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标题: [转帖] 特色羊杂汤[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-5-3 06:48 标题: 特色羊杂汤[8P]

做法：煮

口味：咸鲜味

难度：初中水平

人数：2人份

准备时间：30分钟

烹饪时间：<30分钟

主料：羊肝200克羊肾1个羊肚200克羊心1个淀粉20克

调料：食盐2克姜10克生抽5克蚝油5克香菜2棵沙姜10克植物油10克高汤800毫升江米酒10克薄荷鲜 5克紫苏鲜 5克

特色羊杂汤的做法

准备好主要食材：羊肝、羊肾、羊肚、羊心、薄荷、紫苏和香菜

羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少

羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀

羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡

洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水

生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用

锅烧热，倒入植物油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄

把羊肝、羊心以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色

倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右

再倒入羊肚

再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透

最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可

烹饪技巧：

1、羊杂清洗干净至无异味，否则会导致整道汤都功亏一溃。如果不习惯羊膻味的，可以将所有的羊杂碎都经过焯水后再做汤。

2、紫苏、薄荷、香菜都很容易栽种，可以自己在阳台上种一些，想吃就拔几根，往往可以在菜品中画龙点睛。

3、沙姜是一种有特殊香味的调料，岭南人吃白斩鸡必须要配姜葱碟，这个姜不是指生姜，而是指沙姜，如果那家酒店的白斩鸡的姜葱碟配的生姜，那他不用捞了，可以直接执笠啦!不过，其实用沙姜煮汤是广西少数民族的特色，特别是煮内脏汤，能起到去腥增香的作用。

4、炒两种姜一定火候要均匀，火候不能太大，能将沙姜和生姜都煸出香气，又正好表面金黄最好。

作者: 烈吻红唇 时间: 2013-5-3 09:10

全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人；河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳；北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等；河北沧州羊杂汤做工讲究，须以羊骨和鲜羊肉文火熬制一下午，使用时佐以辣椒酱，韭菜花，盐，炒熟的五香粉，胡椒粉，陈醋等作料，边喝边添新汤；山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲；山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。

作者: zaoxuiquan 时间: 2013-5-3 09:21

我比较喜欢羊杂，甚至比羊肉更喜欢，最喜欢羊杂汤，真事美味。

作者: lklklxt 时间: 2013-5-3 17:02 标题: 回复 1楼的帖子

加点葱黄瓜会更好

作者: 九江提督 时间: 2013-5-3 18:22

好吃，而且阴阳滋补，陕西宁夏好多地方的羊杂汤也是一绝。撒点葱花，上点胡椒。。。那鲜得很！

作者: tyq119118 时间: 2013-5-3 18:39

还是川味的羊杂汤有味道！

作者: F22 时间: 2013-5-3 22:24

羊杂汤是清真食品。是用羊的下水等切成丝做成汤，放点辣味，可以御寒，在内蒙，陕西北部，山西北部很流行。另外羊杂汤也是川菜菜谱之一，以白萝卜为制作主料，羊杂汤的烹饪技巧以烧菜为主，口味属于豆瓣味。
做法一
食材准备
羊心、肺、肚、舌、腰子、肝各100克，香菜25克，精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水、酱油、羊肉汤各适量。
制作步骤
1、将上述原料煮熟均切成薄片待用。香菜洗净，切末。
2、锅中放羊肉汤烧开，放入原料烧开，撇去浮沫
3、放调味料煮熟后加味精、香菜末即可。
做法二
食材准备
主料：白萝卜300克
辅料：羊肝100克，羊心80克，羊肚50克，羊骨120克，羊肺50克
调料：盐15克，味精2克，料酒20克，姜15克，大葱15克，胡椒粉2克，花椒2克
制作步骤
1. 将鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡净血水；
2. 放入沸水锅氽一水捞起洗净；
3. 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；
4. 锅洗净置旺火上，掺入清水放进鲜羊肝、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；
5. 下料酒、姜、葱、胡椒粉、花椒，烧至原料六成熟时捞起改成片；
6. 然后重新盛入锅内，下白萝卜烧至粑时起锅，盛入盛器内；
7. 上桌时汤中加味精、盐，另备香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。
注意事项
1. 选用原料一定要新鲜，要去净血水；
2. 原料及锅要洗净，否则汤色差；
3. 原料要煮至软透，汤要过滤一次，否则汤汁差。
做法三
食材准备
原料：羊头肉800克。
辅料：羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、香菜100克。
调料：大葱60克、姜30克、大蒜（白皮）50克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、料酒25克、醋15克。
制作步骤
1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
2、将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片；
3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。
营养价值
羊肝
羊肚味甘、性温，入脾、胃经；具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；
2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；
3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。 4. 适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用；
5. 羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
6. 萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。
羊心
羊心富含蛋白质、维生素A、铁、烟酸、硒等营养元素
羊心味甘，性温，归心经；有补心益血的作用；可治疗心悸、失眠、气短、劳心膈痛等症。
羊肚
一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。
羊肺
羊肺含有丰富蛋白质、铁、硒等营养元素，有补益肺气，利尿行水的作用。羊肺性平、味甘，归肺经；能补肺气、调水道；可用于肺痿咳嗽，消渴，小便不利或频数。羊肺适合肺虚、小便不利，可与杏仁、柿霜、白蜜等同煮食用。
羊内脏
鲜羊肉脏有蛋白质，脂肪、磷、铁、多种维生素、钙、糖、尼克酸等；

作者: supertw333 时间: 2013-5-3 23:58

夏天不敢吃这玩意，太温补了吧，不过看了还是口水直流

作者: 大神人 时间: 2013-5-5 04:39

肯定很鲜美吧那东西啧啧啧啧

作者: bao_gong 时间: 2013-5-5 10:48

这个是因人而异的，中医上讲不是每个都能这样吃~~

作者: mogen70 时间: 2013-5-5 14:56

羊杂汤我很喜欢喝，喝过山东的，山西的，东北的。感觉还是山西的好喝，比较正宗。

作者: monako 时间: 2013-5-6 11:16

学学回来自己做着吃比外面的干净

作者: kern56 时间: 2013-5-6 11:41

果然是一道精品菜！喜欢中！！！

作者: 24010604 时间: 2013-5-6 21:15

F22哥是研究美食的，介绍的几种方法最正宗！

作者: eric8210 时间: 2013-5-7 00:04

羊杂不知会否有很大膻味，要弄得好不容易呀！

作者: heitao1 时间: 2013-5-7 00:38

我最喜欢的一个菜，尤其在冬天喝最好啦

作者: myout 时间: 2013-5-7 01:47

羊肉要清洗到无异味很难，必须要腌，而后最好再来点胡椒
我个人做过羊排，羊杂汤至今没有尝过，有机会还是很想亲手尝试一下楼主的做法~

作者: crazz 时间: 2013-5-7 17:18

看起来味道不错，羊肉汤一般冬天吃的比较爽。

作者: doom007 时间: 2013-5-7 18:28

山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲

作者: rockmachine 时间: 2013-5-7 18:31

上中学时早饭就喜欢吃碗羊杂汤，真怀念那个味道

作者: caiseshamo 时间: 2013-5-7 20:12

前几天才在山东吃过，味道真的很不错。

作者: kukukou 时间: 2013-5-8 02:15

这个喜欢，有空的时候做做看

作者: 6touniu 时间: 2013-5-8 15:43

羊杂汤吃起来是很舒服的，也很有营养的，冬天吃起来最好

作者: tjf917 时间: 2013-5-11 00:29

老实讲这个还从没在家做过，学学也好，O(∩_∩)O谢谢

作者: jumanji001 时间: 2013-5-11 23:48

看着就很好吃，而且还很补，对身体有好处！

作者: jwhstc 时间: 2013-5-12 01:24

0 0,話說。對羊湯完全沒有免疫力啊- -謝樓主介紹- -不過這羊雜湯不應該燉時間長點才好吃么？

作者: xkq111222333 时间: 2013-5-12 14:00

羊杂汤，去骚味很重要，除了要选骚味较小的山羊外，浸泡、搓洗、汆水和放的香料也很有将就，好的羊杂汤，只会感觉到一点点膻味，有提鲜的效果

作者: asia12345 时间: 2013-5-12 22:30

看了很诱人，北方的冬天早上，喝上一碗，何其美味！

作者: justinjiang 时间: 2013-5-13 23:04

非常好食，非常美味。。。。。。唔得汤

作者: zcl260312 时间: 2013-5-15 20:33

话说我最喜欢吃杂碎了，什么鸡杂，鹅肝，鸭肠啊最喜欢吃了！

作者: nihaonihao00 时间: 2013-5-15 21:14

冬天可以，夏天不敢吃啊，虽然看着不错

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