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标题: [转帖] 【原创】茉莉私房菜【第一次学做的酱肉】9P [打印本页]

作者: 北京的茉莉 时间: 2011-1-17 18:01 标题: 【原创】茉莉私房菜【第一次学做的酱肉】9P

买的五花肉

北方的干黄酱

肉先清洗干净，控干水。

黄酱，白糖，矿泉水。

调好的酱，放了白糖和一点老抽。

把肉均匀涂抹好酱。放在干燥的地方，腌一个星期，然后在拿出去风干。想吃了，切一块下来炒辣椒，炒洋葱，炒豆荚都可以。

今天没有煮什么饭菜，吃的昨天的剩菜。香辣蟹，288两只，和老董出去吃饭，两个人吃了600块，真的很浪费

北京的糖火烧。

验证码。

PS：这是邻居教我做的，第一次做，不知道风干了，味道会不会好？

[ 本帖最后由北京的茉莉于 2011-1-17 18:06 编辑 ]

作者: 苏1152292535 时间: 2011-1-17 19:18

楼主你真用心学呀,冲着也要支持一下的

作者: yyttlll 时间: 2011-1-17 21:02

我来送上真诚的第一颗红心

话说，现在的物价飞涨啊，这点肉，要七十多块钱！

茉莉的酱买的不错，很有生活感。不过一下子弄了5袋，口味蛮重的

我也喜欢吃酱肉，可从来没有想过自己动手做一回。看了这帖子，感觉真的没有什么不可以，别人能做的，我们也能做出来。

祝愿风干后很美味！

作者: 2016806 时间: 2011-1-17 21:09

确定以及肯定楼主是自己做的，做法是风干的肉吧，不是酱肉！

作者: hong2227 时间: 2011-1-17 21:24

看着好有口味啊....应该不错的....

作者: kxc 时间: 2011-1-17 22:14

酱肉、腌肉什么的吃是好吃，就是做起来有点麻烦。主要是从做好到吃的周期太长。
另外：家乐福的东西是比较贵，我还是觉得麦德龙实惠一点。
我是在上海，麦德龙的三文鱼60多，家乐福要100多。

作者: 7203576 时间: 2011-1-17 22:26

酱肉吃着还行，单总觉得像腊肉一下，不太喜欢~

作者: 北京的茉莉 时间: 2011-1-18 00:09

姐夫，你是不是想说那个酱象粑粑？你好邪恶。

阳爷，酱买多了，2袋酱就够了，没有用完，下次做北京炸酱面。

作者: 北京的茉莉 时间: 2011-1-18 00:20

发发牢骚，现在物价真的好贵，都快养不活自己了………………

一桶花生油就是100多……物价贵，钱还不好赚，整天为了做一点事情，把自己搞得象孙子一样。

[ 本帖最后由北京的茉莉于 2011-1-18 00:24 编辑 ]

作者: andylong123 时间: 2011-1-18 01:33

不知道单独发一表情会不会被删号呢.

做些自己喜欢又新鲜的事也算是调剂生活了.
放下一些,便能得到更多..

哦...防止被扣分.
额.这酱肉在北京的室外会不会变的很风尘呢..

某日,家中待客,茉莉推窗取之.
清洗上案板,细细烹之.
客品.露凝色.
曰:耐人寻味.

作者: 2ljj4 时间: 2011-1-18 02:18

过几天去买点材料回来试试按你的方法做看好吃不，谢谢

作者: 巭孬嫑昆㊣ 时间: 2011-1-18 08:57

酱肉这个新东西啊，都没见过的以前，不知道啥味道

作者: anni 时间: 2011-1-18 09:25

楼主你真用心学呀,就是做起来有点麻烦。

作者: gotok 时间: 2011-1-18 09:38

这种做法肯定好吃的，就是估计会太甜了点。趁着现在天气干燥，做风干肉可得抓紧时机咯，到了夏天就很难做了。

作者: 北京的茉莉 时间: 2011-1-18 10:15

引用:

原帖由 andylong123 于 2011-1-18 01:33 发表

不知道单独发一表情会不会被删号呢.

做些自己喜欢又新鲜的事也算是调剂生活了.
放下一些,便能得到更多..

哦...防止被扣分.
额.这酱肉在北京的室外会不会变的很风尘呢..

某日,家中待客,茉莉推窗 ...

呵呵，你来啦？

以前吃过邻居做的这种肉，觉得很好吃，才想做一次的。

作者: 欧美日韩无码 时间: 2011-1-18 10:20 标题: 回复 1楼的帖子

学习了、最爱的炸酱！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: iyuani 时间: 2011-1-18 10:38

好吃的就是经典呀！我喜欢吃辣的，支持一下。

作者: 渗透 时间: 2011-1-18 10:51

又见茉莉的大作了，不知道我什么时候也能学会做这些菜。我觉得我虽然是个老爷们，但是我喜欢做饭，爱好做饭，看到一样样生鲜食品，在自己的精心烹调下，经过一道道工序的实施，变成一盘盘可口美味的食品时，真是一种享受。可是这种也不是说道做到的，我得从头来，慢慢学，我相信用不了多长时间，我的水平一定会赶上茉莉的。还有不到半个月就过年了，家里也开始准备各种食材了，乘此机会顺便可以看看我妈怎么炖肉炖鱼的，因为这些对我来说还是相对比较复杂的。
   说到这，借此话题罗嗦几句吧。我们家单亲，最近我爸妈离婚了（50多了，也离婚了），我跟我妈一起生活。以前每到这时候，家里就准备很多很多的鱼、肉之类的东西，因为过年了，亲戚多，来来往往的家家都要准备一大桌子菜，也挺热闹的。但是父母离婚后，家里一下子冷清了好多，每到街坊邻居都开始准备年货的时候，我就觉得心里很不是滋味，过年那几天，看着街坊邻居人来人往车来车往的，我家就相对冷冷清清的，偶尔来的也是我妈家里的姨们。大年三十的晚上，看着别人家热热闹闹的一家人，我妈我俩围着那么一大桌子菜，就在那瞅着别人家的窗户发呆，所以相对来说，我是很怕过年的。因为一到过年，我就觉得我跟别人怎么不一样呢……
   我妈也岁数大了，我也得开始学学这些柴米油盐的事情了，天冷了也不能让她跑早市去买菜了，或者猫着腰的在那切菜炒菜，我觉得我现在的水平，也能帮着切切菜干什么的了呵呵，虽然切不好，但是慢慢切总会切好的。

   还有，再啰嗦一段吧。16楼的朋友，好不容易注册了个账号，不好好珍惜，不好好看版规，好不容易等了168小时能发帖了，你却来这灌水，对你一点好处没有，想在这个论坛混下去，就得认认真真的看版规，认真回帖，并且多发原创，才能慢慢的升级，浏览更多的内容。但是像你这种做法，只能增加查水员和督察的工作负担。

[ 本帖最后由渗透于 2011-1-18 10:52 编辑 ]

作者: tom007 时间: 2011-1-18 16:13

要用这么多酱吗，不会太咸啊，有空也试试，学了一招啊，感谢！

作者: 哇靠胸口碎大石 时间: 2011-1-18 17:09

第一次看到这种做法很简单有机会可以试试不过就怕浪费了五花肉呢

作者: yyttlll 时间: 2011-1-18 17:13 标题: 回复 18楼的帖子

借茉莉的地盘再啰嗦几句吧。
看到渗透的回复真的是感慨良多。
我们在分享美食的同时，也是在分享自己的心情和人生感悟。
虽然不一定做出来的菜让每个人都感觉可口美味，但是是自己的作品，像自己的孩子一样，倾注了自己的心血。
每个来SIS的朋友，相信来这儿时初衷并非是为了提高自己觉悟，但是呆一段时间，会发现一个人性化的论坛，会让我们在现实生活中受益良多。
渗透提到的16楼会员，此刻我看到他的状态已经是待删除，可能再要来这里看看转转，又得一个多月以后了。何必！

在这里衷心感谢为饮食区默默奉献的各位会员，同时也提醒各位带有侥幸心理的会员，这里不是靠灌水升级的地方，勿违规，违规必被捉，我会在这里守好每一层楼，纵使版主稍有松懈，SIS有上百万的会员在睁眼看，随时都有可能举报！

最后祝愿每一位真性情的朋友开心每一天，生活幸福！

作者: e_11_11_11 时间: 2011-1-18 19:27

螃蟹很诱人啊，个挺大的，如果是新鲜的蟹子，还是清蒸的够鲜啊

作者: wuren2668 时间: 2011-1-18 19:48

没想到还是原创的，纯支持一下，这样腌好的酱肉，味道肯定不错呢，不知道能放多长时间

作者: 706395071q 时间: 2011-1-18 20:53

自己做的酱肉，看着舒心，吃着放心，不像外面买的，不知道是用什么原料做的，不敢吃。

作者: woaijianjian 时间: 2011-1-19 00:33

用同样的方法做酱排骨，然后炖火锅，不错不错

作者: xiang541300 时间: 2011-1-19 05:34

我会常无欲。我以为是卤酱肉呢。那油亮亮且香喷喷。谁知道原来是风干酱肉。遗憾撒。下次说清楚撒。

作者: wenjie5563 时间: 2011-1-19 06:06

这貌似也太过于单话了吧？主要是肉需要腌制一个星期。有点接受不了

作者: 众神的黄昏 时间: 2011-1-19 17:28

不像酱肉，倒像腊肉。总的来说酱肉做的还不错。

作者: 开满鲜花的月亮 时间: 2011-1-20 11:19

感觉很复杂啊，不知道能不能学会啊，也没看清楚这风干的是怎么做的

作者: phoner 时间: 2011-1-21 21:49

茉莉做的肉菜不少，有些还是五花肉，就比如这个酱肉，怎么把肥肉处理得不油腻，总是做不到，现在已经放弃吃肥肉了

作者: xiakexing123 时间: 2011-1-22 18:41

感觉做起来很麻烦的啊，看来好吃的东西，都是很讲究工序的哦

作者: daledi 时间: 2011-1-24 20:59

这种菜不能常吃　对身体没有什么好处　不过的确是挺好吃啊

作者: zxy198927352 时间: 2011-1-31 08:17

汗一下~楼主你自己也还没吃呢。
我就不尝试了。
万一不好吃的话，就把钱浪费了。

作者: garywang8421 时间: 2011-1-31 11:06

后面砸没有酱肉的成品啊，我比较喜欢吃梅菜扣肉，总之肥的比瘦的好吃

作者: ssdqjz 时间: 2011-1-31 15:12

这样加工以后象是南方的腊肉，不过我还是喜欢吃新鲜的肉。

作者: kofwnn 时间: 2011-2-1 19:09

确实楼主自己亲自做酱肉令我佩服，偶不敢做怕风干的时候被猫掉跑哎！

作者: looksis02 时间: 2011-2-1 21:08

刚在电驴上下了天天饮食的酱牛肉，上面说为了入味，用竹签在肉上戳，这样更能入味。
我喜欢偷懒，不管是酱肉还是鸭胗，都是用直接烧的方法入味，主要是挂在阳台上，走进走出味道不好

作者: hssjzl 时间: 2011-2-1 21:44

北京的茉莉是个烹饪高手，有机会，一定要当面向你讨教。

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-5 23:55

看来楼主很喜欢去家乐福购物啊，回头看看有没有价格欺诈，让它赔钱，呵呵

作者: yjb139139 时间: 2011-2-6 12:43

一般一般.不见得怎么样.

作者: zhangrongg 时间: 2011-2-6 15:29

这酱肉一定很好吃吧?就是做起来有的难!有空做一块尝尝.谢谢了.

作者: summer3239 时间: 2011-2-10 17:38

这么简单就可以了，还是第一次知道，连炒都不用，就像腌肉一样

作者: 起个名字真扯淡 时间: 2011-2-10 19:04

看着做的过程并不是很好看，不过这种肉一般都是这样，吃的时候应该好吃。恩现在物价确实贵啊，都快养不活自己了。

作者: 836150 时间: 2011-2-10 21:45

自己做起来估计有难度好想尝试一下可惜了点

作者: xianggc 时间: 2011-2-10 22:47

茉莉买的五花肉真的是极品了，这几天正在春节期间，自己没留下点做做什么回锅肉，咸烧白，夹沙肉吗？
我们这边的超市怎么就从来没看到这么好的五花肉呢？看来还是皇城下的生活要惬意的多啊

作者: eagle0905 时间: 2011-2-10 22:59

这种原创的看起来真的很有感触做的酱肉真的不错不知道为嘛想到老婆做的红烧肉

作者: wunaidiwang 时间: 2011-2-10 23:03

这种做法看着很简单就是不知道味道怎么样啊很想试试

作者: ornadotw 时间: 2011-2-10 23:05

这么简单啊，好像是风干以后的，不是酱肉么

作者: elths 时间: 2011-2-10 23:11

看起来有点像。。。。。屎。。。。太恶心了
这个涂在香辣蟹上会不会变成臭辣蟹呢？

作者: 吃妖怪的猫 时间: 2011-2-11 01:00

肉好贵- -1KG居然要30多块~教我们开车的那个教练在考长途的回市区的时候带我们7拐8拐的某个村里面买的农家土猪肉带骨头居然只要12块钱一斤- -（连我这家务傻子都知道骨头挑出来可以单独卖个19到20多块钱一斤）两斤只要24块~望天~这可是土猪肉啊~菜市场或者超市起码得24块一斤打起的啊= =

作者: shadowf 时间: 2011-2-11 02:03

酱肉的话如果不爱吃黄酱其实还可以用酱油+糖腌制，等肉收紧了就会很好吃，各地根据自己的口味也可以加些其他作料，比如花椒椒盐虾酱牛肉酱等等，顺便一提，这东西真下饭。。

作者: 酷玛德桑 时间: 2011-2-11 23:11

哈哈，看这螃蟹的钳子就知道不便宜啦。茉莉真会吃啊！

作者: tianjunyu 时间: 2011-2-11 23:46

LZ厨艺了得啊.第一次做就做的那么好啊.呵呵.

作者: luohuaduwu 时间: 2011-2-12 01:51

酱肉呀，记得在哪里吃过，现在终于知道怎么做了

作者: liuyao007007 时间: 2011-2-13 16:58

酱肉不是还要加热处理吗？直接腌制之后不用加工了？有点儿像腊肉

作者: tianxingzhe56 时间: 2011-2-13 21:32

喜欢酱肉，我挺想知道那个北京的糖火烧是什么东西啊？

作者: iseeido 时间: 2011-2-14 21:07

酱肉喝酒，呼朋唤友或独自满酢。过瘾。大爱。尤其是酱牛肉。

作者: iimyc 时间: 2011-2-14 21:37

看起来很多辣酱，是不是挺辣的？不过看起来很好吃，流口水...

作者: 251523568 时间: 2011-2-15 22:33

怎么还有虾阿？酱肉也可以做拌料吗？那不知道拌粉好不好吃呀~

作者: zcxa 时间: 2011-2-17 22:00

这个东西不下锅的啊原来是要风干的啊感觉不会好吃！

作者: playkiller 时间: 2011-2-17 22:17

不错呀，还以为就一个菜，顺便还介绍了别的！

作者: paros 时间: 2011-2-17 22:37

就这个材料，也能叫“特级五花肉”？楼主啊，您得多去几趟肉联厂，呵呵，说笑一下……不过，这肉确实一般，甚至不是严格意义的五花肉。

作者: 色中色爱我 时间: 2011-2-17 23:00

五孔桥的家乐福是不是在西四环的四季清桥附近啊?

作者: ai65109066 时间: 2011-2-17 23:15

我也喜欢吃酱肉，可从来没有想过自己动手做一回。看了这帖子，感觉真的没有什么不可以，别人能做的，我们也能做出来。
做些自己喜欢又新鲜的事也算是调剂生活了

作者: clsfox 时间: 2011-2-17 23:40

早就想尝试了不敢做啊，怕浪费，这次下定决心了

作者: wyg7788 时间: 2011-2-18 11:59

颜色和腊肉确实比较像，和我们南方的做法差别蛮大的，呵

作者: demottted 时间: 2011-2-18 12:23

看起来做这道菜，准备工作的时间长了点，但菜做好以后的美味应该吸引我去尝试一下，就是不知将肉抹好酱后，干一个星期会不会长毛呀，对干燥期间的环境有什么要求吗？

作者: stkgd 时间: 2011-2-19 22:56

我们家做酱肉可没有那么复杂，用盐、酱油、花椒腌制一个周，然后风干或者是熏干。

作者: devil08 时间: 2011-2-20 01:31

这是什么地方的做法啊，像腊肉似的，不过看起来一定能好吃！

作者: postlist 时间: 2011-2-20 01:56

一般来说，酱肉里面加一些桂皮和茴香可能会更好点。

作者: a520226 时间: 2011-2-20 03:06

楼主很有心思酱肉么? 我还真没吃过..貌似相当于腊肉了吧?

作者: johnzs 时间: 2011-2-20 21:33

楼主果然是有钱人啊。为了尝试。就买了70多元钱的肉啊。您就不怕做失败了。肉都浪费了？不过还是为楼主勇于尝试的精神喝彩。加油。

作者: ipodexe 时间: 2011-2-20 21:39

本人比较喜欢吃卤的菜，这个应该是北方口味吧有时间尝试下

作者: xxllxx123 时间: 2011-2-27 00:00

我想起了小时候一到快过年了我外婆就会做很多酱肉，她最喜欢做酱肉，她的做法和楼主的做法差不多，小时候也没觉得很好吃。现在自已成家了也学着做过几次，都是买的现成的调好的酱肉的酱，没一点技术含量，抹上酱腌好风干就可以了，味道却是很好吃。

作者: shasizhu 时间: 2011-2-28 00:06

第一次知道酱肉原来是用大酱做的

我还以为都像南方一样是酱油腌制的那，这次真是学习了

作者: yangxia 时间: 2011-2-28 13:35

酱肉可不好做，在家做了几次，味道很失败

作者: ls15213615 时间: 2011-2-28 16:12

我这边做这个要风干的，过年的时候经常吃，味道超好

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