标题: [转帖] [热菜]五香卤猪蹄[5p] [打印本页]
作者: 如来神掌之一 时间: 2012-2-12 12:13 标题: [热菜]五香卤猪蹄[5p]
这是今天晚上的第二道菜哦。其他就是炒青菜啊，紫菜蛋汤啊，还有热剩菜偶就不发也没有照下了了~|~
调味料：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为＂五香＂。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)做法：
猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉。
洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入＂五香＂，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。
这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Ｑ肉香．
OK、``吃吧！（是母亲大人切的~~）
作者: attackeron 时间: 2012-2-12 15:37
卤的挺好的，能想学做菜能，可是为什么切完后会变皮会变黑呢，不懂
作者: 飘落飘落 时间: 2012-2-12 15:54
猪蹄吃整个的味道好些吧，一般不切开的，直接上手吃，呵呵
作者: av133 时间: 2012-2-13 10:41
呵呵，看得口水都留了，非常好的菜，多吃猪蹄，对皮肤好，谢谢楼主分享。
作者: fangzijian 时间: 2012-2-13 21:35
凉了好吃一咬可劲道了剩下的汤凉了就跟皮冻似的。
作者: pyjuven 时间: 2012-2-13 22:40
夏天啃猪蹄喝啤酒也算是人生的一大享受。。
作者: fhbmm 时间: 2012-2-14 15:10
很喜欢吃卤制的肉，一直没有制作的方法，也不会熬糖上色，这次学了一手，谢谢了。
作者: cncaibird 时间: 2012-2-23 16:05
猪蹄选猪前蹄是最好的，后蹄差的远，广东人叫猪前蹄为猪手，哈哈
作者: rjysl007 时间: 2012-2-23 17:58
诱人呀，如果再来瓶啤酒，剁点蒜酱，那是真来劲呀！绝对是夏季宵夜的最佳选择！
作者: ggf6968822 时间: 2012-2-23 21:39
这个点不适合看你的帖子，一来要吃晚饭了，看了流口水，煎饼、蒸包吃不上，不解饿；二来年底了，更不想上班了，就想早点回家去。
作者: linlin1999999 时间: 2012-2-23 21:54
做法简单，很好学，刚做出来时候颜色很好看，就是猪蹄里面有那么多瘦肉吗、
作者: mjyhj 时间: 2012-2-24 08:20
好象前面的肉是猪蹄，后面最后一张图片是切片的猪腿肉吧。不过做法不错，收藏了。
作者: icbcjl 时间: 2012-2-24 09:17
我最爱吃的 一顿吃俩 很好吃 多吃皮肤好 胶原蛋白多
作者: hjt517 时间: 2012-2-25 21:00
这个菜我们这里很多，也是我最喜欢吃的，肥而不腻
作者: xiaozhen111 时间: 2012-2-26 11:12
熬糖上色很关键,小弟不才只会拿酱油上色.好难学这招
作者: 小沙龙 时间: 2012-2-26 14:54
哇!又一道美味,多精美的做法.见了都流口水.
作者: bailudageda 时间: 2012-2-26 16:21
如此的肥嫩诱人,楼主好口福啊，楼主一定是个大胖子，吃胖了
作者: 嘻嘻哈哈勇 时间: 2012-2-26 18:20
好吃啊，我最爱的也是这个玩意啊，尽管身体不是很允许吃这个，脂肪肝，但是有时候出去还会点
作者: 倚花狂 时间: 2012-2-26 18:23
好菜，这个菜最下酒了，就是胆固醇高了点，家里面是从来不给我吃这个菜的。
作者: actionless 时间: 2012-2-26 21:56
做的真不錯啊，我一直覺得豬蹄自己做很麻煩。當然，實際上也很麻煩。學習了。
作者: w8302sh8 时间: 2012-2-27 01:56
这个真是好东西 我以前就喜欢吃猪蹄 看了这个就有点嘴馋
作者: sos3211 时间: 2012-2-27 20:38
是道下酒的好菜，可惜自己不会做，只有看的份了。
作者: ggf6968822 时间: 2012-2-27 22:32
这道菜很容易, 关键是要有耐心慢慢炖, 或许可以用高压锅省时间, 可是我没有高压锅, 一个原因是莫名害怕那个东西, 还有一个原因是这个吓人的东西也要花银子买啊。
作者: woainizhangjie 时间: 2012-2-28 02:08
切猪蹄我觉得没有必要，直接手抓才能尝出味道的，要的就是那个嚼头
作者: wq84932843 时间: 2012-2-29 11:58
刚起床还没吃早餐，看到成品图后狂吞口水。
作者: 陈阳1983 时间: 2012-2-29 16:24
最好一盘是啥东东？感觉都是瘦肉，也没骨头，不像是猪蹄哦
作者: 李逵852 时间: 2012-2-29 21:19
在家里我都是用高压锅做的，那样才够烂啊！用砂锅的也是可以，就是时间太长了点。
作者: tafe1023 时间: 2012-2-29 21:40
有大厨的风范色香味齐全
作者: solution2000 时间: 2012-2-29 22:18
真诱人，小时候在邻居家吃过，很美味，不过楼主的标题建议改一下，不是猪蹄，而是蹄髈了
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