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标题: [转帖] 香卤辣猪手 [打印本页]

作者: 330130555 时间: 2008-3-28 19:52 标题: 香卤辣猪手

用料：
　　1、猪手两个，斩大块。
　　2、卤水一小盆。
　　3、辣椒粉两大匙。
　　4、花椒粉一咖啡匙。
　　5、熟白芝麻适量。

做法：
　　1、将猪手下沸水锅中焯水去血沫。

2、高压锅中加入卤水，放入焯水后的猪手，加盖用大火烧至冲大气时改小火压半小时。
　　（因为时间关系，我只能用高压锅）。

3、捞出晾凉，滗干卤汁。

4、炒锅中放量油烧至六成热，下猪手煎炸约两分钟。

5、将猪手推至锅边，改小火下辣椒粉、花椒粉炒香。

6、关火推入猪手翻匀后起锅装盘，撒上芝麻即可上桌。

作者: itolrtfp 时间: 2008-3-28 22:49

看着好像好好吃哦，不知道我作出来会是怎么样的

作者: laijy899 时间: 2008-3-29 18:23

卤水很关键,不同的卤水,卤出不同的香味.
我自制卤水,喜欢用八角,沙姜,桂皮三种香料,沙姜与八角等量,桂皮是八角的一半或更少一些,香料的用量不要太多,除非你喜欢浓烈的香气.加适量的盐和酱油和糖,调至咸味偏重即可,直接与待卤的肉一起放在高压锅内煮10-30分钟,时间长短要看肉的种类和你自己喜欢.

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