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标题: [转帖] 贺年美食—宫保鸡丁[17P] [打印本页]

作者: wbl198091 时间: 2012-1-25 03:12 标题: 贺年美食—宫保鸡丁[17P]

经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。

宫保鸡丁

主料：去骨鸡腿肉400克，
配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片
调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升）淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）

1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段

2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。

3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。

4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。

5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。

6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。

7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。

8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。

9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。

10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。

11，下葱段和辣椒、姜片爆香。

12，将炒好的鸡肉倒入锅中。

13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。

14，加入一勺老抽酱油添色。

15，倒入芡汁勾芡。

16，下花生米后即可出锅。

特别说明：

1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

作者: 轮回妖精 时间: 2012-1-25 11:25

吃过很多地方这个菜，还是在北京的大鸭梨吃的正宗，感觉花生米一定去皮。

作者: 沧海桑田 时间: 2012-1-25 11:47

现在我们生活水平好了，什么好东西都能吃到，什么海参鲍鱼的其实不好吃，还是这些家常菜好呀。

作者: lee306100 时间: 2012-1-25 13:53

家常菜才显功夫宫保鸡丁是一道我很喜欢的菜不过一直吃不到特别好吃的那种进来看看

作者: kb477530 时间: 2012-1-25 14:02

宫保鸡丁是我挺爱的一道菜，个人觉得不能太辣，那个味道才正

作者: 阿泽菜 时间: 2012-1-25 15:26

这道菜几乎是我们出来去餐馆吃饭必点的一道菜，就着米吃，香着呢。

作者: saman841 时间: 2012-1-25 17:37

这道菜几乎是我们出来去餐馆吃饭必点的一道菜，不过一直吃不到特别好吃的那种，进来看看

作者: 2345abcd 时间: 2012-1-26 07:05

这道菜很奇怪，不同的餐馆做出来的味道是不一样的。

作者: i11l 时间: 2012-1-26 19:01

我和老婆都很喜欢的一道菜，谢谢楼主分享！

作者: bsntmd 时间: 2012-1-27 01:33

我比较拿手的就是宫保鸡丁，老婆最爱吃了。

作者: daxiaodugu 时间: 2012-1-27 16:43

可惜我来晚了，图片全成了XX，好在具体的做法还用文字保留了下来

作者: weichenglu 时间: 2012-1-27 21:17

色香味具全，看了就流口水，可惜没口福，不能吃辣，学了，做给家人吃

作者: diannao5678 时间: 2012-1-28 01:15

很大众化的一个菜，随料的搭配而做出的味道也不同，一个地方一个味道。

作者: woainizhangjie 时间: 2012-1-28 23:37

不知道为什么，我喜欢吃鱼香肉丝强于宫保鸡丁，主要是宫保鸡丁每家的味道都不一样，受不了改变，还是鱼香肉丝好点，变化小

作者: scaf4321 时间: 2012-1-29 13:29

聚餐必点菜了，下酒很好，花生米做的好吃点，下酒更快

作者: yunvshen 时间: 2012-1-30 00:04

宫保鸡丁是一道大多数人都喜欢的菜，味道很好吃的

作者: wzhwywzhwy 时间: 2012-1-30 01:16

我很喜欢吃川菜宫保鸡丁一直是我的最爱自己不过从来不做过

作者: herenzhela 时间: 2012-1-30 07:45

宫保鸡丁做法一样都可能做出不一样的味道
真是很怪的一道菜啊

作者: 项少龙 时间: 2012-1-30 16:48

宫保鸡丁是一道考验厨师功夫的菜式，能做好这道菜其他的应该都差不多了

作者: zljmx 时间: 2012-1-30 21:36

最最最家常的美食了，但是做好它还是很不容易的

作者: nannaneve 时间: 2012-1-31 11:07

好吃好吃~连外国人都是爱吃中国的宫保鸡丁，家常菜中的家常菜啦。喜欢吃里面的花生米~哈哈，和鱼香肉丝一起是我的最爱~

作者: lovetitan 时间: 2012-2-7 16:25

宫保鸡丁这是个传说中的菜，据我所知至今为止在国外中国餐厅的的点餐榜首一直为他所占据

作者: 1478523690 时间: 2012-2-10 20:39

这个是个家常菜，不错，下次有机会学做做

作者: woszs 时间: 2012-2-11 18:00

鸡肉还是少吃一点为好，现在的鸡成长周期太短。

作者: av133 时间: 2012-2-13 10:46

很多人都喜欢吃这道菜的，但想吃到正宗味道，非常难，如网友说的，每个地方做出来的味道都不一样。

作者: liuxiang12345 时间: 2012-2-13 12:42

勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。

作者: byx19721996 时间: 2012-2-13 14:29

花生米我会的，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出啊。。

作者: wj3694881 时间: 2012-2-15 21:52

吃过很多地方这个菜，感觉花生米一定去皮还要很脆啊，这样吃起来才美味啊。

作者: 爱文学 时间: 2012-2-15 22:19

宫保鸡丁，确实是道经典菜，但要做得好，不易，北京正宗味好

作者: 啊老虎呦 时间: 2012-2-16 01:34

记得上学时第一次吃的川菜就是宫爆鸡丁。现在再吃总觉得没以前那感觉了。

作者: yy12345 时间: 2012-2-16 03:33

看不到图,这个是我的最爱每次必点的菜,想着都爽

作者: fengsfh 时间: 2012-2-16 23:28

图片一个都开不出来啊，不知道楼主烧的是不是和我烧的差不多，领导很喜欢吃

作者: qq81960006 时间: 2012-2-20 15:55

味道应该不错，很好，这么详细的教程，回家自己试下

作者: 水火翼 时间: 2012-2-20 20:13

现在的女人会炒几个拿手好菜的已经不多了，唉，可奈何

作者: woaiyi110 时间: 2012-2-20 21:24

我做过宫保鸡丁，做不好，总感觉哪做的不好，不知道为什么，按照菜谱做的

作者: wj498 时间: 2012-2-20 22:10

雖然自己會做，看了一下英雄所見略同，謝謝樓主！

作者: 寡妇村牛村长 时间: 2012-2-21 16:49

楼主图挂了，宫保鸡丁也是我比较拿手的一道菜

作者: w76711 时间: 2012-2-21 23:55

不带皮的花生米才好吃加些豆瓣酱很好吃的

作者: nnneeezzz08 时间: 2012-2-22 01:59

宫保鸡丁又好做又不好做看各人的口味关键还有火候一定要掌握好

作者: miya111222 时间: 2012-2-22 12:48

太喜欢这个菜了，，每回喝点小酒都会叫一个，里面的花生超好吃

作者: 超级奶爸oo 时间: 2012-2-23 11:09

很喜欢吃这道菜啊感谢楼主分享啊写得很详细啊

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