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标题: [转帖] 济南传统菜－－栗子鸡[3P] [打印本页]

作者: javawangwpf 时间: 2010-11-24 20:36 标题: 济南传统菜－－栗子鸡[3P]

材料：

鸡全腿2个（约600-700克）栗子200-300克白糖、生抽、黄酒（或料酒）各1大匙

老抽2小匙盐约1小匙葱段、姜蒜片适量

做法：

　　1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等洗净后，将鸡、鸭头颈斩下，再把鸡、鸭爪斩去趾甲，将老母鸡的鸡脯、里脊剔下，去皮排斩成碎末状。

　2、放入钢精锅内，用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克，搅一下后，浸泡1小时后使用，行语称为“白俏”。将鸡油洗净，放小碗，加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油（另作他用）。

　3、火腿骨洗净，投入清水浸泡1小时后待用；香葱切去根须，生姜去皮，洗净，拍松，大排骨洗净后一斩三段。

　4、另取钢精桶，置大火上，加入清水（24公斤），依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等，烧中火多次撇去浮沫，再转小火炖3小时半，用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出，转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。

网络上搜到的栗子去皮法：

1.热水浸泡法：生栗子洗净后放入盆中，加盐少许，用滚沸的开水浸没，盖锅盖。5分钟后，取出栗子切开，栗皮即随栗子壳一起脱落，此法去除栗子皮省时、省力。

2.冰箱冷冻法：栗子煮熟后，将其冷却，放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。

3.微波炉加热法：将买来的生栗子，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。用此方法去栗衣前，一定要将其外壳剪开，否则可能会引起微波炉故障。

4.热胀冷缩法：用刀把栗子的外壳剥除，放入沸水中煮3-5分钟，捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟，很容易剥去栗衣，且味道不变。

5.日光暴晒法：把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天，栗子壳即会开裂。

6.高压锅煮板栗:把板栗用清水洗一下,然后湿着放入高压锅,记住,不要再另外加水了,就这样就好,然后把火打开,用小火(整圈火调小),这样可以使锅底加热均匀。把高压锅放上去加热,加热一会儿,大约三分钟吧,把锅端起来摇晃摇晃,这样也是为了使里面的板栗加热均匀。等高压锅起气的时候,要经常把锅端起来摇晃,因为这时候己经很热了,大约到十分钟的时候,就会听到锅里有板栗爆裂的声音,这样再边加热边摇晃, 到十五分钟左右的样子吧,就可以关火了。再焖上五分钟,把锅打开,凉一下。

[ 本帖最后由 javawangwpf 于 2010-11-27 09:50 编辑 ]

作者: godmilk1 时间: 2010-11-24 20:39

冬天吃鸡大补，尤其是要浓汤文火熬烧的，那口味

作者: 黑色帕拉丁 时间: 2010-11-24 20:50

这个栗子鸡应该是属于鲁菜的范畴..
不过我上次在一个鲁菜馆吃了这个，味道真是...要多难吃有多难吃。
不喜欢吃鲁菜的人，或者吃不惯鲁菜的，不推荐吃这道菜。

作者: sexandsex200888 时间: 2010-11-24 21:27

其实鸡就是西方人搞得好吃好好吃，比如炸鸡之类的

作者: 吴秀迎 时间: 2010-11-25 08:03

栗子鸡？没吃过~我貌似就吃过糖炒栗子哟。但冬天吃“鸡”确实很补

作者: fna0908 时间: 2010-11-25 08:52

很喜欢这个菜，应该是南方菜式，记一下下次弄！

作者: jrs911 时间: 2010-11-25 09:14

可惜的是栗子今年价格很高的,因为产区都普遍遭受了灾害!

作者: bixiuwu 时间: 2010-11-25 09:47

没吃过，但是我喜欢吃栗子，应该不错，有机会尝试下，不多一个人吃得完吗？

作者: andydddy 时间: 2010-11-25 10:07

栗子鸡里的栗子感觉有点太甜了，有点腻，不是很喜欢。可能我吃的不是很正宗

作者: gardenfox 时间: 2010-11-25 10:34

鸡肉大补，对身体有强身功能，味道香也是道下酒菜，寒冬天更是不能少

作者: douhenfu 时间: 2010-11-25 11:30 标题: 栗子鸡[3P]

天气越来越冷了，我是北方人，学做一道栗子鸡，在冬天的时候慢慢享用，实在是一种享受啊

作者: sanxing1981 时间: 2010-11-25 14:34

这年头，鸡没吃头啊，超市的鸡都是激素喂养的鸡，老家的散养鸡还行，不过这么吃浪费了，还得煲汤吃！

作者: jy00912725 时间: 2010-11-25 16:28

看到都流口水了,不知道味道如何呢

作者: young18 时间: 2010-11-25 17:47

好经典的一道菜，这就是传说中的栗子鸡么！

作者: sun444 时间: 2010-11-25 18:10

浙江的桐庐的栗子鸡与这个味道完全不一样的，您这是闷烧，味道应该很香甜。
桐庐的栗子鸡是用炒的，红炒，而且其中还加了辣椒等香料。吃起来栗子苏，鸡嫩，味道火暴：）

作者: spark21cn 时间: 2010-11-25 19:24

栗子鸡应该算南方菜式吧，不过以前看见电视介绍过韩国人把米和栗子塞在鸡肚子里然后蒸，也算是另一种做法把

作者: 221200 时间: 2010-11-25 20:46

鲁菜，山东那边的，我们正好属于山东旁边，虽然江苏人吃淮扬菜，但是我们是苏北的，对鲁菜也很喜欢吃

作者: hamigua11 时间: 2010-11-25 21:16

听说是道名菜啊，有机会要尝试一下拉

作者: hamigua11 时间: 2010-11-25 21:23

不过我不喜欢吃栗子也，哎，

作者: sxy0429 时间: 2010-11-25 21:24

虽然看不到图，不过这道菜应该是很好吃的。

作者: acajou 时间: 2010-11-25 21:29

我也做过一次栗子鸡，结果，鸡没有怎么吃，把栗子吃完了呢

作者: yy870701 时间: 2010-11-25 21:35

粟子鸡的汤喝着那叫一个爽，特别是冬天的时候，相当可以。

作者: ben815 时间: 2010-11-25 21:38

真是不错啊，这个鸡肉最香了，有板栗的香味在肉里面

作者: jnbtx 时间: 2010-11-25 22:48

粟子烧鸡也是很传统的名菜。粟子的香糯，口的质感。是一种很美妙的搭配。

作者: yoshicn 时间: 2010-11-25 22:55

超级香的一道菜啊，板栗香，鸡香，香甜的口感，酱油的豆香，确实为佳品啊

作者: bruco 时间: 2010-11-25 22:56

超级喜欢这道菜啊，可惜就是去栗子皮实在是太麻烦了，感谢提供方法啊，配小公鸡超赞啊

作者: huanghe00 时间: 2010-11-25 23:45

我是北方人，学做一道栗子鸡，在冬天的时候慢慢享用，实在是一种享受啊

作者: pfj2000 时间: 2010-11-26 00:30

板栗太甜了，做出来的鸡感觉甜味重

作者: 特雷西 时间: 2010-11-26 12:42

太美味了，真想马上吃两口，解解馋瘾。支持

作者: 天热吃西瓜 时间: 2010-11-26 13:08

栗子肉不需要放冰箱里开水里烧一下马上撩出来就薄皮然后就像是红烧鸡的烧法把栗子放进去

作者: lb62201 时间: 2010-11-26 13:12

冬天吃吃鸡确实是一种美味，这种做法倒是没有尝试过，那天自己做一下

作者: tkb 时间: 2010-11-26 13:13

栗子鸡应该是淮扬菜系的，栗子鸡做容易，但是做好难，因为栗子烧过了口感面，烧时间短了口感生！

应该鸡烧好了后，在放栗子，把栗子断生后，起锅就行！

作者: zzsscc1 时间: 2010-11-26 13:21

图挂了！
好象在街上有看见卖的，但卖相不好，尘土飞扬的，就不敢尝了。

作者: kingdgasd 时间: 2010-11-26 13:31

栗子鸡除了吃了容易上火以外，其它的都很好，图片在我这看不到啊

作者: liuqf001 时间: 2010-11-26 15:14

第一次听到这个名称，不过说实话栗子是非常的香啊

作者: dengnanchun 时间: 2010-11-26 15:54

没吃过栗子鸡，更喜欢吃磨菇鸡汤，冬天特别暖身爽口。

作者: 121184552 时间: 2010-11-26 17:33

这道菜中的栗子对身体是很好的，但在做这道菜时应选择板栗而不是油栗，因为油栗含糖量太高，吃不出鸡肉的鲜味，而且糖太多对身体也不是很好！

作者: yessi556 时间: 2010-11-26 17:41

最喜欢这个了，那味道真是香，可惜好久没吃了

作者: 戳白 时间: 2010-11-26 18:40

　我小时候最喜欢吃的就视板栗烧鸡了　现在想起来还是很回味

作者: lqmeb 时间: 2010-11-26 19:25

滋味鲜美，营养丰富，是我最喜爱的一道菜呀！

作者: 水蓝无双 时间: 2010-11-26 19:33

不是的吧，这种图怎么都不会算在HX范围内的吧，我居然看不到图……

作者: aa011 时间: 2010-11-26 19:45

我怎么看不到楼主的图，是我个人的问题还是你们都是呢？

作者: qinlongdsj 时间: 2010-11-26 20:29

主要是火候要把握好,把握好了火候菜就容易做了

作者: 1360zk 时间: 2010-11-26 20:29

鸡肉好吃，但是一般要选择母鸡，母鸡才是补气的，公鸡上火。大家要注意了

作者: gouchenweisahar 时间: 2010-11-26 20:36

这个菜貌似我老婆和儿子最喜欢吃，很补的。吃了对身体好。

作者: parasite 时间: 2010-11-26 20:38

栗子鸡，好东东，味道鲜美，颜色也很中看！

作者: 8883678 时间: 2010-11-26 20:41

栗子鸡？话说现在还是少吃肌肉的好都是激素催的

作者: 李逵852 时间: 2010-11-26 20:51

美道应该是不会差的啊，现在看如果用土豆来做也是不会差到那里去的。

作者: jiagutong 时间: 2010-11-26 23:21

这个菜偶老婆上次学着做了，口感不错

作者: monai0 时间: 2010-11-26 23:34

栗子鸡… 棒子老虎鸡
咳咳其实我已开始还以为那是一道菜

作者: cyoyo2 时间: 2010-11-27 00:01

这个是大补的啊呵呵尤其是秋天冬天很好的建议常吃

作者: em000 时间: 2010-11-27 01:31

喜欢吃鸡感觉无论鸡肉怎么弄都好吃口水中

作者: 吹吹牛 时间: 2010-11-27 01:37

很多饭店里都有这菜，做的好的却不多，不知是不是食材不够好

作者: mtnn 时间: 2010-11-27 07:53

栗子烧鸡也是江南一带的家常菜，每年板栗上市时总要做的。

作者: davedai606 时间: 2010-11-27 08:28

做栗子鸡就必须要用鸡腿肉即无骨又有味要是用鸡胸就直接完蛋了

作者: wxroubao 时间: 2010-11-27 08:38

做好了挺好吃的，有鸡的营养，又有栗子的香甜，吃起来很可口，我家就长做，俺很爱吃。

作者: outdogs 时间: 2010-11-27 08:51

板栗炒鸡是有名头的，有名的鲁菜，两者互补，吃了以后滋补身体，不过口味有点不一样

作者: 1102301704 时间: 2010-11-27 14:10

这板栗好呀，高压锅压过以后，香香甜甜松松的，特别好吃，还壮肾阳呢。板栗+鸡做的菜都特好吃

作者: 99849984 时间: 2010-11-27 15:44

鸡肉大补，对身体有强身功能，味道香也是道下酒菜，寒冬天更是不能少

作者: ddxadolf 时间: 2010-11-27 16:16

栗子？恩恩！我最爱吃的是油栗子，不过炖鸡只能用板栗吧，可惜了

作者: lgshining 时间: 2010-11-27 18:26 标题: 回复 1楼的帖子

呵呵没吃过这道菜，感觉不错，不过我还是喜欢东北的名菜“小鸡炖蘑菇”

作者: ikair1987 时间: 2010-11-27 18:42

看上去确实是好吃啊，鲁菜的特点就是色浓味鲜
这样的菜都是酱油很重的

作者: wbls1986 时间: 2010-11-27 18:53

看着不错，不过刚刚吃了饭，还没有消化，没什么食欲

作者: 子郎 时间: 2010-11-27 18:55

或许这道菜不是很好吃,但是从栗子和鸡肉的搭配来看,这应该是一道补菜,因为从营养的角度来讲,都含有对人体所需.

作者: 3147 时间: 2010-11-27 21:04

这个倒是吃过，但是做法好像不是这样子我吃的我描述不出来但是感觉要比这个做法的好些至少从表面上看是这样

作者: woaini120 时间: 2010-11-27 21:07

冬天应该进补一下，熬个鸡汤之类的，对身体大大的好处。

作者: csllong55 时间: 2010-11-27 21:27

栗子好香啊，吃这道菜的时候我一般吃栗子，呵呵，冬天最喜欢这道菜了

作者: picy 时间: 2010-11-27 21:44

鲁菜做鸡确实是一绝啊！

作者: 月夏朵儿 时间: 2010-11-27 21:46

鸡肉本来很补的，不过照这样的做法应该会流失很多营养吧

作者: ssizz 时间: 2010-11-27 21:50

要是炖鸡的时候把栗子和香菇一起加进去的话，会相宜吗？

作者: picy 时间: 2010-11-27 21:54

吃饭后大家解解油腻！

作者: dahai66 时间: 2010-11-27 21:58 标题: 回复 1楼的帖子

典型的鲁菜酱油多

很实在的菜半夜了饿的正狠呢

看这个版块实在受不了

作者: cw12872 时间: 2010-11-27 22:01

谢谢楼主啊，我一直想学这道菜。我最爱吃栗子的支持你

作者: zk780222 时间: 2010-11-27 22:08

无语中，上面写的是栗子鸡的做法，下面写的是清汤的做法！

作者: handan12001 时间: 2010-11-27 22:27

鸡肉和栗子都是多身体有益的食品。一块做效果更佳。

作者: lancermeng 时间: 2010-11-27 22:30

美食中国——只是我们的的文化，嘴馋啊，现在没时间以前我也是经常做菜的

作者: starweng 时间: 2010-11-27 22:34

看这个图片好诱人啊,有机会我也自己做做看！

作者: ztoo 时间: 2010-11-27 22:52

板栗烧鸡，我喜欢，最近吃了不少，白吃不厌啊

作者: liwaiwai 时间: 2010-11-27 23:10

这个栗子鸡应该是属于鲁菜的范畴..
不过我上次在一个鲁菜馆吃了这个，味道真是...要多难吃有多难吃。
不喜欢吃鲁菜的人，或者吃不惯鲁菜的，不推荐吃这道菜。
鸡肉大补，对身体有强身功能，味道香也是道下酒菜，寒冬天更是不能少
可惜的是栗子今年价格很高的,因为产区都普遍遭受了灾害

作者: 332913175 时间: 2010-11-28 00:29 标题: 栗子鸡

栗子鸡在我家这里不能做因为没有栗子不知道没有有替代材料啊推荐一下啊

作者: 500519 时间: 2010-11-28 00:59

这到菜全国大概都有吧,很多地方都有的名菜啊

作者: zxc2978 时间: 2010-11-28 01:16

栗子性烈，鸡子性温，二者搭配，可为绝配。

作者: bi123bi 时间: 2010-11-28 02:32

好吃吗没出门

作者: bi123bi 时间: 2010-11-28 02:32

经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的经常做菜的

作者: bi123bi 时间: 2010-11-28 02:32

我也自己做做看我也自己做做看我也自己做做看我也自己做做看我也自己做做看我也自己做做看我也自己做做看我也自己做做看我也自己做做看我也自己做做看我也自己做做看

作者: sleepyguy 时间: 2010-11-28 06:43

看着真不错啊支持

作者: cjleiq 时间: 2010-11-28 07:39

看起来油油的感觉做的应该还是挺不错的侧则很正

作者: wanzhaorui 时间: 2010-11-28 08:37

这个东东在济南看到过，不过没有吃啊！没有这么多钱啊，现在一看到就有点后悔了

作者: renmilk 时间: 2010-11-28 09:48

就是板栗烧鸡吧，确实很好吃，就是板栗太难剥了

作者: cug419 时间: 2010-11-28 10:08

喜欢吃里面的栗子，香甜香甜的，就是剥起来太麻烦啦。

作者: 我是传奇0 时间: 2010-11-28 10:43

鸡子这样做就已经很好吃了，我个人不是很喜欢吃栗子。

作者: 吶誰、卜许倣 时间: 2010-11-28 10:47

看着就有食欲，好像大吃一顿啊，栗子鸡，什么时候到济南也找找看

作者: lixikun423 时间: 2010-11-28 11:05

栗子最好了。又不是很容易焖烂，吃在口里很有口感，味道很。。吃了才知道

作者: tonymk 时间: 2010-11-28 11:47

太诱人了，看了我的口水直滴，看了介绍我也学不会，看了我都眼馋

作者: tony007771 时间: 2010-11-28 12:16

小时候喜欢吃栗子鸡.长大了不知道为什么.肉类不喜欢和甜味搭配在一起.想想就想吐.越来越奇怪.

作者: 麦烧 时间: 2010-11-28 12:50

吃过一次栗子鸡，和第一幅图是一样的，鸡肉很香，和栗子的甜味相得益彰

作者: jiangshui6 时间: 2010-11-28 14:41

看着很诱人啊，不过我喜欢吃稍微辣点的，还是四川的来的直接。

作者: sfiks 时间: 2010-11-28 14:43

栗子鸡非常好吃，楼主发的这个比我吃过的看起来还要诱人，肯定更好吃

作者: krisee 时间: 2010-11-28 16:01

这个菜很不错的，家里有时也会做，今天才知道是鲁菜．

作者: sunc99999 时间: 2010-11-28 16:03

栗子鸡块倒是很好吃不过楼主这个做法是不是有点麻烦了呃，用这么多的水是炖高汤的吗？

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