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标题: [转帖] 麻辣美容猪蹄[8P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2013-5-10 11:54 标题: 麻辣美容猪蹄[8P]

工艺：烧

难度：初中水平

人数：2人份

口味：麻辣味

准备时间：15分钟

烹饪时间：<90分钟

主料：猪蹄2个

调料：八角2个花椒1小把桂皮1块干辣椒1小把料酒1小勺老抽1小勺香叶1把茴香籽1小把植物油适量老冰糖1块

麻辣美容猪蹄的做法

1.猪蹄一切两半，也可以剁成小块，冷水下锅，倒入料酒焯水

2.水开煮出血沫后，用流水冲洗干净，沥干水份

3.辣椒剪段去籽不要，老冰糖敲成小块

4.锅里放少许油，把冰糖放锅里慢慢熬成褐色时，倒入干辣椒与干花椒炒出麻辣味，因为有糖液，所以容易糊锅

5.火候显得比较重要，用最小的火慢慢的翻炒，然后把焯过水的猪蹄放进锅里均匀上色

6.转入炖锅里，加水没过猪蹄或更高一些

7.把香叶、桂皮、八角等香料放进锅里，大火烧开转小火，慢慢的炖至蹄花皮糯肉酥，色泽红亮时就可以收汁起锅了

作者: F22 时间: 2013-5-10 12:02

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。　
1，炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那样红，其实像我说的比较好掌握，就是颜色全部发褐色，没有白色的冰糖结晶，然后开始冒小泡泡的时候，就可以倒了
2，好吃的肉菜，不是靠投机取巧来的，一定要细火慢炖，然后还一定要收汁。　　
3，加盐，不要一开始就加，那样肉会老硬，如果水加得不够需要再添加，开水热水都可以，千万别兑冷水，冷水容易肉腥。　　
4，至于香料神马的，草果啦香叶啦，炖肉必备，超市或者菜市场卖干货的都有，家里备店，炖肉增香，特别好吃。

作者: 夜疯 时间: 2013-5-10 12:25 标题: 真好看着就饿了！

看起来很有食欲一直喜欢吃猪蹄看完楼主的介绍自己也想动手做一下了

作者: 6touniu 时间: 2013-5-10 13:41

猪蹄烧出来色泽不错，图文并茂的介绍一看就懂

作者: dengqiguang 时间: 2013-5-10 21:23

这次看楼主的帖子和一楼的回复真的是学习了下次去超市也去买些大料回家做两个猪蹄吃看着都诱人流口水了

作者: 户籍卡147 时间: 2013-5-15 17:19

其实猪蹄并没多大美容效果，不过i还是蛮好吃的

作者: jpsxfgd 时间: 2013-5-15 17:45

用高压锅煮的好还是用普通锅小火慢慢炖好。

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