吃味道足，过瘾，花式多，外地朋友大部分都很喜欢。

作者: 14314qwe2 时间: 2010-4-6 17:26

川味小吃确实不错，价钱便宜量又足啊，哈哈

作者: baojianchui 时间: 2010-4-6 18:16

川菜，有机会去品尝一下正宗的，火锅尤其不错啊

作者: 李逵852 时间: 2010-4-6 18:32

四川美食已经成功走出了川蜀一带的.现在的全国各地都有她的身影.看来美食已成为四川的一张名片.

作者: yyqusiba 时间: 2010-4-6 18:33

看到粉我就流口水我喜欢酸辣粉四川的估计是麻辣的

作者: yd0617 时间: 2010-4-6 19:40

小时候为了转那个糖作的龙不知道给那个老爷爷贡献了多少零花钱

作者: lalala19860921 时间: 2010-4-6 19:45

好辛辣呀,不晓得我是否接收的了,还是支持一下

作者: yjy33333 时间: 2010-4-6 20:47

美味。口水流。冰粉。龙抄手我喜欢。谢楼主

作者: hudawei98 时间: 2010-4-6 20:54

四川的美食就是多，从小吃，到正餐，从街边到饭店，我看着也流口水了~~~

作者: xj2676144q 时间: 2010-4-6 21:06

四川当然是吃火锅啊，而且要多放辣，那才够味！

作者: cantuo1111 时间: 2010-4-6 21:59

川渝的小吃都很好吃啊，尤其是抄手我比较喜欢吃，还有火锅也不错的

作者: jbxccc 时间: 2010-4-6 22:53

川菜，以麻辣为主，一般人吃不了，得是能吃辣的人才行，上次吃了一次，肚子难受了好久。

作者: dclbird 时间: 2010-4-6 23:35

都是很经典的小吃啊，不过那个抄手，现在貌似全国都差不多吧？都是用现在的皮子做的，很薄

作者: txw87 时间: 2010-4-7 01:20

四川的小吃美味又便宜啊，不过不能多吃，太辣了

作者: 小xxx 时间: 2010-4-7 02:29

肥肠粉,兔头...这是巴蜀饮食中区别于其他地方最显著的两样,巴蜀之外的地方吃这两样的非常少,除此之外的菜系基本就是口味和做法上的不同

作者: kingta3 时间: 2010-4-7 02:33 标题: 回复 1楼的帖子

怀念啊早年去吃过的看了又想起了现在吃不到正宗口味的了

作者: 小xxx 时间: 2010-4-7 02:34

引用:

原帖由 jbxccc 于 2010-4-6 22:53 发表
川菜，以麻辣为主，一般人吃不了，得是能吃辣的人才行，上次吃了一次，肚子难受了好久。

这你就说错了,四川以成都来说,每个餐馆都有占一半不辣的菜,即使辣也不会辣的让人受不了,而如果你在重庆的餐馆,那基本上胃受不了的,即使你叮着老板吩咐不要辣,最后端上来的还是让你辣的直冒烟...很多四川人去重庆吃也会受不了,那里才是名副其实的辣中辣,四川的辣被外人误解的很多

作者: sd1572839 时间: 2010-4-7 06:53

那个糖做的东西。小时候经常吃。现在想想挺怀念的。

作者: 死亡笔记 时间: 2010-4-7 09:31

四川小吃是我的至爱，百吃不厌，四川菜就是太辣，不知是否热气？

作者: kkddy 时间: 2010-4-7 15:01

哇四川的美食呀光看一看就很增加食欲呀

作者: andyjiang648 时间: 2010-4-7 15:03

天啊，流口水啦，老家的好多东西在外面吃不到，好怀念啊

作者: 紫云林 时间: 2010-4-7 15:21

有喜欢吃的又不喜欢吃的，呵呵那个用糖做的不错

作者: mnbvcxz14725836 时间: 2010-4-7 15:30

四川的美食味道很不错还是喜欢麻辣口味的越辣也越喜欢吃特别是香喷喷的肉

作者: weiwei2929 时间: 2010-4-7 15:55

太辣了，口味要比东南片区的重。不过还是挺好吃

作者: geyou.home 时间: 2010-4-7 16:05

去过几次成都，对他们那边的美食一直念念不忘。

作者: lwkhxh 时间: 2010-4-7 16:17

麻辣的确好吃,四川的美食味道很不错,卤豆干看起来很美味啊。

作者: zxt1912 时间: 2010-4-7 16:19

可惜我不是很能吃辣，所以只能对这些小吃过过眼瘾了

作者: jay831107 时间: 2010-4-7 19:12

川渝巴蜀的吃食就是好吃，看着颜色也好，味道也好。呵呵。

作者: lovewangwww 时间: 2010-4-7 19:19

四川的小吃永远感觉那么好吃，嘴巴都馋了，呵呵

作者: spideworman 时间: 2010-4-7 19:32

发的图看起来都很不错,真是太诱人的小吃.

作者: 知客 时间: 2010-4-7 19:41

品种齐全。什么样的特色都有，真想尝尝啊，天气冷吃火锅真是太棒了

作者: ben0929 时间: 2010-4-7 19:50

刚从成都回来，吃了夫妻肺片，钟水饺，赖汤圆，火锅等等，真是太好吃了。下次还要再去四川！

作者: nierdaye2 时间: 2010-4-7 19:53

看样子不错啊，特别是第一个火锅，馋死了！

作者: 醋溜馋虫 时间: 2010-4-7 19:57

对重庆的小吃仰慕已久了有机会非常想去尝一尝

作者: longchushentian 时间: 2010-4-7 21:53

哇看了就忘不了真想上去狠狠的吃上几口啊

作者: passion06 时间: 2010-4-7 22:05

大部分只能算是零食，不过看起来味道应该还不错的。

作者: wadelang 时间: 2010-4-8 03:29

其实重庆的美食品种比成都少，但是味道上应该更胜一筹

作者: weirui19860220 时间: 2010-4-8 03:36

看着图片就让人垂涎，以后要是有机会去四川一定要吃。

作者: zhangkofkof 时间: 2010-4-8 07:53

我是江苏人，吃不了辣子，同学都说我不吃辣子少吃很多美食，今天看了楼主的帖子，我决定我要开始吃辣子了。

作者: crazyboy258 时间: 2010-4-8 12:36

四川的美食确实不是盖的,看看遍布全国的川菜馆子就知道了
感觉菜品都能把味道作到极致,喜欢

作者: qhdasd234 时间: 2010-4-8 12:45

看起来就让人垂涎欲滴啊，谢谢楼主辛苦奉献。

作者: gezhiwei1101 时间: 2010-4-8 15:02

重庆火锅很辣呀我吃不了辣不敢吃

作者: fysh88 时间: 2010-4-8 15:10

去四川还是吃火锅，那个辣，那个麻，那个感觉，哈哈！

作者: death_sp 时间: 2010-4-8 20:10

哈哈一往昔峥嵘岁月愁，家乡菜，看着怀念. 吃着开心。sis真的是博大精深，什么都有

作者: zhang119fan 时间: 2010-4-8 20:15

太诱惑了尤其是第一个火锅，馋死我了，差点流出口水

作者: ssmm123 时间: 2010-4-8 20:29

还是红油的看着有食欲，川菜就是诱惑人。看着都流口水。

作者: lh119 时间: 2010-4-8 20:31

喜欢吃麻辣的，不过川渝的小吃和菜都好辣，重庆的火锅有机会一定要吃吃看

作者: nb740 时间: 2010-4-8 21:02

诶，真是怀念重庆啊。现在在这边都不敢吃那么多辣的，一吃脸上马上起痘痘，
重庆的酸辣粉是我的最爱。

作者: wsheibi 时间: 2010-4-8 21:10

第一个小吃，是我小时候的回忆啊
当时我总要去转，运气差的时候转到最小的桃子，就会大哭一场
但是，想起来，我还从来没转到过龙，因为龙是最大的一个，也是最难的一个

作者: lw1030 时间: 2010-4-8 22:06

火锅是好吃，那边还有南山的泉水鸡，瓷器口的陈麻花，都不错。

作者: chwr_16 时间: 2010-4-9 01:20

那么多好吃的啊。我就喜欢吃火锅。别的一般般了。

作者: noway26 时间: 2010-4-9 04:01

好东西，但是楼主你拍的水平也差了点吧
还有，那个转红糖，我有次转到了一条龙，哈哈
就是最大的那种，而且现在价格也不是1毛钱，是5毛了

作者: ssoso 时间: 2010-4-9 09:49

越看越嘴馋，超喜欢麻辣口味的美食，吃不到正宗的可惜了。

作者: chuangwei 时间: 2010-4-9 10:15

四川成都绝对是美食天堂哦，这个地方这些小吃一定要去品尝一下的

作者: bailu229 时间: 2010-4-9 10:18

现在满大街都是川渝小吃，也不知道正不正宗

作者: 获贝 时间: 2010-4-9 10:33

真是太有食欲了，特别是那个“蒸格”。有机会一定要去尝一尝。

作者: instance1982 时间: 2010-4-9 12:42

现在这地沟油闹得，广东的川菜，尤其是那些油大的品种，比如毛血旺啊水煮鱼的，都没人敢吃了呢，唉，其实很好的说

作者: 296246176 时间: 2010-4-9 12:49

各地都有不同的小吃，世界的小吃更是数不胜数。

作者: noerzhang 时间: 2010-4-9 13:56

还是喜欢川味多点，比较好味道，不过现在在广东，不敢吃太多

作者: wohensao123 时间: 2010-4-9 16:25

有机会一定要去试试，人生目标就是品尽天下美食

作者: huhuhu888 时间: 2010-4-9 17:44

现在觉得川菜太麻了，整的整个嘴吃菜都没啥味道，呵呵，一家之言

作者: deganba 时间: 2010-4-9 21:30

豆花饭便宜又涨肚皮，以前穷的时候就靠豆花饭混日子。

作者: 拥香入怀 时间: 2010-4-9 21:33

美食味道很不错,以后有机会一定要尝尝。太诱人了。

作者: junjun413 时间: 2010-4-9 21:55

冰粉2.5贵咯
重庆的陈麻花好吃啊
吃过一次现在都记得

作者: iammygod77 时间: 2010-4-9 21:57

自古巴蜀是一家:电视画面语言运用、电视剪接、广播级摄像机、编辑机的使用以及色片、色温、焦点、光圈测定的使用。

作者: 569073630 时间: 2010-4-9 21:57

看着不错，就是不知道好吃不，我们这里也有，就是不知道味是不是一样，支持一下版主。

作者: gqc8235 时间: 2010-4-9 22:06

四川菜看起来总是很诱人的，吃起来也是让人流口水，回味无穷啊

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