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标题: [转帖] 喝啤酒看世界杯头等下酒菜香辣鸭头[12P] [打印本页]

作者: 杀人放火金腰带 时间: 2014-6-19 03:17 标题: 喝啤酒看世界杯头等下酒菜香辣鸭头[12P]

世界杯快开始了，又到了睡眠不足的日子口儿了，那么晚上爬起来看世界杯没有啤酒估计不太爽，而且最要命的是看着看着就饿了，吃什么呢？开冰箱，开柜子，翻垃圾桶，趴床底下掏，这样都找不到吃的，这时要给您来一盘香辣鸭头您会做何感想？是不是觉得死也值了？当然，没那么夸张，只是在特定的时候一定会有特定相配的道具才能体现出黄金时间段的价值和带给您最美好的享受。香辣鸭头不难做，这一个“香”字，代表了两个意思，一个意思是香料和鸭肉的和谐香味，还有一个是辣椒和花椒的香，只要这两个香体现出来了，一般就问题不大了，下边我们来试试。

主料：鸭头九个香料：大料4个白芷3片山奈两片香叶5片白扣6个丁香6个砂仁6个小茴香一撮桂皮一小块枝子一个甘草一撮调料：干辣椒60克花椒15克酱油50克二锅头适量老抽适量盐适量冰糖15克葱姜适量

鸭头洗净，拨掉细毛，凉水下锅，放葱姜，花椒，二锅头酒烧开后撇沫煮三分钟

焯鸭头的水倒掉，洗净锅，倒入适量清水烧开，把酱油倒进去，投入包好的香料包中小火煮15分钟让汤入味

然后将鸭头放进卤水中，放盐，冰糖，少许老抽，葱段姜片，二锅头酒烧开转小火

旁边另备一口锅，倒少许油，烧热后交干辣椒和花椒放进去中火炒一下出香辣气就着火，约二十秒就可以了

将炒过的辣椒和花椒全部倒入卤鸭子的锅中，烧开后盖锅盖小火卤五十分钟即可经验技巧：（个人感受）鸭头比较腥，所以焯的时候料要放多一些，尤其是二锅头酒，不要用黄酒，去不净腥味，两样，卤的时候下料也要稍微重一些，去腥。干辣椒和花椒一定要在锅里炒一下再放进卤水里一起煮，否则不会有香辣的味道，只会有生辣的味道。个人喜欢卤完后晾凉吃，感觉味道会更好，尤其是就是啤酒看着电视。

[ 本帖最后由昨夜風于 2014-6-20 17:54 编辑 ]

作者: gck567 时间: 2014-6-19 05:09

楼主真会享受啊，看球喝啤酒感觉的确很不错

作者: dgs88 时间: 2014-6-19 15:27

我最近正是爱上鸭头了，配上小酒来两个真是美，看到楼主帖子自己学来试试做做会更有味道

作者: adsas1992 时间: 2014-6-21 01:07

看着好简单啊，就是放调料焯水，然后炒糖色，然后就炒辣子油放水烤干就行了

作者: kelanisai 时间: 2014-6-21 01:29

的确是看球利器，但要少吃哦，晚上吃夜宵不仅加重肝、肠胃的负担还容易变胖。要注意哦
10年鸡头生砒霜，类似鸡头、鸭头一类的东西最好少吃，你不觉的一盘毛豆不是更好吗。

作者: xxyz123 时间: 2014-6-21 02:47

又熬夜又吃鸭头跟啤酒，真是嫌自己肠胃的负担不够重了。熬夜还是弄点水果什么的吃吃比较好

作者: 宇文小河 时间: 2014-6-21 14:06

最近看世界杯每天都吃鸭脖，这个鸭头看起来很有食欲，鸭头鸡爪，啤酒白酒红酒，边吃边喝边看球，美极了！

作者: tiantianabc123 时间: 2014-6-21 19:30

做着太麻烦了，个人比较懒基本都是买现成的，就是第二天上厕所次数多点！呵呵！

作者: kuang13 时间: 2014-6-22 07:58

都是买鸭头吃，和啤酒是绝配啊！不过自己做还是看看就好了，厨艺实在是惨不忍睹，羡慕楼主的超高手艺

作者: sslcopi 时间: 2014-6-22 09:19

楼主自制的鸭头看上去不比外面卖的差，很有品相，配合喝点小酒看世界杯实在是一种享受，另外如果再弄点鸭脖子慢慢嚼就更美哉了，烹制方法应该是一样，可以好好学习楼主这个帖子，自己学着做了。

作者: ZHAOLIANGLY 时间: 2014-6-22 09:32

麻辣鸭头是真心爱吃啊可惜不能吃辣的鸭头不辣还不好吃真纠结

作者: 蓝色天空 时间: 2014-6-22 11:04

做法倒是简单，看着也还行，有机会试试。谢谢分享！

作者: lhm2001 时间: 2014-6-22 15:01

弄起来比较麻烦啊，我都是直接买了999麻辣的料块扔进去然后直接煮的

作者: cbz111 时间: 2014-6-22 22:54

我同意楼上说法，鸡头鸭头最好不吃，还有动物的内脏尤其是肝脏最不能吃

作者: 1woepdl 时间: 2014-6-22 23:19

不错，看上去挺有食欲的。是道看球赛时的配啤酒好菜。谢谢分享！

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