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标题: [转帖] 红烧鳊鱼(全程记录图) [打印本页]

作者: aoxiao2008 时间: 2013-8-3 16:49 标题: 红烧鳊鱼(全程记录图)

1.买来了一条八两重的鳊鱼(感觉太小了,小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的,可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了,其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了,估计儿时的好东西都灭绝的差不多了)必要的姜,葱,蒜.

2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!

3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味

　4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切

5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感

6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了

7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.

8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了

11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

12.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!

14.加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊

15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

　18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!

19.搞定!看起来不错 !

作者: aichen 时间: 2013-8-4 09:31

看起来是不错，不过我感觉最后没必要勾芡，你一开始基本上就把作料下齐了，最后加点鸡精和胡椒就行了；而且香醋要先给，这个才是去腥的。

作者: tk747 时间: 2013-8-4 09:45

够详细的。。。谢谢不明白的东看明白了哈啊

作者: a1000x 时间: 2013-8-4 10:04

楼主做的红烧鳊鱼看起来不错，鳊鱼我一般清蒸，红烧弄不好。

作者: zq0624 时间: 2013-8-4 10:24

不错，学习下，找机会做做，感觉下，不过感觉你做的的这款，口味有点重啊

作者: Kissgod 时间: 2013-8-4 15:26

楼主这道菜图文并茂，不错，口味略重，跟我的做法不太一样，下次可以试试你这种做法，希望继续发布新的菜肴

作者: 暗夜浮香HXL 时间: 2013-8-5 06:13

不错哦！照着此方法去做做看，鱼蛮难烧的。

作者: lyb72 时间: 2013-8-7 17:08

看起来不错，不过炸鱼的时候一定要套长袖围裙，不然油点子会伤人的

作者: 65912040 时间: 2013-8-7 20:22

汤汁话说多了点，不知道是盘子小了！！我一个人能把它吃完~~有时候一个人在家就这样做另加一个青菜`搞掂~

作者: 95270001 时间: 2013-8-8 21:01

我做鲤鱼就是这样做，里面还可以放一些五花肉片！

作者: zhaohan_xu 时间: 2013-8-8 21:42

厨房小白就看看图膜拜一下的好了，自己做还是很有难度的

作者: huanxyz 时间: 2013-8-9 19:17

这个汤汁不错啊看的就很有食欲

作者: backgao 时间: 2013-8-14 22:10

看起来不错鱼太大盘子好小不知道尾巴那里熟了没有看起来白白的

作者: power2010 时间: 2013-8-16 13:24

不是应该大火收汁，治水浓稠了味道更好吗，感觉鱼还没上色啊，不知道味道如何。

作者: yangjuane 时间: 2013-8-19 22:51

鳊鱼我比较喜欢，除了清蒸，楼主这种做法也比较喜欢。

作者: musicfly 时间: 2013-8-20 01:43

除了那个豆瓣酱，其他的都和我自己做的一样。

作者: 剑侠孤雁 时间: 2013-8-20 09:33 标题: 回复 1楼的帖子

看上去就很好吃好想尝一口

作者: haimin97 时间: 2013-8-20 10:28

红烧鳊鱼是我的最爱，真的太好吃了

作者: pcdhacker 时间: 2013-8-20 17:30

色香味俱全的红烧鱼啊。

回家照着做一次试试。

作者: 叶佳骏 时间: 2013-8-21 16:02

我家一般也是清蒸鳊鱼来着,红烧的没尝过,楼主这么详细的教程在这,以后可以自己学着做了,哈哈

作者: yu2561142 时间: 2013-8-25 10:44

好像汤汁太多了，不许呀勾芡

作者: 工人 时间: 2013-8-26 15:22

看起来不错，但这个还是得品才能真的体会做的如何。

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