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标题: [转帖] 韩国荞麦冷面食之有道2P [打印本页]

作者: BENZHU 时间: 2008-1-19 21:12 标题: 韩国荞麦冷面食之有道2P

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韩国有名的不仅仅是泡菜，韩国冷面也别有风味。

　　冷面一定要冷吃

　　吃这个面一定要趁冷吃！将泡菜和冷面搅拌均匀，把面和汤一起盛到碗里。吃的时候，先将含有泡菜的汤大啖大啖地喝到肚里，汤虽然微辣但是清而不俗，辣味后来在舌尖散开，那种辣的感觉很像血液“走”过全身，汤的味道很特别，除了微微的酸味以外还能感觉到它的鲜甜。

　　高汤泡菜配成冷面

　　熟悉这道菜做法的金恩子向记者介绍说，千万别小看这道菜，其实它是由近20种原材料配制出来的，除了芥麦面，还有牛肉、泡菜、梨、蒜末、辣椒等。

　　冷面的汤是用牛的大筒骨熬的，一般熬几个小时捞出汤渣，冷却备用。食客点了冷面后，按常规煮熟面条，然后放入冷开水中冷却，再配以酸甜口感的冷面汤、色彩缤纷的泡菜、肉、蛋，放上几片梨，撒一点芝麻，按照食客喜好还可以放一些醋、酱油、芥末等调味，开胃又好吃。

　　“三快”是诀窍

　　荞麦属于粗纤维食品,富含多种微量元素,对人体有益，但是，由于是冷食，而且带有微微的酸辣，对于吃惯热乎乎的主食的佛山市民来说，头次品尝最好不要大量进食，以免肠胃不适。之所以叫做冷面，品尝时还是需要“三快”，即做面要快、上面要快、尝面亦要快。

　　据介绍,韩国的泡菜很讲究，最传统的做法是要把白菜先浸泡在用韩国辣椒粉、蒜头、洋葱、苹果丝、雪梨丝、萝卜丝等佐料中腌制，还要细心地在每层菜叶之间逐层醮上腌料，这些佐料既有开胃又有杀菌的作用。

　　菜叶爽脆，秘诀就在腌制的时候得用重物把菜叶压着，这样腌起来菜叶才能入味。因为久腌的泡菜有足够的酸度而且入味，就算在进行烹饪时也不会失去它本来的味道。佛山的气候比较炎热，一般泡菜腌制的时间只需4~5天。

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好吃就给颗红心吧

[ 本帖最后由 BENZHU 于 2008-1-20 09:42 编辑 ]

作者: 1234zxcv 时间: 2008-1-21 22:01

都是高人啊。好吃给颗红心吧韩国有名的是泡菜

作者: jonewalker 时间: 2008-1-22 00:25

这里越来越多韩国食物了,虽然好吃,什么时候也换换口味啊.

作者: 提枪走天涯 时间: 2008-5-13 03:53

相比之下在面里做配料的鸡蛋更让我眼馋啊~

作者: 叛逆panni 时间: 2008-5-21 05:59

实际上荞麦属于粗纤维食品,富含多种微量元素,对人体有益，不管做什么，都好吃。朝族冷面，夏天吃还行。

作者: edcat 时间: 2008-6-15 01:00

我相当喜欢吃冷面不过问题在于我周围似乎没有什么特别正宗的冷面

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