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贺年美食—牛肉面之牛肉[50P]
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作者:
wbl198091
时间:
2012-1-24 02:19
标题:
贺年美食—牛肉面之牛肉[50P]
新年到来，在这里给sis全体管理人员以及在线和不在线的狼友们道一声，新年吉祥，身体安康！
并给朋友们带来一道红红火火的菜品，俺按照成菜的步骤一一道来，希望这道小菜能给朋友们带来鸿运！
葱 姜 蒜是必须的。
干海椒，想辣点可以可劲放。
花椒颗颗随你放。
八角 山奈 适量
火锅底料我放了三分之二
川老汇的豆瓣适量
俺用的是菜籽油，尽量放菜油，菜油来做香着呢！
料酒不可不放！
生抽少许
糖少许，当然冰糖更安逸。
鸡精若干！
不咸的话加适量的盐巴！
主战场一角！
主角上场，牛腰方部位的肉，切块焯水！
几分钟之后，煮沸打血沫，捞起控干！
上锅烧热，加入若干香料侵过的菜油。
约7~8成热时加入，花椒颗颗。
紧接着倒下已控干的肉肉~~磁~啦，各位TX小心烫着！
这一部很重要，一定要炒干肉里的水汽，看看基本没得啥水汽了，才能进行下一步！
炒干水汽后，把铰好的节节干海椒，倒入锅中~~炒啊~~炒！
拍好的 、大蒜放入其中！
放入豆瓣炒香~~
喷上半瓶料酒~~那叫一个香！
生抽少许，作用是添点颜色！
再加若干分之一的火锅底料，味道可以参照TX们平时青睐的品牌。
好像这时的肉~~已经是红红火火，香味四溢了~~
不行让它香上加香~~加点十三香~此时手下留情!
倒入精心熬制的高汤~~没有的话大棒骨头汤也行！
放入葱段~~
丢入八角 、山奈~~
倒入适量鸡精~开炖！
大约经过一个半小时的煎熬~肉应该耙了~当然其间俺已经尝了N块了哈！
其成色个人感觉不错~有卖点~
面面奉上~
特点麻辣红润~~鲜香可口~~分量多多哈！
作者:
oosgood
时间:
2012-1-24 05:28
这得多好吃啊，谢谢分享！
作者:
kimyh888
时间:
2012-1-24 13:26
现在做肉菜就是调料太麻烦啦，现成的调料包又不好吃，只好荬熟的啦。。。
作者:
ampirebb
时间:
2012-1-24 14:07
牛肉膻味重 特别要注意去腥 。 但一定要保留牛肉味
作者:
fsfeipeng
时间:
2012-1-24 14:52
火锅的牛肉 不错的做法 但是经过浸泡后 牛肉的原味就消失了许多 但是有好的汤底的话 还是可以值得一试的
作者:
nbzdf00
时间:
2012-1-24 15:48
看得我都流口水了，一定很好吃！
作者:
173303PVS
时间:
2012-1-24 16:54
楼主好手艺色香味具全啊，佩服佩服。谢谢楼主发帖了，支持一下。
作者:
蓝色的猪
时间:
2012-1-24 20:02
最喜欢吃牛肉了，口感比猪肉和羊肉都好，营养价值也高。楼主写的真够详细的，我也学着做一下。谢谢了。
作者:
hahale
时间:
2012-1-24 20:33
哇，这个牛肉做的复杂啊，味道好重啊
太辣了吧，虽然看起来很好吃，但是估计吃了胃受不了~
作者:
manzaitian
时间:
2012-1-24 20:40
材料好多呀，有些听都没有听过，相信味道一定不错。
作者:
w86589
时间:
2012-1-25 13:22
看着很有食欲，就是制作的工序太繁琐了，支持一下
作者:
shanxi121
时间:
2012-1-25 16:58
牛肉面关键就是看牛肉是否筋道，不过自己烧还是太难了，建议辣椒放适量就可以了，否则会夺了牛肉的美味。
作者:
zmj222928
时间:
2012-1-25 20:59
通过上的图来看作者很细心 谢谢 这个牛肉面的腌制很复杂的样子 要是简单一点就好了 自己感觉不太适合冬天吃 不过吃牛肉很补 众淫身子虚 可以拿来补补
作者:
tongbklz
时间:
2012-1-25 22:55
流口水了，做得好，拍的好，多学多练，谢谢！
作者:
2345abcd
时间:
2012-1-26 07:18
味道肯定是美极了。一般的家庭做牛羊肉少一些，这个就有指导作用的。
作者:
aerolight
时间:
2012-1-26 10:39
少见的多图流啊，楼主辛苦了，新年快乐！
作者:
diannao5678
时间:
2012-1-26 13:34
哈哈，做法有点麻烦啊，不过成品看起来真不错，又好看又好吃。
作者:
52xjr
时间:
2012-1-26 14:07
555，为什么牛肉一定要搭配辣椒的说，我真希望能吃到不配辣椒的牛肉面啊，纯捧场了，看上去非常好吃，但是我完全吃不了辣啊！
作者:
ylwb1658zf
时间:
2012-1-26 15:49
额~豆瓣酱我们这儿的不地道啊，味道不纯，唉~下次自己动手来做做看
作者:
bean_2001250
时间:
2012-1-26 21:16
学习了，牛肉面一直是我的最爱
作者:
magmadiver
时间:
2012-1-27 01:46
发图辛苦
不过感觉好像很辣，我现在对吃辣的越来越不行了
嘴巴虽然觉得不错
不过消化系统的其他部分就会提意见
胃不舒服，肚子痛，等等
所以还是喜欢吃清淡的做法。。
作者:
daxiaodugu
时间:
2012-1-27 16:39
这步骤和流程之繁难，可以与满汉全席相较了，小生佩服
作者:
woainizhangjie
时间:
2012-1-28 23:51
火锅底料一加，会不会让人吃完后有很油腻的感觉？我建议少加
作者:
scaf4321
时间:
2012-1-29 13:20
一般吃牛肉直接买熟的吃，生的自己烧都弄不出来外面卖的味道
作者:
woody1012
时间:
2012-1-29 13:54
找了好久怎么做牛肉面的牛肉，终于被找到了。。 能不能发面的做法！！感谢了！！
作者:
龙四哥
时间:
2012-1-29 18:17
楼主好手艺，又讲解的那么细致，我也试着做做看，谢谢楼主了。
作者:
normanpt8
时间:
2012-1-29 18:29
很细致，就是需要这么多料下去吗？太复杂了些了吧
作者:
sunzhine989
时间:
2012-1-29 18:57
真费功夫呀，也是好多调料市场上都买不下好的了。如果学会了这个手艺，开个牛肉面专卖店生意一定会火爆的。
作者:
herenzhela
时间:
2012-1-30 08:15
这个介绍的很详细
我感觉我自己都可以做出来了
作者:
nannaneve
时间:
2012-1-31 11:42
哇靠~一碗香喷喷的香辣牛肉面，真是太有食欲了~这才叫牛肉面嘛，饭馆里的就给那么点肉末，真是不爽~主要是牛肉真的做的很棒，感觉炖的好兰，味道都进去了~
作者:
DeerOU
时间:
2012-2-5 21:13
好重的口味，不过看起来很香，味道应该很不错。
楼主的汤锅也是精心挑选的，上汤也是上乘之作。
作者:
willisam36
时间:
2012-2-6 12:53
樓主的手藝真是令人讚嘆阿 佩服至極
作者:
rccc
时间:
2012-2-6 13:28
不错啊，不过，关于牛肉怎么做都没凉拌好吃了啊
作者:
轮回妖精
时间:
2012-2-6 13:40
看样子非常好，做法有点东北风味的。西北是讲究清汤牛肉是原味。
作者:
aaa0018
时间:
2012-2-6 15:27
谢谢楼主提供！！！做法很详细，回头按此方运作
作者:
hellanimal
时间:
2012-2-6 16:46
看的我口水没停过太喜欢牛肉了谢谢楼主的好贴太详细了
作者:
zitudou
时间:
2012-2-6 17:27
牛肉面，我最爱之一，看着就流口水，等等就找家面馆吃一顿
作者:
yusetiankong001
时间:
2012-2-6 17:45
很诱人,但也太辣了吧.没有不辣的吗?
作者:
kailuan
时间:
2012-2-7 10:56
放入山楂可以让牛肉烂的更快，口感更好，加入这么多得调料味道一定很好。
作者:
waisoa
时间:
2012-2-9 15:16
使用的是牛楠吗？看着不错哦！
作者:
塞外江南
时间:
2012-2-11 18:10
哈哈，看做起来这么复杂，味道一定比兰州拉面的牛肉好多了吧？
作者:
亮银枪
时间:
2012-2-11 19:53
不错，不错，配面吃感觉一定很爽
作者:
傻子的微笑
时间:
2012-2-11 21:13
楼主的介绍实在是太详细了,先谢一个,回去照样学学,也过过瘾
作者:
hu19762002
时间:
2012-2-11 21:30
重口味的牛肉啊，这种浇头好像我们南方很少有啊
作者:
d66dd66d
时间:
2012-2-11 22:15
火锅的牛肉 不错的做法，相信味道一定不错。
作者:
shengnan
时间:
2012-2-23 01:12
牛肉很好，这种做法需要好多调料啊，在一个就是辣椒放太多了受不了。还有料酒放得够多自然就去掉腥味了
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