标题: [转帖] 胶东新派风干鱼 [打印本页]

---

作者: SIS贺贺    时间: 2012-2-15 23:58     标题: 胶东新派风干鱼

第一次在贵版发帖有些东西还不大明白，如有不妥请版主谅解。
今天我给大家奉献的是一道具有胶东风味的海鲜菜品希望大家喜欢。
对于鱼的吃法，大家都习惯了以清炖、清蒸、红烧或者是家常焖的制作方法，现在我教大家
一种烤制的制作方法。


第一、取一条宰杀好的鲈鱼。



第二、将鲈鱼一分为二，不要切断。在鱼背部打上花刀。




第三、取圆葱、香菜、大葱、生姜适量，将其改刀切碎。



第四、将花椒、八角、麻椒混合在一起，比例为1:0.5:1，放进锅里炒出香味，然后碾成面。



第五、将切好的蔬菜放进盆中加入味精、白糖、生抽，耗油、料酒、鸡粉及制作好的花椒面搅匀后备有。


第六、淹制之前加入半个柠檬。【提香去腥】



第七、将鱼放入淹料中淹制45分钟



第八、将腌好的鱼放入通风处进行风干【大约的48小时，如果水分太大会影响口感】



第九、将风干好的鱼放进烤盘里，表面刷一层葱油。



第十、烤炉温度控制在260C°烤制十五分钟即可。



第十一、将烤好的鱼，斩成小块，保持原来的形状，装入盘中，即可上桌品尝！




如有不明白的地方，可发短信给我！！

---

作者: hhh567    时间: 2012-2-16 10:18

楼主，图怎么看不见了啊？麻烦检查下，山东海鲜的做法还是挺别样的

---

作者: yuzheng    时间: 2012-2-16 15:01

楼主！图片挂了  需要您重新贴过一次  山东菜  还是比较少见的

---

作者: 西山杂种屌1    时间: 2012-2-18 05:24

图片是网易的，全部都无法显示出来，还是修改一下链接吧

---

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.92.15/bbs/)

Powered by Discuz! 7.2