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标题: [转帖] 嗜辣族的“胃口急救餐”——爆炒鸡胗[7P] [打印本页]

作者: tg3366 时间: 2010-9-17 17:12 标题: 嗜辣族的“胃口急救餐”——爆炒鸡胗[7P]

朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

主料：鸡胗，红剁椒，辣杭椒，泡椒
调料：葱，姜，蒜，花椒，料酒，盐，老抽，醋，麻油

步骤：

1.鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。

2.泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片。

3.热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香。

4.下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。

5.加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，
醋调色后炒至青椒断生，淋少许麻油即可起锅装盘。

贴士：
1.名类辣椒的辣鸡胗的脆口嚼劲，很下饭也很过瘾，
如果你不太能吃辣，减下辣椒的用量就行了。

2.个人觉得，泡椒段在这盘菜里很最要，一定要放点哈。

3.怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，减少辣度。

朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-9-20 09:23 编辑 ]

作者: yaoyuancheng 时间: 2010-9-17 17:14

非常好。。。。。。。。。。。。。。。。。。这个菜很不错

作者: usb2009 时间: 2010-9-17 17:30

流口水了我都很喜欢吃鸡胗唉特别是凉拌的那叫一个香啊

作者: hemimi 时间: 2010-9-17 19:31

原来是这样做的啊，我不会炒，只会吃卤的撒~味道也很不错哦

作者: marimba 时间: 2010-9-17 19:50

胃口急救餐？这道菜能缓解吃辣带来的不适感觉吗？看上去貌似也是很辣的样子啊

作者: 干什么的 时间: 2010-9-17 22:31

看着这到菜,我就想从冰箱里面拿出啤酒,喝着小酒,吃着小菜,就是没有小妞.

作者: lovelove01 时间: 2010-9-17 22:32

很引人食欲的一道菜，用来当下酒菜是最合适不过的了

作者: jjyy123 时间: 2010-9-17 22:39

流口水啊不过这个做法很家常可以试试看

作者: wsicac5000 时间: 2010-9-17 23:22

这菜做得挺好的,不知道为什么回贴这么少!这么家常又下饭的菜实在很少,不过这菜挺不好做的,要掌握好火候和成菜时间,时间短了不熟,长了鸡胗老了没嚼头.这个属于爆炒菜,初学者要炒好这个挺难的,楼主这个菜味道应该不错，颜色和搭配差了点.另外这个菜味道挺重的,根本不适合下酒,就适合吃米饭.点评完毕,谢谢.

[ 本帖最后由 wsicac5000 于 2010-9-17 23:23 编辑 ]

作者: jvcs19 时间: 2010-9-17 23:26

感觉炒这个菜还是蛮难的，
太容易炒熟了。

作者: boluo388 时间: 2010-9-17 23:51

很好的一道菜，夏天的好吃的东西，不过你炒的色上不是很好，应该改进一下才行。

作者: xieyuan 时间: 2010-9-18 12:49

哈哈，爆炒就是好啊！简单快捷。我喜欢这样的做法.

作者: RFIDSeeker 时间: 2010-9-18 13:09

色泽看起来不是特别好看！但是味道应该比较偏辣！

作者: 潇洒2010 时间: 2010-9-18 17:26

流口水了!这鸡胗我喜欢切花,下次试切片的,谢谢楼主啊.不过这菜吃时过瘾.拉时可难受啊.

作者: 猪肉男 时间: 2010-9-18 17:39

看起来好好吃哟，搞得我直流口水，呵呵，楼主经常做菜吗

作者: 176666man 时间: 2010-9-18 18:04

这个菜比较家常，做法应该也比较多！要是自己能做出来，一定很有成就感！

作者: 123789 时间: 2010-9-18 18:21

这个很好，我真的很喜欢吃
开始上学的时候就问老师这道菜怎么做才好吃
老师说必须要辣才好吃

作者: 异客 时间: 2010-9-18 21:20

看着很好吃，但是本人吃不了太辣，这个菜只能看看了。

作者: renyao91 时间: 2010-9-18 22:02

这个我喜欢吃，而且看起来也不难做，明天做来吃，解馋

作者: KILL159 时间: 2010-9-18 22:24

流口水啊，做法简单，菜看的就有食欲，很下饭，想吃！

作者: 09876asdf 时间: 2010-9-18 22:24

菜是不错的菜但是样子上不是很给力要是样子再好点就好了

作者: liche0cn 时间: 2010-9-18 22:29

我们这一般不这么炒.楼主辣椒放的太少了.

作者: roma201088 时间: 2010-9-19 00:16

哦，相当的火辣，真得很下饭，泡椒炒的鸡胗还真没吃过！试试

作者: ershener 时间: 2010-9-19 08:16

这个菜做起来比较简单啦，吃起来也爽口~~

作者: wwy842 时间: 2010-9-19 10:00

四川名菜，我很喜欢的
就是不会作啊，慢慢学习了

作者: Augmentin 时间: 2010-9-19 10:07

胃不好可惜不能吃辛辣的东西哦养好胃先

作者: 风萧萧521 时间: 2010-9-19 12:38

鸡胗我也喜欢吃，但鸡胗是鸡的哪部分啊？是鸡的嗉子吗？

作者: hc861028 时间: 2010-9-19 12:49

最后的成品看上去真的很诱人

作者: 635142585 时间: 2010-9-19 13:25

看了都流口水啊。要是没胆固醇的话，我天天吃着玩意

作者: jiaxiaoyan 时间: 2010-9-19 13:38

说实话，真是炒的不错，鸡胗我以前经常做，不如做的这么好，这次学习了！

作者: alan1147 时间: 2010-9-19 16:40

这道爆炒鸡胗，辣椒看起来有点过了火候啊，抄老了，鸡胗就不嫩了。

作者: daxian83 时间: 2010-9-19 17:53

吃辣的朋友们可以尝试一下，应该还不错的哦

作者: imi2009 时间: 2010-9-19 17:59

那鸡胗感觉好硬.......嚼不断，个人不太喜欢呵呵不过顶楼主

作者: rock3000 时间: 2010-9-19 19:35

鸡胗我喜欢，脆。这个我也会做，就是色老上不好，有点黑。

作者: ivan77006 时间: 2010-9-19 19:40

视觉感受虽然差了一些，但我想味觉上肯定很好，特别适合我这种嗜辣如命的人，呵呵中。

作者: 嗳摸嫫 时间: 2010-9-19 20:11

是这样做的啊，我不会炒，只会吃卤的撒~味道也很不错哦

作者: yanbbb 时间: 2010-9-19 22:54

这种做法一定要做一次。我们四川的做法要麻烦一点。

作者: liu443 时间: 2010-9-20 00:25

哇嘎嘎我就是喜欢吃辣这道才有机会一定要试是

作者: 煤堆里的黑猫 时间: 2010-9-20 01:26

我妈最喜欢吃辣了这个她肯定会喜欢谢谢楼主

作者: dtldwx 时间: 2010-9-20 01:38

美食也是一种最容易勾起人类的欲望的东西，看起来就想吃

作者: lkun 时间: 2010-9-20 03:17

看到这个菜就口水直流，我个人最喜欢就是吃一些辣的东西，如果加多一点红辣椒就正点了~~

作者: twtiq 时间: 2010-9-20 07:50

昨天晚上刚在一家湘菜馆吃的这道菜，配啤酒真的很棒。

作者: ls05419 时间: 2010-9-20 07:58

辣味的生力军应该是泡椒吧？剁辣椒也只是调颜色的吧。。

作者: 191658117 时间: 2010-9-20 08:05

这可是我的最爱哟。鸡胗加泡椒，爆炒之，爽啊！

作者: xuanmu820425 时间: 2010-9-20 10:19

爆炒鸡胗是我最爱吃的一道菜，可是很多饭店都做的不好，自己做了几次也没做好，今天就试试你的这个做法，看着很好，就不知道我做出来啥样了

作者: 一肠喂阿娇 时间: 2010-9-20 13:29

鸡胗很脆，小时候都没人吃，现在都当做宝贝来吃了。

作者: wangyubin 时间: 2010-9-20 15:14

这么开胃的东东，一定不能错过！可惜饭遭殃了！

作者: 陆小果 时间: 2010-9-20 15:26

材料简单做法也不难，看着不仅美味更适合下酒

作者: 陆小果 时间: 2010-9-20 15:27

材料简单做法也不难，看着不仅美味更适合下酒

作者: whscdq 时间: 2010-9-20 16:28

这个做法很好，回家就炒一个，我是无辣不吃饭。

作者: cheng0229 时间: 2010-9-20 17:09

看上去很好吃哦！个人还是比较喜欢吃辣的！操作过程也不难，学习了

作者: cohfy 时间: 2010-9-20 19:33

楼主想得确实周到，为怕辣的人提供了减辣的机会。泡椒的确很提味的，试过很多次了。

作者: 折翼之鸟 时间: 2010-9-20 19:56

看得我都流口水啦，做出来的样子好像四川的尖椒炒肉，我挺喜欢辣的，真希望能吃到。

作者: ji09871234 时间: 2010-9-20 20:04

这菜很适合我胃口明天就去做一份
谢谢楼主分享

作者: g5park 时间: 2010-9-20 20:33

鸡胗就是鸡的嗉囊里面好多碎石子，洗起来好麻烦不过真好吃

作者: 清风识字 时间: 2010-9-20 20:37

嗯！炒菜的品相不错啊！不知味道怎样？上次我炒的有点老了！呵呵

作者: telescopic 时间: 2010-9-20 20:59

我超级喜欢吃鸡胗，不过一般都是卤的，看到好多辣椒会不会很辣啊

作者: y8671559 时间: 2010-9-20 23:19

鸡身上的很多部位都很好吃，比如鸡胗，鸡翅。鸡腿。我最喜欢的就是鸡胗。

作者: pppp125957 时间: 2010-9-21 01:22

我发现楼主的很多菜都好精致啊，图也清晰，菜也好看，高手~

作者: hj550896524 时间: 2010-9-21 09:04

从颜色上看不太像超辣的，与那些红光满面的菜肴相比，大概是辣在其里吧

作者: 娘子 时间: 2010-9-21 09:09

不得不说中国的饮食文化渊源深远啊，非常喜欢楼主精致的菜肴，支持一下！

作者: jonnejonnejonne 时间: 2010-9-21 11:06

这个菜很好吃，以前在广州的时候常去吃，但自己做就有些难了，做不出那个味道来，而且自己做的有股味道，不好做呀！

作者: gutony11121 时间: 2010-9-21 12:37

最近吃炸的东西比较多，还是觉得放在油里炸的鸡胗好吃
炸的比较容易控制，吃起来外面脆，里面还能包着一层汤汁，嗲~

作者: wwh188 时间: 2010-9-21 16:09

够味道。这个菜下酒不错。品像也不错，好好好

作者: jrh1984 时间: 2010-9-21 16:54

哈哈地道，做法不错。口味好极了，支持楼主

作者: jrh1984 时间: 2010-9-21 16:58

哈哈地道，做法不错。口味好极了，支持楼主

作者: fy111 时间: 2010-9-21 17:23

一看就是位老饕，爆炒鸡胗爆的如此之专业，令我刮目相看，地道！

作者: andrew2468 时间: 2010-9-21 18:11

很好看啊，就怕太辣！鸡胗会那么容易熟吗？

作者: 六十分60 时间: 2010-9-21 22:36

呵呵看着非常诱人就像楼上说的了，口水都快出来了，其实主要还是喜欢吃辣的

作者: zhq4118 时间: 2010-9-21 22:40

看了就流口水了，我是无辣不吃的，我也许会选择小尖椒的，够味

作者: jiangshuren 时间: 2010-9-21 22:41

关键是酸辣椒要好，另外火候要掌握适当，鸡胗时间长容易老！

作者: ntyz 时间: 2010-9-21 23:16

鸡珍感觉是比较难炒熟的食物，往往是烧了很长时间，吃的时候，里面却还是红红的。

作者: jryou14 时间: 2010-9-21 23:26

鸡胗是不错的,但是看到那红辣椒就怕了,支持下楼主.

作者: cb198515 时间: 2010-9-22 11:32

我很喜欢这道菜，够辣够味，鸡胗的嚼劲加上泡椒的酸辣味实在是棒的，

作者: billhao 时间: 2010-9-22 11:51

现在看着我真是感觉肚子很饿呀，鸡胗是美味呀

作者: sosandvip 时间: 2010-9-22 11:54

看着就有食欲，材料做法的介绍的很详细，有时间自己尝试一下，就是不知道做的好不好~

作者: hahacc 时间: 2010-9-22 12:19

一直觉的炒出来的鸡胗会有点硬，楼主怎么把它弄脆的啊

作者: cnhll 时间: 2010-9-22 13:28

我爱吃这个哦~喝酒的时候吃这个太舒心了,而且很下饭

作者: hunshu 时间: 2010-9-22 13:55

菜做得很好,就是泡椒的辣味太厉害了,有时能让人眼泪鼻涕不自觉地往下流

作者: 623040845 时间: 2010-9-22 16:12

看着看着口水就流出来了，辣味吃起来爽啊，过后胃部舒服。看样功力还不够。感觉这道菜大火能炒出味道。

作者: cartoonbear 时间: 2010-9-22 16:29

这个菜火候不好掌握，鸡胗火大了容易老，太嫩了也不好

作者: 项少龙 时间: 2010-9-22 17:25

太有食欲了，如此美味下酒太合适了，看着流口水呀

作者: refrain2015 时间: 2010-9-22 18:10

好东西。。。不错不错。等回家自己弄尝尝。。应该很好吃的样子

作者: poppop789 时间: 2010-9-22 20:37

呵呵，口水都流出来了

作者: liushumeng 时间: 2010-9-22 21:01

鸡胗还是比较好吃的
尤其是放了辣椒之后
那味道够劲

作者: gongrezhan 时间: 2010-9-22 21:09

此菜原料购置方便、制作工序简单，特别适合吃米饭！喝白酒！不过在做的过程中一定要放辣椒，不然土腥味较重。

作者: lyg9928 时间: 2010-9-22 22:33

很喜欢吃鸡胗，

很引人食欲的一道菜，流口水啊用来当下酒菜吃米饭是最合适不过的了

作者: m4ak002 时间: 2010-9-22 22:35

我吃过，鸡胗炒出来很脆，大概我牙不好，吃多了牙疼。

作者: 早稻梨花 时间: 2010-9-22 23:34

超爱吃鸡胗，记得在南方的时候，好像鸡胗是很寻常的一道菜，可是北方却很少吃！！

作者: MMKTV 时间: 2010-9-22 23:39

这个好吃又简单，回家试试看，谢谢楼主分享了。

作者: 冰魔 时间: 2010-9-22 23:59

本人挺喜欢这道菜，下酒，不过我这里的泡椒不地道，遗憾

作者: dsds123 时间: 2010-9-23 02:32

这个简单啊好吃就是感觉有点脏张的啊

作者: xuruotienan 时间: 2010-9-23 03:25

看着都流口水啊不过不知道合胃口不

作者: tju166 时间: 2010-9-23 03:49

鸡胗+泡椒想想就有胃口做这菜火候应该比较关键鸡胗一老就完蛋了

作者: asd5582128 时间: 2010-9-23 12:24

这道菜流口水啊,看上去貌似也是很辣的样子啊,过这菜挺不好做的,要掌握好火候和成菜时间

作者: shihengweng 时间: 2010-9-23 17:21 标题: 回复 1楼的帖子

我觉得这个菜很下饭内脏就是要干炒才好吃水煮的不好吃哦

作者: qsyt1001 时间: 2010-9-23 18:34

楼主在我们这边爆炒鸡胗是1绝因为我们这边用酸豆角跟酸辣椒爆炒。鸡胗一定先要焯水然后用高油锅拉到油这样炒出来的鸡胗才是脆的！

作者: cocomama 时间: 2010-9-23 19:28

其实辣味不是来自青椒，现在菜市场很难买到特别辣的青椒，辣的是泡椒啊，都是朝天椒，闻着泡椒的味都会流口水。。。辣啊

作者: wawa.470 时间: 2010-9-23 19:57

昨天刚吃完鸡胗。好吃。通常都买熟食。很少自己做呢

作者: heegeegee 时间: 2010-9-23 20:45

流口水啊，这蛮难煮的，平时不太喜欢吃内脏，这菜可以试试～

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