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用料：

马鲛鱼一条

鸡蛋2个，取蛋清。

葱少许，不喜欢可不放。

生姜粉

盐5g

味精5g

鸡精5g

糖5g

地瓜粉15g

做法:

1、将鱼去鱼肚，洗净，沥干。

2、准备好各种调味料。

3、去蛋白。

4、蛋白放入速冻中，降温。

5、用刀取鱼肉。

6、左手拎起鱼尾，右手贴着的鱼的最末端用刀刃对着用力往前边推边撇出来。

7、鱼的另外一面也照样将肉撇出来。

8、将撇下来的肉，一手固定鱼身，一手用汤勺立在鱼肉上，直立从鱼尾往鱼头方向刮。有血和鱼筋部位要去掉。

9、所有的肉刮好以后，再用刀背轻轻的敲打一遍，这时外部的鱼肉比较不会散，刀背剁可以将鱼肉碎点，将全部打好的鱼肉放入冰箱稍冷藏。（此部分可用搅拌机代替，但是口感会差点。）






10、等鱼肉降温后，再从冰箱里拿出来，给鱼肉调味。首先放入的调料是盐，放入鱼肉以后，搅打起筋，比较费劲，请有耐心。

11、搅打的肉很黏。可插入筷子站立。

12、将姜粉用少许水调匀，并倒入鱼肉中可去腥，再拌匀。

13、这时加的是地瓜粉，拌匀。

14、这时候从冰箱里拿出冻过的蛋清，加在鱼肉中，快速拌匀起筋。

15、调入香油。

16、调入糖，味精，鸡精，拌匀。

17、最后放入切碎了的青葱粒。

18、所有的料调好后搅拌均匀，用手套抓起鱼肉，从虎口挤出






19、用汤勺刮起挤出的鱼丸。

20、锅中放入清水，小火将鱼丸放入。

21、将所有的鱼肉都做完，盖上盖子。

22、大火烧开，注意沸腾起来时，可以将锅盖稍稍移开，煮的鱼丸全部漂浮起来，就熟了。这时捞出所有的鱼丸，应立即冲凉水冷却。再煮汤时，加点盐胡椒粉撒上葱花，即可食用。







纯手工超弹牙鱼丸三大关键要素：

取材新鲜很重要：
鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好。鱼的品种可选龙纹鱼，马鲛鱼，鲢鱼、鳙鱼等。

保持温度很重要：
在做鱼丸时一定要低温，鱼肉，手温，还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。

调味顺序和比例很重要：
盐--地瓜粉--蛋清--香油，味精，鸡精，糖。比例是净鱼肉250g：地瓜粉15g：蛋清2个：姜汁15g

小贴士：

注意鱼骨，注意有血部分要洗干净。

搅打时速度快，以便保持鱼肉的温度，在通风处做，效果更好。






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