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标题: [转帖] 日本料理－－辣汁三文鱼[1P] [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-10-12 21:07 标题: 日本料理－－辣汁三文鱼[1P]

配　　料: 三文鱼
柠檬、面包糠、鸡蛋
盐、白葡萄酒、芥末粉、辣椒粉、胡椒粉、黄油、干淀粉

操　　作:
1、先将三文鱼洗净，切成0.5厘米厚的片，用盐、胡椒粉、芥末粉腌制；

2、将鸡蛋打入碗中搅匀，将鱼片先滚上一层干淀粉，再放入鸡蛋中，取出蘸面包糠后待用；

3、坐锅点火放入油，油至5成热时放入鱼片炸熟后捞出沥干油摆入盘中；

4、坐锅点火放入黄油，待油化开放入辣椒粉、盐、白葡萄酒、柠檬汁、柠檬皮细丝，炒匀烧开后盛出，吃时蘸汁即可。

作者: fangdown 时间: 2010-10-12 21:49

不用多说啥，这个看上去就有食欲，不过相对于油炸类的，我还是喜欢刺身。

作者: olimo 时间: 2010-10-12 23:50

感觉这个更适合中国口味，日本人好像很少吃辣

作者: windlion 时间: 2010-10-13 00:08

还以为吃三文鱼的鱼生呢，呵呵，楼主的这道菜看得我口水流啊

作者: 至酷小叼 时间: 2010-10-13 01:06

還以為三文魚日本人只會當魚生吃的..原來還喜歡這樣吃的//

作者: jackyao2010 时间: 2010-10-13 07:08

早就想尝一尝这三文鱼了，一直没有机会，这酱料看似不错啊，能自己做一下尝一尝就好了。

作者: flyingpanther 时间: 2010-10-13 08:56

长这么大还没有吃过呢，下次买点按照搂在的说法做一道吃吃

作者: 中秋月饼 时间: 2010-10-13 09:01

看起来不错，但是有芥末粉、辣椒粉、胡椒粉我就不敢吃了。

作者: Helicopter 时间: 2010-10-13 09:55

最喜欢三文鱼的口感了

楼上怎么不敢吃辣呢，那样才能更好的引出鱼本身的鲜味呢

作者: pussyhot 时间: 2010-10-13 11:09

辣味会不会把三文鱼鲜嫩的口感抹杀呢？。。。

作者: 情感的善变 时间: 2010-10-13 12:29

三文鱼有降低血脂、防止心血管疾病的作用。被称为水中珍品

作者: daheima 时间: 2010-10-13 13:43

芥末粉、辣椒粉都加上，估计吃的人够呛．不爱辣的人吃不了吧

作者: ghfghgh 时间: 2010-10-13 15:28

听说现在的三文鱼重金属含量超标阿，大家要注意一下拉

作者: chen6663 时间: 2010-10-13 19:13

三文鱼用辣汁味道太过了吧还是用芥末好点

作者: 瑞金的小赖 时间: 2010-10-13 21:39

三文鱼我以前都是生吃的，吃生鱼片，加点辣椒应该很刺激的，够辣够味！

作者: adsrd123 时间: 2010-10-14 01:41

楼上怎么不敢吃辣呢，那样才能更好的引出鱼本身的鲜

作者: 小优 时间: 2010-10-14 03:11

三文鱼太贵了,不过味道真的好鲜美.流口水啦.

作者: dibidim 时间: 2010-10-14 04:26

這個更像中國菜，跟日本沒什麽關係，辣味的炸制的三文魚

作者: 马赛克OGC 时间: 2010-10-14 05:10

一直想吃三文鱼的刺身，可惜超市买的三文鱼貌似有股怪怪的味道，不敢尝试

作者: kkkhhh86 时间: 2010-10-14 05:46

不喜欢炸鱼，尤其是裹面的炸鱼，扎完以后鱼肉太干，一点也没有爽滑鲜嫩的感觉。

作者: ruri 时间: 2010-10-14 07:37

小日本的料理，光是好看，不一定好吃啊！~

作者: hx0410 时间: 2010-10-14 10:42

吃过几种三文鱼料理，但是始终觉得刺身和烟熏是最好吃的做法，油煎之类的破坏口感

作者: SaberLily 时间: 2010-10-14 11:05

楼主现在饭点快到了，这菜看的我肚子饿死了。
不过话说回来，我还是头一回见到放辣椒的三文鱼呢，不知道三文鱼的鲜味尝的出来不

作者: cartor80 时间: 2010-10-14 11:19

不知道辣味会不会把三文鱼鲜嫩的口感抹杀呢?

作者: xove_dsy_ 时间: 2010-10-14 14:08

看起来味道很不错，三文鱼很好吃，但是一般买的不新鲜

作者: 78557582 时间: 2010-10-14 14:21

印象中，这道菜应该是生吃的吧，熟吃会破坏口感和营养的

作者: ade_007 时间: 2010-10-14 14:22

这是楼主自己做的吗？简直就是艺术品嘛，我口水都流下来了。。。

作者: wlxkanyy 时间: 2010-10-14 14:40

小日本做的东西看起来就是那么的小气，不太喜欢，吃起来也有那么多的讲究。

作者: 不再回来 时间: 2010-10-14 15:23

生吃的要比这个强吧？但是生吃又会闹肚子，肠胃太差了。

作者: 4572557 时间: 2010-10-14 19:00

说到三文鱼不都是要生吃吗，这样跟生吃那个更好呢

作者: 习惯你的味道 时间: 2010-10-14 19:37

三文鱼还是刺身比较好直接要的就是本身原始的味道这样的料理偶尔品尝一下也是不错的

作者: cdq8998 时间: 2010-10-14 20:07

如何才能把三文鱼切得薄薄的呢，小日本吃生绝对是行家。

作者: mzl1981 时间: 2010-10-14 20:26

为什么大马哈鱼做成菜了就要叫做三纹鱼呢？

作者: 李逵852 时间: 2010-10-14 20:45

海鱼的新鲜感是相当的棒的，淡水鱼现在的新鲜度没有海里的感觉上好。

作者: szferrero3 时间: 2010-10-14 21:19

看上去一般般呀，不知道吃起来怎么样

作者: ainihaokuai 时间: 2010-10-14 22:49

三文鱼大概要多少钱一斤没吃过听说小孩子吃都不错，给俺儿子买点去·

作者: lijieke123 时间: 2010-10-14 22:52

虽然只吃过一次三文鱼，但是看见原来这么容易做，干脆以后试试自己动手做

作者: 龙弓 时间: 2010-10-14 23:19

个人认为，真正鲜美的三文鱼，还是刺身比较有风味啊，加入芥末后又油炸，原本的鲜味不是没了

作者: xchhzxs 时间: 2010-10-14 23:41

个人认为三文鱼嘛就是要生吃的呀这样吃不知道味道怎么样

作者: jlsy 时间: 2010-10-15 22:27

哪能买到三文鱼

作者: xiaosaasan 时间: 2010-10-16 11:43

听说三文鱼还有男性体内必须的营养成份，怪不得日本人非常的爱吃哦！

作者: zsaw801028 时间: 2010-10-16 11:55

看着很好，以前吃的三文鱼都是生吃，没尝过熟食的味道

作者: kingkill0101 时间: 2010-10-16 13:44

还以为生吃三文鱼，呵呵，楼主的这道菜看得我口水流啊

作者: hll1981 时间: 2010-10-16 13:46

不敢说吃遍日本料理，但吃了这么多年，吃了很多家，还没真看到过这道菜
不过油炸类的一直就不怎么喜欢

作者: sissis00 时间: 2010-10-16 21:00

三文鱼还是生吃比较好。做成刺身或者是扮成沙拉。味道很好的。

作者: 大喜洋洋 时间: 2010-10-16 21:06

三文雨不是搞日本戒辣才好的嘛有钱买
D吃吃

作者: CloudMe 时间: 2010-10-16 22:29

还是刺身好吃啊，辣味我个人感觉会影响口感- -

作者: 099024 时间: 2010-10-17 00:24

第一次见到炸过的三文鱼，不过口味应该不输给刺身。

作者: itsnever 时间: 2010-10-17 01:05

吃过三文鱼的鱼生，主要是蘸芥末来吃的，辣汁的还没尝过，再有机会了一定体验下看看

作者: chigo2 时间: 2010-10-17 01:51

一直觉得生的海产品吃多了不好，会得痛风什么的

作者: Howar 时间: 2010-10-17 02:58

三文魚的肉質真的很是鮮嫩，不過辣汁的味道會不會破壞三文魚的口感呢？

作者: aaroncai 时间: 2010-10-17 03:17

喜欢日本的三文鱼料理，很美味也不腻，支持一下

作者: col770 时间: 2010-10-17 04:57

这道菜看着好像蛮简单的,有时间试试做来吃

作者: show0316 时间: 2010-10-17 05:31

三文鱼我的最爱啊，看看辣汁的怎么样，一般吃都是陪芥末的

作者: liehuoliehuo 时间: 2010-10-17 07:37

三文鱼我只吃过生吃的，感觉很过瘾，这个吃法好有新意啊

作者: hahashuaigeaaa 时间: 2010-10-17 08:49

貌似只在自助餐馆见过三文鱼，还和楼主发的图片差远了，楼主的图片让我有了食欲

作者: 时达达 时间: 2010-10-17 13:50

三文鱼营养价值高，生吃我们口味不好接受，这样做口味应不错。

作者: zhouxuehebin 时间: 2010-10-17 13:54

可别去尝了那次吃过日本菜一个月美回过味来

作者: zyjaty 时间: 2010-10-17 14:06

日本也吃辣的，不过看起来和中国的不同。记得上次国际大赛，成都有个非常年轻的厨师就做的辣炒三文鱼。

作者: 天使7768 时间: 2010-10-17 15:00

三文鱼是不是生的？真受不小岛上那些家伙，都什么年代了，还茹毛饮血

作者: tuper 时间: 2010-10-17 15:59

三文鱼还是欧式的熏烤最好吃，刺身的话多吃就腻了，没意思

作者: paddy1126 时间: 2010-10-17 17:43

这个味道应该还不错。但是总是认为三文鱼
赤身最好，熟了肉质就老了。

作者: ho999hk 时间: 2010-10-17 18:02

最喜欢三文鱼的口感了

作者: reasun66 时间: 2010-10-17 19:20

这样弄会不会去掉了三文鱼特有的鲜味阿？

作者: rickhunter 时间: 2010-10-17 22:42

长这么大还没有吃过呢，下次买点按照搂在的说法做一道吃吃

作者: jjf21559 时间: 2010-10-18 02:05

看起来不错，但是有芥末粉、辣椒粉、胡椒粉我就不敢吃了。

作者: hljacxq 时间: 2010-10-18 10:18

这个好吃，淡口味的，在放电酱油估计口味能重点

作者: e_11_11_11 时间: 2010-10-18 19:29

上次家里买了三文鱼不知道怎么做直接给红烧了，和鲤鱼差不多，这次明白啦，要用西餐的法做啊呵呵

作者: 最爱安静 时间: 2010-10-18 19:32

加点芥末一定很好吃。可惜我不喜欢。芥末那个味

作者: jinzhou1970 时间: 2010-10-18 20:05

看着好看，吃不饱，也吃不起。有资料说，三文鱼重金属超标，所以我不吃！！！

作者: tokamak 时间: 2010-10-18 20:24

第一次见到炸过的三文鱼，不过口味应该不输给刺身。

作者: tokamak 时间: 2010-10-19 01:50

虽然只吃过一次三文鱼，但是看见原来这么容易做，干脆以后试试自己动手做

作者: 3360496 时间: 2010-10-19 03:02

三文鱼应该还是刺身好吃吧其他的做法的三文鱼除了盐烤三文鱼头好吃以外其他的我都不喜欢

作者: forbid12 时间: 2010-10-19 08:15

应该不会啊。。你吃鱼生也是湛芥末主要是腌制会改变肉的紧实度

作者: seezhiren 时间: 2010-10-19 08:18

日本菜有点过于精致，总给人以吃不饱的感觉！

作者: tsw1024 时间: 2010-10-19 13:33

谢谢楼主分享如此好的美食，回家试试去。

作者: 菊小猪 时间: 2010-10-19 15:34

三文鱼还是刺身比较好，油炸真的太浪费了

作者: xyster 时间: 2010-10-20 00:51

今天去吃自助，生鱼片吃到想吐了······

作者: qqpmmz123 时间: 2010-10-20 01:38

三文鱼在市面不太好购买吧？一般都是生吃的，沿海地带还有点想法

作者: boluo388 时间: 2010-10-20 02:28

它的料理只能吃它们做的，自己做了不是很好吃，当然东西还是不错的

作者: retaliation 时间: 2010-10-20 02:57

哇! 小弟一直收集制鱼recipe, 今天又学一招,谢楼主.

作者: crazydanny 时间: 2010-10-20 05:31

还是喜欢单纯的芥末将由的三文鱼，或者单纯的SMOKE三文鱼呢

作者: taotaomao 时间: 2010-10-20 07:43

小日本的东西就是海鲜还可以，其他实在拿不出手。

作者: cjlei 时间: 2010-10-20 13:03

还是做寿司的比较喜欢啊但是辣辣的味道应该也不错

作者: alanwong 时间: 2010-10-20 16:23

呵呵辣的不是合口味要是刺身就好了，另外这个图有点像UNI 就是海胆，不像三文

作者: sd88788 时间: 2010-10-20 20:37

现在很多酒店有多这道菜的，特别是婚宴的时候，必出的。！

作者: mervin1015 时间: 2010-10-20 20:48

三文鱼这样好吃吗？个人更喜欢吃生的三文鱼。

作者: aiai0086 时间: 2010-10-20 21:14

三文鱼,没吃过,唉,好多鱼都没吃过呢,没机会啊.

作者: sd88788 时间: 2010-10-20 21:21

我想问个相关信息.那个鱼。就是三文鱼。哪个国家的最正宗

作者: zt-xl0396 时间: 2010-10-20 21:59

觉得海鲜如果有条件原材料很新鲜还是生吃的好，一炸就和KFC一样了，把原味全变了。

作者: ethan0305 时间: 2010-10-20 22:09

个人认为三文鱼还是生吃比较香,加上芥辣就是绝配,可惜这鱼也太贵了点

作者: peculiar 时间: 2010-10-20 22:32

三文鱼本身就是美食了，这样多的作料，做出来更加是美食了

作者: ben0929 时间: 2010-10-20 22:58

日系菜式中最经典的方法，类似铁板烧的油炸，与生吃三文鱼相比，更有香嫩的感觉，同时辣椒粉更能吊起鱼的鲜味，真正好菜。

作者: Kestaip 时间: 2010-10-20 23:24

不要啊！
最吃不惯芥末的味道了！
上次吃的遭遇还记忆尤新！

作者: gengqunsaobi 时间: 2010-10-21 21:47

太平洋的三文鱼都被日本人给捕光了

作者: wo_kankan3 时间: 2010-10-21 21:53

经常吃三文鱼生，熟的还没吃过呢，按楼主的方法回去试试

作者: towerlow 时间: 2010-10-22 00:54

主要就是吃三文鱼的嫩滑爽口另外辣汁也能遮住一些异味谢谢楼主分享做法

作者: kxt1988 时间: 2010-10-22 12:37

终于知道散文鱼肉是什么样子了，今天我就做这道菜。

作者: xing_zou 时间: 2010-10-22 12:39

三文鱼应该是生吃吧，加芥末油太多了味够爽了

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