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标题: [转帖] 关中浆水面 [打印本页]

作者: hywh4625187 时间: 2010-10-12 18:49 标题: 关中浆水面

　　浆水面是浆水作汤，加上葱花、香菜等制作的一种面条。浆水面清热解暑，是夏季的去暑佳品是一种大众化的夏令风味食品。还有很多年轻人带生浆水饮用，同样有去暑的作用。浆水制作很简单，采用的是发酵的原理，每天煮面的面汤在盛夏时节会变酸，用一个坛子将每天剩下的面汤储存起来，加入菜叶一般选用鲜嫩的芹菜、莲花菜、小白菜叶或苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜为原料，切成细条，煮熟后加上发酵引子，盛在瓷罐内盖好，三天后即成浆水。食用前先加葱姜蒜炝锅，爆香后加入浆水、煮沸、下面、再配以其它佐料，或者将面下好后捞入碗内、浇上浆水（热浆水更佳）、加入适量精盐、花椒油、辣椒油即可食用，即成浆水面。

作者: 65165907k 时间: 2010-10-12 19:03

调料很丰富啊，这个做起来也是有点麻烦的。

作者: 82630195 时间: 2010-10-12 19:05

面条是用哪种？？是自己做的还是买粮油店里的那种？

作者: 87314265 时间: 2010-10-12 19:10

发酵的这种东西，我感觉还是怕怕的，老是觉得不卫生啊

作者: wy78 时间: 2010-10-12 19:17

我吃过的味道很不错口感清新夏天吃感觉更好了

作者: jackyao2010 时间: 2010-10-12 19:18

感觉吃了会拉肚子吧，不过潜意识里还是想尝一尝的，真是矛盾啊。

作者: plws163 时间: 2010-10-12 19:57

以前吃过浆水面，尤其是在夏天吃的，哪味道，现在回味一下，特带劲！

作者: stgdqq001 时间: 2010-10-12 20:00

很有特色的风味面条有机会一定尝尝

作者: demonhawk 时间: 2010-10-12 20:16

很喜欢面条，着面条不知道好吃不看着配料很多哟，谢谢分享

作者: bozitu 时间: 2010-10-12 20:27

偶是个面痴，只要是面条，偶都喜欢，谢谢楼主分享。

作者: 38091781 时间: 2010-10-12 20:29

这东西好看但是有点不敢吃啊，发酵的东西有点不靠谱

作者: yuanlin83 时间: 2010-10-12 20:33

这个是那里的似乎没有听说过这种面呢好像很有意思

作者: moredhel 时间: 2010-10-12 20:37

很喜欢面食这种面条还是第一次听说好像外地没见过啊看来想吃还不容易呀

作者: cadbc 时间: 2010-10-12 20:38

看这做法估计出来后跟豆汁味道差不多了,不知道还能不能吃得惯,如果真讲吃面条的话还是吃炸酱面吧

作者: muzifa 时间: 2010-10-12 21:01

北方的人大多是爱吃面条的，南方的就不行了。

作者: aassddffvcxz3 时间: 2010-10-12 21:03

味道应该很不错，不过这种做法，卫生恐怕不大好。

作者: qpd 时间: 2010-10-12 21:05

听上去有点那个啊，发酵的面汤水？很好吃？没法想象

作者: bbcos123 时间: 2010-10-12 21:06

看起来很不错很肚饿的感觉我对面食没什么抵抗力

作者: john36 时间: 2010-10-12 22:16

很有特色，下次搞來吃吃，多謝樓主分享。

作者: jia_fu 时间: 2010-10-13 00:05

夏天吃的，不放肉之类的吗？那就欠缺了些，不过，一两碗可以试试

作者: kduuuuu 时间: 2010-10-13 13:23

怎么感觉像炸酱面形容的还像热汤面条啊没吃过看图片时没啥食欲

作者: hxh2930 时间: 2010-10-13 13:41

调料比较麻烦，不过看上去很好吃的样子

作者: mankisa 时间: 2010-10-13 13:45

没吃过、但至少需要三天的准备时间呀、自己家肯定不行、有机会还是尝尝店里面的吧、谢了。

作者: tianyingujn 时间: 2010-10-13 14:17

看着就很诱人啊·· 面食还是要山西陕西好···

作者: mypenpen 时间: 2010-10-13 14:32

面在西北部是主食,在南方就不是了,不过我还是很喜欢吃
谢谢楼主

作者: wsyzhlh1 时间: 2010-10-13 14:40

我也是爱吃面的人，各地的面食基本上都尝过，浆水面倒是第一次听说，可惜做起来太烦，不知道那里可以吃到现成的。

作者: 2283345 时间: 2010-10-13 14:42

看了半天也不知道是什么东西。跟关东煮有没有什么关系？

作者: djzhengyu 时间: 2010-10-13 14:53 标题: 顶

看上去挺复杂的，吃着应该很不错呢！顶一下

作者: wsq1985 时间: 2010-10-13 15:01

没去过陕西，以后有机会一定去尝一下，看着就感觉很好吃的样子

作者: jiutianshenxia 时间: 2010-10-13 15:30

我就喜欢吃面，这面看起来很好吃的样子，就是配料少了点

作者: touch999 时间: 2010-10-13 15:56

个人觉得兰州拉面还是非常不错的

喜欢那个味道

作者: clickte 时间: 2010-10-13 19:24

第一次看到还有这种面，看看清清爽爽的应该好吃吧。

作者: sd6982089 时间: 2010-10-13 19:45

面食我很喜欢啊，一年365天的早餐都是它

作者: 瑞金的小赖 时间: 2010-10-13 21:23

看起来比较清淡，味道应该一般吧！另外，图片太少了点吧，希望多点配图那样会更好哦！

作者: pk1986 时间: 2010-10-13 21:38

看着不错，只是那里出品的，有机会去尝尝。

作者: duanfa888 时间: 2010-10-13 22:27

很有特色的风味面条，着面条不知道好吃不看着配料很多哟

作者: liaotian001 时间: 2010-10-13 22:55

面条用发过酵的浆水穿过之后还是面条的味道嘛？岂不是会有一股馊味儿？

作者: yuanbottc 时间: 2010-10-13 23:04

谢谢楼主分享。。。。。坚决要顶一下！！！

作者: l_peter 时间: 2010-10-13 23:12

没吃过，不过我觉得应该没有山西那些传统的面食好吃

作者: 天使7768 时间: 2010-10-13 23:32

感觉跟炸酱面似地，先做好酱料，然后再加入面条拌匀后就可以吃了

作者: yjhbxs7981 时间: 2010-10-14 10:07

感觉跟陕西那边的凉面的做法很像啊！也是煮熟了后放冷了再加各种调味料。

作者: mouner 时间: 2010-10-14 10:14

看配料不错，不知道吃起来口感怎么样啊，有机会能吃到就好了

作者: liulangzhe 时间: 2010-10-14 10:23

这个浆水面不是任何人都可以接受的，味道太另类了

作者: 废都人 时间: 2010-10-14 10:37

和洛阳的粉浆面条类似，酸酸的，挺开胃。酒后来一碗最佳。

作者: lijifa123456 时间: 2010-10-14 13:05

浆水面我吃过很多了，不知道是不是没找对地方的缘故，感觉不是太好吃

作者: langlangman 时间: 2010-10-14 13:28

看起来像豆芽菜，不知是什么味道。有机会品尝一会。

作者: dengyang 时间: 2010-10-14 13:36

我也比较喜欢吃面，但是面条发酵感觉有点怪怪的，有机会尝试下

作者: bingci 时间: 2010-10-14 13:42

浆水面，夏天吃起来会很爽，解暑清凉且不油腻

作者: hedydlycy 时间: 2010-10-14 15:25

没什么食欲，好吃吗？谁吃过啊！！介绍介绍

作者: fedo 时间: 2010-10-14 16:51

量还算可以，飘着的面味让人嘴馋呢~~加上旁边的酱，那个香，很是欢迎~~~可以边吃边聊~~这面劲道多了~~~~

作者: ACSACF 时间: 2010-10-14 17:51

看起来很单调啊不知道味道好不好什么时候去尝尝

作者: quickptc 时间: 2010-10-14 18:24

面跟醬油分開上...
別有一種滋味....

作者: qigencong 时间: 2010-10-14 20:22

用料很丰富，做起来不简单，不过此时来应该不错

作者: lonly0521 时间: 2010-10-14 20:29

清汤清水的不知道味道怎么样
我们这边比较喜欢吃炝锅面

作者: 十戒 时间: 2010-10-14 20:36

很久以前吃過..一直唸唸不忘..
沒想到在這看到作法..
謝謝

作者: bxsjb 时间: 2010-10-14 20:40

我是北方人，爱吃面，夏天吃过水面，清凉爽口。

作者: perfect1234 时间: 2010-10-14 20:45

啊，发酵的，万一坏了怎么办啊，咱们都是业余选手啊，控制不好发酵程度啊

作者: sjy3494 时间: 2010-10-14 21:03

虽然是面条但很有特色啊，很喜欢，谢谢楼主分享

作者: mhzdlm 时间: 2010-10-14 21:06

其实也就是面条么

做的精细了点而已

作者: wooood 时间: 2010-10-14 21:51

楼主是哪里人，我们也吃浆水面，
不过我们那边最多的biangbiang面，好好吃。

作者: sd6081133 时间: 2010-10-14 22:01

看上去像韩国冷面，就是调料不一样，作法也复杂多了

作者: eym78 时间: 2010-10-14 22:05

这种面，不管石库门小巷，或者大饭店，都是常见的~

作者: zhfzyy0606 时间: 2010-10-14 22:29

面条我一直都不吃，不过这个面条看起来真的很不错

作者: mtnn 时间: 2010-10-14 22:33

关中的面食种类很多，但大多是素的，不大吃的惯。

作者: 15013597294 时间: 2010-10-14 22:41

看来这个面的味道一定是怪怪的，但又有可能怪得很好吃。
这叫风味。

作者: 3404532 时间: 2010-10-14 22:54

图片多谢就更好了还是谢谢！！！！！。。

作者: ainihaokuai 时间: 2010-10-14 22:58

面看起不怎么样，不够哪2碟小菜和酱我很喜欢，很想泡菜不过是炒出的

作者: zsaw801028 时间: 2010-10-14 23:13

我们这没卖的，感觉配料少了点，不过有机会还是要尝试一下

作者: lafengren 时间: 2010-10-14 23:22

看起来和酸辣粉差不多的，好的是有香菜，哥是个香菜控，面食当中还喜欢吃兰州拉面中的红烧鸡块盖面，也不错。

作者: Kestaip 时间: 2010-10-15 12:57

夏天吃一定很好的防暑作用，
产地是哪儿啊？

作者: looksong 时间: 2010-10-15 13:05

晕，这玩意有味道么？？感觉很清淡的样子啊！感谢楼主分享！

作者: hibird2010 时间: 2010-10-15 15:11

浆水面是浆水作汤，浆水是什么东东，不明白

作者: a5191013 时间: 2010-10-15 15:18

这个面，还行，可惜本人怕辣的所以不敢多吃

作者: ddldel 时间: 2010-10-15 15:27

喜欢吃面的，浆汤是发酵的吗？做出来以后应该不能加热吧，应该属于凉面吧

作者: conglaibuji 时间: 2010-10-15 15:57

感觉很清淡啊。。。应该很好吃嘿嘿。。。不知道能不能吃到

作者: ysrx2010 时间: 2010-10-15 15:58

浆面条的味道重点在那个浆上面，好像是发酵出来的

作者: semir207 时间: 2010-10-15 16:07

我只知道碱水面这个什么什么？好吃吗？~~~~

作者: khagendasi 时间: 2010-10-15 16:08

不知道到底用的是那一种面，当然，如果是米粉之类的可能也会比较不错。

作者: minmin0322 时间: 2010-10-15 16:16

让老婆好好学学，我最喜欢吃面的了，不过怕花椒未，不加的话应该不影响味感的吧

作者: 秃驴还我师太 时间: 2010-10-15 16:26

浆水？怎么听起来味道就不怎么样，还能吃吗？不可思议

作者: qquk1001 时间: 2010-10-15 16:32

回家弄一碗去尝尝看味道不知道真如图来的这么好

作者: MAX-66 时间: 2010-10-15 16:33 标题: 回复 1楼的帖子

很久没吃到浆水面了，以前晚上一到汉中先吃浆水面加一口香，美味啊

作者: popupp 时间: 2010-10-15 16:36

我们南方还真没有这样的做法，非常感谢了~

作者: tuobaao 时间: 2010-10-15 17:32

我就爱吃这种活进去的面，感觉比那些直接一起弄得好吃

作者: zhouheiya 时间: 2010-10-15 17:37

看着感觉还蛮好的。。调料很多啊！哪里的小吃

作者: tbldjn 时间: 2010-10-15 19:10

原来是夏天吃的面啊，看起来汤很清啊，不知道好不好吃。

作者: 床戏达人 时间: 2010-10-15 20:11

看上去像早点那碗面要是换成泡饭估计味道会更棒哈哈

作者: dizzy_21 时间: 2010-10-15 20:23

貌似做起来满麻烦的样子
不是到是不是和平常经常夏天吃的冷面差不多

作者: yy_2000 时间: 2010-10-15 20:34

嗯，看起来蛮普通的就是没能亲自试试，真是可惜

作者: lp0791 时间: 2010-10-15 20:38

浆水面没吃过，不过看楼主的介绍及图片，感觉应该很好吃，有机会一定要试一下味道！

作者: 115720102 时间: 2010-10-15 21:52

看图在看介绍，这面的汤底有药物成份的，挺不错的。

作者: wahaha371 时间: 2010-10-15 22:15

很像老家一种美食的做法，不过浆水都是榨酸菜后来的，酸味正宗极了，夏天解暑开胃功效十足

作者: 贝贝牙膏 时间: 2010-10-15 22:21

这个是陕西关中的一个美食啊，非常的好吃，尤其是浆水鱼鱼夏天吃超爽！

作者: x-dajirihuo 时间: 2010-10-15 22:44

浆水应给是甘肃特色吧，面条吃不惯，但是炎热夏天来碗汤感觉确实不错

作者: dandong81 时间: 2010-10-15 23:44

没什么吃头，老百姓家里自己做的估计还要好吃点，这种明显是饭店做的。

作者: yuanhao9 时间: 2010-10-16 00:10

浆水面，是甘肃那块儿的特殊面吧，楼主会不会扁豆面呢，有条件放出来制作方法么

作者: clt0407 时间: 2010-10-16 00:34

就看着好像不怎么样不知道好不好吃

作者: 11561388 时间: 2010-10-16 00:43

怎么只有一个简单的图片啊，看不出怎么做的！该详细介绍一下！

作者: wtwtwt21 时间: 2010-10-16 01:09

这种面关键在料，面条什么的倒无所谓

作者: lpq78520 时间: 2010-10-16 01:34

这玩意有味道么？？感觉很清淡的样子啊！感谢楼主分享

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.15/bbs/)