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标题: [转帖] 福建莆田小吃---蛏熘 [打印本页]

作者: 电路 时间: 2010-5-17 10:05 标题: 福建莆田小吃---蛏熘

蛏熘是莆田民间普遍流行的一道风味菜，具有滋补、清热的效用。

　　蛏一般指缢蛏。体细长者称竹蛏。属软体动物，有两扇介壳，生活在沿海浅滩涂里。莆田沿海的乡村都有养殖，以涵江哆头所产为佳。蛏是莆田海鲜名产之一，其吃法多样。除加工为蛏干外，鲜煮的有插蛏、清炖蛏，还有拌和其他配料炒煮的，如鲜蛏炒蛋、蛏熘等。特别是蛏熘，是人们喜欢的一道汤菜。

　　蛏熘是以蛏肉混和淀粉，加上各种调味品制作的汤羹，也叫蛏羹。煮法较简单：即将蛏洗净后去壳，再用适量清水把蛏肉浸泡洗净，捞起沥干置于盆中与干淀粉拌和均匀。加工时，先把姜、蒜头之类香料放进已烧热花生油的锅里，待煸出香味后捞起。把清水浮出水面时，再把已炒的香料投入，加上精盐、味精、葱花之类佐料脑海许米醋，调匀即成。肉嫩润滑，鲜甜爽口。
　　蛏熘不仅是家宴上的一道汤菜，也是菜馆上会客喜欢的一道汤羹。那么它为什么叫蛏熘呢？原来这个“熘”字在莆田沿海有个传说。
　　传说旧时某年，沿海一带流行瘟疫，严重威胁着人民生命和健康，部分村庄出现人员死亡现象。而令人不解的是最靠近海边的几个村竟没有人死亡。当是民医从治疗病人中悟出一个道理：沿海的几个村庄都养殖缢蛏，吃过缢蛏制作各类清汤。而蛏起作用的。于是在民医的宣传下，浒瘟疫的村庄各村民都煮起蛏粥吃，果然不久瘟疫就“溜”了，不再流行了。老百姓说，是缢蛏把疫病驱赶走了，于是逐渐地在群众中流传一种吃熘驱病的传说。在饮食文化中，有人认为把“溜”字改为“熘”字，说明蛏熘是经过加工煮熟而来的，更切合本意
猴子探头牡蛎汤
所谓“蚮”，系兴化方言。学名“牡蛎”，简称“蚝（蠔）”，是莆田浅海养殖的一种海产品。它属于牡蛎料，双壳钢。壳形不规则，大小、厚薄因种而异，左壳（或称下壳）较大较凹，附有他物；右壳（或称上壳）较小，掩覆如盖。无足与足丝。撬开上壳，内有个鲜嫩的海蛎肉，润滑爽口，肉味鲜美。既可加工为蚮干及罐头制品，又可加配料鲜煮做成固体形的风味便食，如蚝煎、蚝饼（亦称海蛎饼）；还可以做成汤类，如海蛎羹，兴化方言俗称蚝猴汤。
　　蚮猴汤煮法简单。先将牡蛎肉去碎壳，洗净去卤碱，然后沥干水分，用干淀粉搅拌均匀挂粉待用。把切好的大蒜姜片等放入烧热花生油的锅里，炸出香味，舀起待用。趁热锅放入清水煮沸，这时将挂粉的蚮蚝团逐个放入锅里，煮至每个粉团像猴头似的浮上水面上时，把原先炸好的香料放入，再撒些胡椒粉，洒上米醋，放入葱、滑油之类的佐料，即可食用。味道甜美可口，气味醇香，是家宴或菜馆里的一道美味汤料。

　　莆田沿海海岸线长，海湾广阔。自古以来，沿海居民新在近海滩上养殖牡蛎。据史志记载，宋代已有插竹养蚮的法，其后发展为用石板架筑石床于滩涂上，让其附蛎。现代，沿海居民为了取牡蛎丰产，又采用深水养蛎法。即用松木桩立于较深的海水中，用线穿起旧蛎壳，系在木桩上，让其附苗。苗于蛎苗常年在海水里，吸取海水中丰富饵料，生长快。这种养殖法生产的牡蛎，个子大，产量丰，一年四季均可采集食用。
　　由于养殖的多，食之普遍，因此，吃蚮和蚮猴在沿海民众中不仅家宴有，就是平时生活，亦为日常食用品，久而久之，吃蚮和蚮猴以为饮食文化中人们喜爱的吉祥食品。且兴化方言谐音中，蚮是健在的意思，因此，莆田人逢年过节，都要买蚮煮蚝猴吃。预示吃了蚮能活得长久。尤其仙百姓，这个风俗特别流行。过节，不管蚮涨价与否都要买蚮吃。特别是老人做寿，是必备的一道吉祥菜汤。第一道为寿面（命）。最后一道以蚮猴汤作结，以示圆满结束，预祝老者长命百岁，永远健康。

[ 本帖最后由电路于 2010-5-17 10:39 编辑 ]

作者: kcxiao 时间: 2010-5-17 10:10

这是田螺还是什么啊不会是蚂蟥吧从来都没见过以后有机会是要尝试一下啊

作者: holy1230 时间: 2010-5-17 10:18

它是我的最爱。它令我念念不忘。非常的好吃，大家有机会可以来福建品尝品尝！

作者: 委聿文 时间: 2010-5-17 10:41

这是福建特有的东西？真没见过。看着图片里的样子有点儿瘆人呢。

作者: 31050403 时间: 2010-5-17 10:44

是蛏子么？南方还多地方都有啊，挺常见的。不过味道确实不错。

作者: lu200711 时间: 2010-5-17 10:46

看着就想吃啊！太美味了！鲜亮啊！如果图再清晰就完美了．

作者: xzjmen1 时间: 2010-5-17 11:32

没见过这种福建特产，看样子有点像另种海产-圣子，不确实是否同一物种

作者: liyangyi 时间: 2010-5-17 11:34

没见过这些东西，看起来似乎不是很好吃啊，不过还是得试试后才能判断吧

作者: bugdoctor 时间: 2010-5-17 11:54

又鲜又能就是沙了些如果能吃到无沙那是口感也是一绝叹啊

作者: jw902 时间: 2010-5-17 12:37

没有见过，这是海鲜吗？没有见过，但是那个煲汤确实挺不错的，看起来就很鲜美

作者: oldfatpig 时间: 2010-5-17 12:42

看起来都起鸡皮疙瘩，不知道吃起来味道怎么样，不敢尝试

作者: xt241017 时间: 2010-5-17 17:05

第一个图看起来好吓人啊，不过，汤看起开不错啊。

作者: laolang6 时间: 2010-5-17 17:08

蛏子味道非常鲜美！非常的好吃。辣炒最好！！

作者: artko 时间: 2010-5-17 17:38

家乡的小吃呢最喜欢料酒炒蛏熘推荐大家去品尝一下哦

作者: gvbhgvbh2 时间: 2010-5-17 17:46

不知道这道菜的材料啊，看了半天也不这道是什么，估计北方没有

作者: games0 时间: 2010-5-17 17:56

还是第一次听说蛏可以这么吃的，看图片觉得不错，有空去尝尝。

作者: ppop 时间: 2010-5-17 18:51

这个在水里泡泡就好看了，放辣椒炒着吃，不错

作者: 77595286 时间: 2010-5-17 19:21

看图片色泽好像不太正宗啊，油点腻的感觉。

作者: gavin580 时间: 2010-5-17 21:06

这个是竹蛏子不看着像没吃过这种做法会不会很腥呀平常都是吃麻辣

作者: tiNYsaGa 时间: 2010-5-17 21:10

不是吧怎么那么多人没见过这个难道这个是南方特产也确实我在北京上学没怎么看到有这道菜

作者: 酸奶111111 时间: 2010-5-17 21:17

最喜欢吃的了，看这东西很有食欲啊，不知道自己能不能做出这样的东西

作者: 深黑色幻想 时间: 2010-5-17 21:50

这东西看着好怪啊?
不知道能不能吃?
怀疑中````

作者: auko510 时间: 2010-5-17 23:03

没吃过，估计应该很鲜的。煮着吃应该是个不错的做法。

作者: map_boy 时间: 2010-5-17 23:37

看着就想吃啊！太美味了！鲜亮啊！如果图再清晰就完美了

作者: 开心汤 时间: 2010-5-18 01:03

第一張圖看著怪瘆人的不過既然是海味那就應該很鮮美了

作者: whad8383 时间: 2010-5-18 07:29

生活在内陆很少吃到这些东西，觉得有点和我们这的水菜一样

作者: ericanneta 时间: 2010-5-18 10:18

这是海鲜吗？没有吃过呢！楼上的说很好吃！有机会一定要吃吃看！

作者: xyt2010 时间: 2010-5-18 10:28

这东西特别好吃我他喜欢海鲜永远的美食多吃保健康

作者: 3a_ing 时间: 2010-5-18 10:31

我们这叫蛏干，直接和葱、蒜、姜爆炒就非常好吃~

作者: henanye 时间: 2010-5-18 11:23

看你的介绍还是不很明白这东西到底是什么我们这可能没有吧真是你们那的特色了啊

作者: bt120 时间: 2010-5-18 11:56

这个我没吃过，不过看到图片我怎么也没有吃的食欲了。有点想反胃。

作者: ywdxinfan38 时间: 2010-5-18 13:19

牡蛎，吃过也见过，楼主提供的图片不应该是牡蛎啊。

作者: zhangqfun 时间: 2010-5-18 13:34

这个东西看上去有点吓人啊，不晓得吃起来味道咋样

作者: zzsscc 时间: 2010-5-18 13:57

污染太严重了,这些见壳类的海鲜现在都很少有人问津了.

作者: 自杀前27天 时间: 2010-5-18 14:14

这2字也不知道读什么而且样子也怪怪的味道能好吗

作者: lqiun 时间: 2010-5-18 14:23

当年去莆田可没吃到过这个，只是去南少林去逛了逛。

作者: cqub5614 时间: 2010-5-18 15:03

卖相不怎么好啊，不过既然是名小吃口感应该不错

作者: 人指甲 时间: 2010-5-18 19:01

这个东西怎么会没看见过，每个菜场都有就是蛏子吗，我一般都是用生姜葱油，快炒，1，2，分钟，很鲜的，放点干辣椒更加有味道。

作者: ssmm123 时间: 2010-5-18 21:13

蛏还是很鲜的一道美食，做汤，炒辣子，炒韭菜都蛮好吃的。可惜这里新鲜的不多。

作者: evapan7 时间: 2010-5-18 21:15

这种浙江沿海也有很多的，我们一般是红烧来吃

作者: 54288 时间: 2010-5-18 21:18

蛏熘在闽地区很多，闽南话叫做“滩”，话说这个很清甜，煮汤那是一代美味，煮酱油水也是很香的。

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2010-5-18 21:36

这种东西可没有吃过，很不好洗吧，汤里也容易有泥

作者: sigouqishi 时间: 2010-5-19 01:43

这种东西还真的没见过，看起来蛮有营养的。

作者: sc16510 时间: 2010-5-19 09:28

看着第一张图不太想吃了就，不过楼主极力推荐，如果有机会的话一定去尝尝去，说不定吃了以后还想吃呢

作者: seqing123456789 时间: 2010-5-19 09:30

这道菜做法很多,还可以清蒸,味道很鲜美,特别在浙江福建等沿海地区,经常能吃到的,强烈支持一下.

作者: 19891784 时间: 2010-5-19 10:02

我也是福建人啊~从小吃到大了
炖汤小炒都各有滋味
不过我是今天才知道它的学名，惭愧啊

作者: hlf540 时间: 2010-5-19 10:20

还真没听过这东西，更别说见过和吃了，的确很想去尝尝这个味道。

作者: zziizz 时间: 2010-5-19 11:16

我在电视上看见过这种东西，在海边的沙滩上捡的，听说还有点甜味

作者: htao0971 时间: 2010-5-19 11:18

就是蛏子做的啊只不过做法新奇一些我们这都是吃鲜的或者直接下火锅吃

作者: applicantion 时间: 2010-5-19 12:28

这东西从来都没见过，更没吃过，不过既然推荐了，有机会要常常

作者: hmjrrhj 时间: 2010-5-19 12:31

样子怪怪的，不过味道应该不错吧，有机会尝尝

作者: 6968788 时间: 2010-5-19 12:56

这个在我们海边经常有的，我们这里叫做蜻，很好吃，不过有些是浸水卖就不好吃了

作者: 124829712 时间: 2010-5-19 13:11

现在全国很多地方都有福建小吃..不过好象没见过这个。.

作者: ebook 时间: 2010-5-19 14:19

感觉兄弟介绍起来就像是现在热行的非物质文化遗产申报的文本，不光制作工序有，还有来源和说法，呵，长见识了

作者: love160212 时间: 2010-5-19 14:22

看着真是流口水啊！一定很好吃，有机会一定去尝尝。

作者: jjjiii 时间: 2010-5-19 15:15

没见过这种福建特产，看样子有点像另种海产-圣子，不确实是否同一物种

作者: wuyong8811 时间: 2010-5-19 15:15 标题: 看过，么吃过

那次在电视上看到过这个，他们因为这个赚了不少啊，少销量很好，肯定好吃吧，不然那么多人吃啊，虽然我离他们那里很近但是还是没机会，我得找时间去尝尝了，美味不可错过

作者: fjfhrrk 时间: 2010-5-19 15:30

这难道是蛏子？有点不象啊。蛏子下面很鲜的说

作者: jason654321 时间: 2010-5-19 18:27

一定要洗净，搁净水里让它吧沙吐尽，方能吃用。

作者: qazwsxjp 时间: 2010-5-19 20:08

蛏子味道非常鲜美！非常的好吃。辣炒最好！！

作者: 百里冰 时间: 2010-5-19 22:12

上海也有这种东西，我们叫蛏子，营养很好，就是吃的时候怕有沙子

作者: ak73bzw903 时间: 2010-5-19 22:17

那东西沙子不弄完吃起来不好吃啊~~感觉那东西清炒好吃~~

作者: w4265503 时间: 2010-5-19 22:58

这什么东西啊从来没见过这真是样稀奇的东西

作者: wliantong 时间: 2010-5-19 23:02

就是海蛏溜片，味道不错，农村办酒席的时候经常有

作者: zhangyuan618 时间: 2010-5-19 23:05

这个是什么啊？我们这里貌似有种叫东西南北中的虫子，吃的好好吃的啦

作者: kpcll 时间: 2010-5-20 00:04

看了真是垂涎欲滴呀，中华美食就是多，阿弥陀佛

作者: sqct2 时间: 2010-5-20 01:42

这个是海鲜，味道很鲜甜的。做汤清炒甚至吃生的都行。

作者: xy363398666 时间: 2010-5-20 03:29

吃过一次，味道那是相当的好，建议大家去尝尝

作者: hbgslmxq 时间: 2010-5-20 16:01

简单的材料作出不一样的味道和感觉民间小吃风味各异真像吃遍四方

作者: koclm 时间: 2010-5-20 17:18

这东西不错，炖汤很清甜，蛮适合清补的样子

作者: 色魔鬼 时间: 2010-5-21 00:14

这两个字还不知道怎么读，汤再加点胡椒粉就更好，喝起来爽口

作者: thalcave 时间: 2010-5-21 09:20

特别喜欢福建小吃，去过福州和厦门，对那边的美食念念不忘

作者: necrons 时间: 2010-5-21 09:25

甲壳类的？很像海里的蛏子啊，不知道味道如何....

作者: hbfnga 时间: 2010-5-21 10:15

蛏熘应该是一种海鲜吧，没听过，看起来粘糊的，不知道味道怎么样

作者: sd5757502 时间: 2010-5-21 13:43

没有见过，这是海鲜吗？没有见过，但是那个煲汤确实挺不错的，看起来就很鲜美

作者: kuku5612 时间: 2010-5-21 13:47

看起来好恶心。。真的没胃口可能每个人口味不同吧。。

作者: 724820gh 时间: 2010-5-21 14:11

这是福建特有的东西？真没见过，看了就没什么食欲

作者: zhao878 时间: 2010-5-21 15:01

这个我吃过，味道还不错，曾经试过生吃，腥味太大。

作者: 小四哥哥 时间: 2010-5-21 16:31

看后顿时食欲大增啊肚子好饿啊好地方好美食流口水拉

作者: zhangmingzhi494 时间: 2010-5-21 18:06

就是蛏子做的啊只不过做法新奇一些我们这都是吃鲜的或者直接下火锅吃

作者: jun22222 时间: 2010-5-21 18:49

真正的蛏溜，应该是福清的。莆田的，味道不够正宗。蛏这个东西那，清蒸、清炖或者是椒盐都是很好的。福建常见

作者: sain520 时间: 2010-5-21 21:34

你们怎么没见过啊很好吃的啊同学还说看起来很可怕

作者: manicure888@gma 时间: 2010-5-21 23:13

是蛏子么？南方还多地方都有啊，挺常见的。不过就是不敢去尝试

作者: lh98700 时间: 2010-5-22 02:57 标题: 回复 1楼的帖子

青岛那里好像也有这种东西，但是叫蛏子，不知道一样不

作者: liushuiliu 时间: 2010-5-22 05:27

听都没听过啊看样子应该好吃

作者: virmsky 时间: 2010-5-22 07:02

这个是海鲜，是长的海边的滩涂上的，和泥螺一样，叫蛏子（cheng zi).很常见的，不过味道不错，！

作者: jxxyww 时间: 2010-5-22 07:21

这个小吃很有特色，有机会到莆田一定去尝尝！

作者: heheo 时间: 2010-5-22 09:17

这跟海蛎差不多，都是滩涂里面养的。不过比海蛎贵点，南方都有吧

作者: 825901865 时间: 2010-5-22 09:19 标题: 回复 1楼的帖子

这种东西是第一次看到的，应该味道很不错吧。有机会要吃一回

作者: deepclear 时间: 2010-5-22 11:39

圣子就是贝类的一种，和牡蛎差不多。辣椒+蚝油来炒味道还是不错

作者: 计划2010 时间: 2010-5-22 11:41

口水快掉出来了，看起来是蛮好的但是尝起来不知道怎么样

作者: sain520 时间: 2010-5-22 17:15

你们没见过吗我可是从小到大就吃这个啊很好吃啊

作者: haorantao 时间: 2010-5-22 19:48

这个是海鲜吧？这种吃饭没试过，一般要么清水煮，要么就是炒着吃，没这么复杂，找机会去试试。

作者: gh1984ghbb 时间: 2010-5-22 20:19

蛏到处都有呀,又不是单莆田才有,在杭州吃过的椒盐海蛏，那才叫好吃呢

作者: gududeshou56347 时间: 2010-5-22 20:22

这2个字怎么念啊？看着味道应该不错，估计是大补的吧。

作者: yueliaa 时间: 2010-5-22 22:23

特产啊，像北方地区的就没有了，哎，有机会到福建地区的话一定吃吃，还有海南地区有种彩虹虫，听说都很好吃，有机会的话一定去品尝。

作者: lds055 时间: 2010-5-23 01:57

这个汤看起来不错啊,我还没吃过这种海鲜呢

作者: jr050430 时间: 2010-5-23 02:29

哦~真的是好少见的小吃呀！以前在央视上看到一个什么叫沙蒜的，不知道是哪里的噢~~真想尝尝

作者: suanniniu 时间: 2010-5-23 02:35

没见过这些东西，看起来似乎不是很好吃啊，如果图再清晰就完美了．

作者: dog2415 时间: 2010-5-23 10:56

怎么长这个样子啊，看着有点反胃，不知道味道怎么样

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