SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 正宗火爆大腸還有四川麻婆豆腐[28P] [打印本页]

作者: (花将军) 时间: 2012-3-8 22:57 标题: 正宗火爆大腸還有四川麻婆豆腐[28P]

      就是正宗火爆大肠是用洗净的生肥肠做的。。。炒来才。。。生龙活虎！。。。脆...涎欲滴!

      食材有大肠，甜椒丝和大葱，芹菜，泡椒。。。

      做法：就是用大火爆炒，将大肠切段，加入花椒面，和干淀粉，然后将锅里倒油烧至十分热，倒入大肠，爆炒至六层熟，加入加入豆瓣，姜丝，泡椒，八角大料，大蒜，炒至熟最后加入大葱，甜椒丝，芹菜，味精少许鸡精起锅！焯过水的肥肠炒来是绵纠纠的，这种生肥肠爆来口感吃上去。。。脆脆的！

还有个四川麻婆豆腐。。。

　　材料：豆腐1个，大葱丁，甜椒丁，菜油100克，豆瓣酱35克，味精3.5克，水10克，红油海椒15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，小葱花，姜10克，蒜头2瓣。

　　制法：豆腐切成方块，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加菜油50克烧热，下豆瓣炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，炒出红油。豆腐丁下锅，加入水，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，然后加入大葱丁和甜椒丁，淋入50克红油海椒，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，撒上花椒粉和葱花，出锅装盘上菜。

还有个干豇豆回锅肉。。。

番茄肉丸汤和蘑菇肉丸汤。。。

[ 本帖最后由 (花将军) 于 2012-3-8 22:59 编辑 ]

作者: n1n2n3m4m5 时间: 2012-3-8 23:08

别的都没试过就那个麻婆豆腐弄过不过看楼主那大肠好有食欲下次自己也搞一个

作者: jj624376 时间: 2012-3-8 23:11

麻婆豆腐每次请朋友吃饭都要点的一道菜

作者: w86589 时间: 2012-3-9 00:36

看着非常有食欲，麻烦楼主一下，有九转大肠的做法吗

作者: ljf1105 时间: 2012-3-9 00:59

好像正宗的麻婆豆腐里面应该加一点牛肉末的，那样味道更好了！

作者: zeroissex 时间: 2012-3-9 20:45

做麻婆豆腐要注意这几点：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不行，软硬适中才好，烧出来的麻婆豆腐，要滑嫩而不碎才最为地道。我的经验是，在北京买南豆腐就行，而琼脂豆腐太嫩，北豆腐又太老，因此，南豆腐最适宜制作麻婆豆腐。
3、在北方制作麻婆豆腐，不适宜太辣，用30克的豆瓣酱就行，而四川师傅在制作时，一斤豆腐要用50克的豆瓣酱，我感觉太辣，因此稍减了一些，口感很合适

作者: dilong2425 时间: 2012-3-9 22:52

我们这的肥肠很少有直接生炒的都是煮好后再炒

作者: hisshe 时间: 2012-3-18 16:03

看着就有食欲，这个我很喜欢吃的最喜欢了啊

作者: felixet 时间: 2012-3-18 21:23

最近病了几乎一个多月, 什么上火的东西都不能吃, 特意上来美食区看看图解馋, 大肠, 麻婆豆腐,我都爱吃

作者: 1061487718 时间: 2012-3-18 21:48

看着就有食欲.好想吃啊

作者: toptop12345 时间: 2012-3-19 18:33

看着就有食欲，这个我很喜欢吃的最喜欢了啊

作者: winner707 时间: 2012-3-19 19:48

我们这有麻婆豆腐还不错现在知道怎么做和呵呵

作者: ct86881024 时间: 2012-3-19 22:00

这个看起来很好吃但是这个油也太多了吧~~~~~~~~

作者: geant 时间: 2012-3-19 23:35

除了最后一个，其他三个绝对是我的最爱，可惜现在要控制饮食，回锅肉和大肠很久都没有吃到了，真是怀念啊

作者: 鸟瞰人生 时间: 2012-3-20 12:44

我最爱肥肠啊，可使血脂高，不敢享受呢,meicidouliukoushui

作者: liqw83 时间: 2012-3-20 16:42

看到麻婆豆腐才进来看的本人不喜欢吃内脏不过麻婆豆腐跟肉丸都不错好喜欢

作者: 愚者 时间: 2012-3-20 21:51

虽然刚刚吃过饭，不过看了之后还是觉得好饿好饿

作者: 米田共的精华 时间: 2012-3-20 22:01

这几道菜色香味真是俱佳，看的俺胃口打开，川菜偶喜欢呐。谢谢

作者: kushen333 时间: 2012-3-21 08:51

回锅肉楼主发的都是川菜吧麻婆豆腐有有点多特别是肥肠真的好久没有吃了

作者: 烧心 时间: 2012-3-21 09:35

回锅肉和麻婆豆腐做的太地道了看着就觉得特别香！还有汤也很棒看着很鲜对大肠不太感冒

作者: jiangjun111111 时间: 2012-3-22 00:26

太馋人了，最喜欢吃辣，看见这样的菜恨不得马上弄一盘啊

作者: 434866061 时间: 2012-3-22 05:02

肯定很好吃啊 !!!!!!!

作者: yangcall2 时间: 2012-3-22 11:00

大肠还是要加酱油好，颜色粉嫩有点影响食欲，麻婆豆腐是顶好吃，最配饭

作者: hjjhorse 时间: 2012-3-22 21:53

这大肠做得好，吃到现在也没有见过做得这么白嫩的。

作者: 397916519 时间: 2012-3-26 15:17 标题: 标题

内容内容支持！！！我最喜欢这个，这种口味我喜欢！！哈

作者: nakamura026 时间: 2012-3-26 15:47

看上去好辣好好吃，最喜欢麻婆豆腐了，晚上试试看

作者: heifang 时间: 2012-3-26 16:07

看起来就有食欲，非常棒的美食，谢谢分享，大肠做好了味道很鲜美。

作者: yesee 时间: 2012-3-26 16:42

川菜色香味俱全，就是本人一吃多，就上火，苦啊，看着吃不了。

作者: zenkun 时间: 2012-3-26 16:42

看图就好有食欲楼主是用心之人

作者: hhh567 时间: 2012-3-26 17:02

这两道菜都是我爱吃的，大肠白白嫩嫩的，很会勾起食欲

作者: wxroubao 时间: 2012-3-26 17:22

大肠一定要搞干净啊，虽然好吃，但是卫生还是第一位的。别闹肚子。

作者: Amaranth 时间: 2012-3-26 17:55

楼主有才华啊，这些菜虽然家常但是要做的好吃是真的不容易的，尤其是大肠，很多人都是网而去不的。

作者: windforce88 时间: 2012-3-26 23:23

引用:

原帖由 zeroissex 于 2012-3-9 20:45 发表 [bbs=redirect.php?goto=findpost&pid=81087004&ptid=4316187][/bbs]
做麻婆豆腐要注意这几点：
1、豆腐切丁后最好不要用开水烫，只用淡盐水浸泡即可，那样做出的豆腐会整而滑嫩，否则，用开水煮过，会韧劲过大口感不好。
2、豆腐要买稍嫩些的为好，此菜不适宜用老豆腐制作，太嫩也不 ...

豆腐怎么少才能不会碎呢？求教！

作者: 不走斑马线の猫 时间: 2012-3-27 13:44

有荤菜有素菜有汤，正好凑一桌4人吃了，都是我爱吃的，和我们东北的溜肥肠不知道是哪个好吃

作者: wudawen 时间: 2012-3-27 14:14

看看就食欲大增，晚上可不敢看啊。夏天快到了胖子们觉悟吧

作者: AV2211 时间: 2012-3-27 16:54

那个大肠要自己做才敢吃，外面的怕不干净。

作者: zxz1996 时间: 2012-3-27 20:05

先谢楼主，看着就有食欲，大肠, 麻婆豆腐,我都爱吃

作者: dailongxia 时间: 2012-3-28 10:02

大大虽然看着就好有食欲可是不嫌太油腻了吗话说有没有少油版本的制作方法啊？

作者: jumanji001 时间: 2012-3-28 13:35

看着就让人口水直流阿，可惜油太大了，想减肥是不可能的了！

作者: hqls1230 时间: 2012-3-28 14:29

楼主的做菜手艺很好,特别是那两个肉丸汤,很诱人.

作者: 南风1号 时间: 2012-3-28 15:02

生大肠看上去有点恶心，一爆好就引人食欲，这就是美食的力量。

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://67.220.92.15/bbs/)