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标题: [转帖] 陕西小吃---荞面饸饹[5P] [打印本页]

作者: 萧十郎 时间: 2011-7-14 10:35 标题: 陕西小吃---荞面饸饹[5P]

饸饹，古代称之为"河漏"。'元代农学家王祯《农书，荞麦》："北方山后，诸郡多种，治去皮壳，磨而成面或作汤饼。"韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼)，而是用一种特制的箔餄餎床子，将荞面压成细而长的圆状条面，捞入碗中，再泼入多味调料的羊肉汤，故称羊肉餄餎。如凉吃，放少许凉粉，再加入油辣、蒜泥、芥茉等调味，成为凉粉餄餎，食时不仅带有特异的香味，且对身体大有补益。李时珍《本草纲目》载："乔麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾。"因荞麦性寒，故韩城俗话说："荞面凉冶沿，离不开三样好调和，油泼辣子、蒜、芥茉。"荞面热缩铝，原汤加调料，芥末辛辣椒。"

荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹，因多用荞麦面制成，比较固定的叫法是荞面饸饹。饸饹，古称“河漏”。饸饹主料除荞麦面粉外，还有食用碱和食盐，

做法：

2、中间准备汤料和菜料：胡萝卜和青蒜炒香，备用；高汤（没高汤用清水加鸡精或者海鲜粉什么的，都可以）煮开，加紫菜、虾皮、盐等调味后关火备用

3、醒好的荞麦面团揪一小团塞到饸饹机里，转动旋转杆，把挤出来的荞麦条下到锅中煮熟，然后过凉水

4、荞麦条盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油即可。

[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-7-14 16:10 编辑 ]

作者: muquan 时间: 2011-7-14 11:09

我也喜欢河洛面，咬劲不如拉面，但是不会泡一泡就发粘，也算健康食品

作者: su37zd 时间: 2011-7-14 11:25

饸饹我一直不知道是什么东西，也不知道怎么读，看了这篇我终于知道了，谢谢LZ

作者: e21191667 时间: 2011-7-14 13:14

怎么看着跟热干面似的，不过热干面很好吃的说。

作者: yangguang2008e 时间: 2011-7-14 13:56

真正的粗粮啊，多吃对身体好啊，不过口感好像一般，不过对身体好久行啊。

作者: shenhai37 时间: 2011-7-14 14:06

如果用大盘装上的话，还有点像意大利面，呵。不过上面撒点葱花是不是更好看些啊。

作者: tom007 时间: 2011-7-14 16:05

很有特色的面食，油亮油亮的，看着就要流口水，很喜欢啊。

作者: wanglouyi 时间: 2011-7-14 16:14

这东西吃了很好可是现如今添加剂太多了，有时候吃了很冲。

作者: limite2 时间: 2011-7-14 17:30

做法比较简单，感觉比较健康。现在复杂的东西都吃不得了，全是各种未知的添加剂，伤不起。还是以简单为好！

作者: aini99 时间: 2011-7-14 17:40

口感很好，不过不同地方口味有点区别，导致了同样的饸饹，不同的味道，像8楼兄弟所说的，就是加了芥末的饸饹，不是所有人都吃的习惯了

作者: woshifftot 时间: 2011-7-14 17:54

看着就觉得辣，热天吃完出身汗最好，然后起洗澡吧

作者: loada 时间: 2011-7-14 18:25

好吃，我喜欢吃饸饹。肉浇饸饹很有味道啊，不过饸饹面里是不是要掺一点石灰啊？

作者: xhx851023 时间: 2011-7-14 18:53

用的荞麦一定要用对时节，也要用新鲜磨出，比较好的，要不然影响面的口感，吃过一次用不太好的做的，吃在嘴里比较拉嗓子

作者: lodgkk 时间: 2011-7-14 19:15

不错，色这方面还可以，我看着就有点食欲了，味这方面我看了一下调料和做法，应该吃起来也不错，有微辣和麻的感觉，我喜欢吃这个。

作者: y5212196 时间: 2011-7-14 19:18

吃过这种食物，很不错，楼主发的是凉拌的，还有加羊肉，羊血，素臊子等热饸饹，据说多吃有降血压作用

。

作者: 李逵852 时间: 2011-7-14 22:25

吃的饸饹都是精面粉做的，很少吃到那个杂粮粗面做的美食。

作者: 406957255 时间: 2011-7-14 22:50

现在的荞面河洛早已经不是纯杂粮的了。工业味浓重。

作者: qsw97 时间: 2011-7-14 22:54

西安的面食小吃还真不错，去年去尝了个遍，非常过瘾。

作者: 9943016 时间: 2011-7-14 23:00

这样的面条营养又好吃,而且是粗粮吃不胖的,喜欢啊

作者: wwaann 时间: 2011-7-14 23:04

看的我饿了怎么办？LZ 请不请客啊？？？？

作者: mikeddxcj 时间: 2011-7-14 23:13

看着挺像四川的凉面的，

作者: jjscss 时间: 2011-7-14 23:34

很好的杂粮食品。对于身体比较好。比现在那些精致的面点要有营养的多

作者: nwpu1982 时间: 2011-7-14 23:44

呵呵
第一次吃的时候
对那个杠子记忆幽深
美味呀
营养

作者: lxtx2008 时间: 2011-7-15 09:05

我们这小县城也来这个饸饹面了，不过不传统，使用机器压出来的不是手工打压，梦遗换口味吃着还哦行

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-15 09:33

虽然说荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、刀削面齐名。但是在其他的地方，还是后面两样更出名，吃的人也更多。

作者: jacksmith 时间: 2011-7-15 10:08

喜欢这种乡土气息浓厚，原汁原味的面条，很有感觉

作者: cysp 时间: 2011-7-15 12:12

荞面好啊，对身体有益，这种做法很自然，充满了乡土气息，热气腾腾的看着很有食欲

作者: lnlinfei 时间: 2011-7-15 12:35 标题: 回复 1楼的帖子

兰州拉面与山西刀削面常吃，可这乔面饸饹没吃过，不过像以前在东北农村吃的一种面食，当时叫压河铬，看到那么个工具想到的。多年没吃了。

作者: mangguo50 时间: 2011-7-15 12:47

可惜南方吃不到这些好东西，希望有机会去尝尝

作者: 江南吹水 时间: 2011-7-15 13:57

这种东西还真的没有吃过，看上去感觉跟做面条差不多！

作者: 火星人11 时间: 2011-7-15 14:12

荞麦条在制作过程中好像原始了点，不过盛碗中，浇入汤汁、放上菜料、浇点辣椒油成品的荞麦条，是比较勾我食欲的我喜欢辣。。

作者: tmac921 时间: 2011-7-15 15:03

陕西不愧是面食啊，不太喜欢白水面什么的，这种有料的拌面很不错，不过荞麦面还没吃过···

作者: Chillisaus 时间: 2011-7-15 16:36

这个可是好东西啊，告诉大家吧，吃这个要吃汤的，素臊子加羊血。荞面饸饹对于疏通心血管系统和促进胃动力有很好的作用，在西安有很多女孩爱吃，就是因为这个东西有减肥的功效。想减肥的可不要错过哦。

作者: kingsa2011w 时间: 2011-7-15 17:02

山西、陕西的面食都是很有名的。其实吃面食不一定到什么有名的大饭店，小街小巷里也有特色的。

作者: wenshaojie 时间: 2011-7-15 18:33

荞麦不错啊,粗粮真正的健康食品,我喜欢,感谢楼主分享

作者: 两点换三点 时间: 2011-7-15 22:20

呵呵现代的饸饹床子是利用齿轮的应该省力得多

作者: coinsex 时间: 2011-7-15 23:21

不错，看着真有食欲。可惜我是不太能吃辣的。

作者: rongerguoerr 时间: 2011-7-16 00:24

的确看着很像武汉的热干面啊，不过好像看着觉得比热干面味道更好。呵呵

作者: gzhf1 时间: 2011-7-16 05:00

啊，我好饿啊，看了这个受不鸟了，各种口水。

作者: zt-xl0396 时间: 2011-7-17 01:39

荞面对于糖尿病人是最好的面食，尤其是北方人以面食为主要是的了糖尿病其他的面食吃了会增加血糖而荞面则不会，但是还有注意的是荞面是凉性且不易消化夏天吃还行胃不好的人还是少吃好。

作者: gaoda316 时间: 2011-7-17 11:09

粗粮做的应该很有营养不知道味道好不好啊

作者: bjycfyb 时间: 2011-7-17 12:17

呵呵，也算是陕西的一道名小吃了。不过我自己不太喜欢吃。

作者: ldb6040 时间: 2011-7-17 14:38

饸饹还是很不错的食品，属于粗粮，很养生，就是味道一般。

作者: slymoon 时间: 2011-7-17 14:40

小时候很不喜欢吃荞麦面，现在很喜欢了，原始的清香的味道

作者: 古砚 时间: 2011-7-17 14:48

以前在平凡的世界里看到对饸洛的描写，虽然没有图片那么直观，但也知道是一种大众化的美味食物。

作者: 雪域孤狼 时间: 2011-7-17 14:51

标准的中华传统美食，健康，但现在大鱼大肉吃多了，换换口味也不错啊

作者: fkm567 时间: 2011-7-18 10:10

荞面饸饹要看个人口味，不是每个人都吃得惯。

作者: 影之心 时间: 2011-7-18 14:58

貌似陕西人也很能吃辣的啊,开了眼界了啊.

作者: 轻舞云飞扬 时间: 2011-7-18 19:21

面条的颜色太黑啦，感官不太好，但是看起来比较滑腻哦！

作者: 49564957 时间: 2011-7-18 19:50

看着就垂涎欲滴，很不错的风味美食，有机会尝一下

作者: xinxianba 时间: 2011-7-18 22:30

不如我们老家的和乐，那真的是叫一个好吃！！！

作者: kent14 时间: 2011-7-19 17:48

图文并茂，哪天有时间一定要尝试一下，感谢楼主发帖

作者: 冤枉的torny 时间: 2011-7-19 23:35

压饸饹挺有意思的，不过现在都是电动的了。吃起了真的一般，可能是口味不一样吧，酸酸的。

作者: aihua11 时间: 2011-7-19 23:58

看起来蛮古老的样子哎，就是好像油了一点，亮闪闪的

作者: tchzm2002 时间: 2011-7-20 00:46

饸饹有点像南方的米线，但更精到，加油加辣子味道很不错了，呵呵

作者: zozer 时间: 2011-7-20 02:26

有点像经常吃的炸酱面啊，不过没吃过荞面做的，

作者: bobchinatu 时间: 2011-7-20 07:06

荞面特别好吃，做面条包饺子都很好，像这样用那种传统工具压出的饸饹真是越来越少了。

作者: 19851221 时间: 2011-7-20 10:55

健康食品哦，感觉就像是炒面，我好想试试哦，应该很好吃！

作者: 西山杂种屌1 时间: 2011-7-21 00:52

看上去真的是超级辣啊，也难怪，苦寒地区不吃辣，无以驱寒祛湿

作者: ssizz 时间: 2011-7-21 01:59

做成凉面也很好啊，夏天里不想吃辣就只加点酱油、芝麻油什么的调和，定然开胃。

作者: wbx2013 时间: 2011-7-21 15:10

呵呵，这东东是真正的绿色食品啊，好象是手工做的啊，没有使用机械啊

作者: houjunjie 时间: 2011-7-21 16:22

有点像河南炒拉面，玉米面做的不错对身体好啊

作者: 牙鸟 时间: 2011-7-21 17:38

陕西小吃---荞面饸饹看起来就有食欲，真正的粗粮啊，养身体啊

作者: haoseleg 时间: 2011-7-21 17:50

陕西的面食小吃真是又多又好，真希望有时间在陕西转转吃个遍，口水。。

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-22 03:53

油大估计还有点辣啊，太干了啊，不知道好吃不！

作者: wang23130301 时间: 2011-7-22 09:38

荞面饸饹做法相对来说还是比较简单，而且也健康，我还是很喜欢的~

作者: ssdssd12 时间: 2011-7-22 20:50

上个周刚刚吃过，4个人要了一份，吃完了晚饭都不饿。一总结大家都认为是莜面的原因。

作者: yinluxi 时间: 2011-7-22 20:57

荞面饸饹吃过一次，感觉一般，也许是南方人吃不惯的缘故

作者: hhhh321 时间: 2011-7-22 21:35

我更喜欢看它的做工，多么富有乡村气息啊，做的过程就是一种享受。

作者: 5421 时间: 2011-7-23 10:49

从小吃到大的东西,最正宗的在南院门的小街里.一般人还真找不见,不过味道没的说.比现在那些什么洋玩意要好吃太多了.

作者: zpfazf 时间: 2011-7-23 10:56

这种小吃要看各人的口味了，我在陕西呆过三个多月，天天吃这个东西，这里就不做评论了，不过，没有吃过的朋友可以去试一下，品味还是不错的

作者: jzcool000 时间: 2011-7-23 11:42

这个面吃着不错，不过楼主照的图片不是太好看，并没有好的店做出的实物好看，有待改进啊。

作者: niubiweini 时间: 2011-7-23 11:59

我很喜欢面食的，看着这个面就很好吃的样子，我的口水啊

作者: maddpark 时间: 2011-7-23 13:34

这东西吃了很好可是现如今添加剂太多了，有时候吃了很冲。

作者: m4a7 时间: 2011-7-25 00:06

太有食欲了！荞麦是在面食中营养最丰富的了，对大肠蠕动非常有帮助。

作者: lzpf911 时间: 2011-7-25 00:50

河南平顶山的郏县饸饹面比这个好吃而且成色也好看这个有点想热干面了

作者: chunzhilianqiu 时间: 2011-7-25 08:10

荞面饸饹是北方面食三绝之一，与兰州拉面、山西刀削面齐名。

饸饹多用荞麦面制成，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用，这是因为荞麦是集营养、保健、医疗于一身的多功能粮种。
可想而知中国北方的面食在中华美食大地上是一个奇葩！

作者: yeyan7 时间: 2011-7-25 11:36

曾经去陕西过，感觉那里的羊肉泡馍非常的不错。

作者: 老歌 时间: 2011-7-25 13:32

嗯很好不过做荞面饸饹的大叔看上去就没食欲了

作者: laishenqi 时间: 2011-7-25 13:58

感觉就是炸酱面的荞麦版啊。。。不过据说对身体很好

作者: keepzc 时间: 2011-7-25 17:38 标题: 回复 1楼的帖子

楼主，我给你点补充。饸饹在陕西主要分为渭南饸饹和蓝天饸饹，主要差别在于2处地方饸饹原料不一样。渭南饸饹颜色偏重，入口劲道。蓝天饸饹颜色较淡，入口即段。在陕西饸饹已经成为一道名小吃。
还有饸饹的吃法有三种，第一种用汤泡饸饹加作料，味道鲜美
第二种凉拌饸饹，劲道有嚼头
第三种温拌饸饹，口感最好，料足。

作者: 火红血液 时间: 2011-7-26 00:44

饸饹很有营养主要是杂粮做成过去是一个人压现在都是用电把面放进去自动都压成条状的了是陕西一个特色外地吃不到

作者: Andy.an 时间: 2011-7-27 18:20

有钱人啊，都是好东西，偶们吃不起，干看着把

作者: Andy.an 时间: 2011-7-27 18:25

有钱人啊，都是好东西，偶们吃不起，干看着把

作者: icelooking 时间: 2011-7-27 23:26

这个是荞麦压的面条吧?在陕西还真没遇到过,估计真要到市井里面才有呀,下次有机会,一定好好找找.

作者: sanmin3333 时间: 2011-7-28 13:01

做法和簡單，也比較天然，適合現在生活在都市的人吃吃，排排體內毒素。

作者: bbsbook110 时间: 2011-7-28 14:29

荞面养胃，凉拌最过瘾，加多些拌菜。喝苦荞汤，吃荞面饼。

作者: nihao3110 时间: 2011-7-29 10:14

我喜欢陕西小吃！有空去西安去看看

作者: xpf 时间: 2011-7-29 10:43

虽然看上去很平淡，但从做法上看，应该有不错的味道

作者: jimi1975 时间: 2011-7-29 10:47 标题: 不错不错

好东西，我经常去吃，中华文化博大精深，饮食文化多姿多彩。

作者: daza121 时间: 2011-7-29 13:47

说实话最后一张图的颜色看上去有那么一点恶心,没什么食欲.

作者: mrfucker 时间: 2011-7-29 17:27

这个真不错，颜色看着就很有食欲，搭配得也很nice，希望有机会品尝

作者: haiou376886023 时间: 2011-7-31 22:09

哈哈!有点像广东和香港这边的竹篙面,都是有竹来压制的~

作者: submenu 时间: 2011-7-31 23:02

怎么看起来像武汉的热干面？不过好像原料不同吧

作者: boy70101 时间: 2011-8-1 00:56

很特別的作法
第一次看到有人用自己的身體去壓麵
世界之大無奇不有!

作者: davidfay 时间: 2011-8-1 01:02

这个看起来好原始啊，哈哈，那根棍子看着像80，90年代的东西。

作者: er99067670 时间: 2011-8-1 01:07

简单倒是简单，不过就是感官不怎么好，点缀一下会更好！

作者: qq01912150 时间: 2011-8-1 01:09

楼主的饸饹和我们这的不一样，可能地方不一样的缘故吧，我们这汤加的比较多，很入味。

作者: 4KILL帝 时间: 2011-8-1 01:10

这个面没听说过，看起来和凉面颜色差不多，不知道口味如何，炒面是不错，就是油太多！

作者: 风情依旧 时间: 2011-8-1 03:20

就是，这东西一看就是添加剂超标阿，少吃为好阿

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