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「我要成为VIP」
| javawangwpf 发表于 2010-11-24 20:43 只看TA 1楼 |
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[转帖] 不用一滴油的美味红烧肉[4P]  红烧肉堪称美味中的经典，南北皆爱，也是一代代传承下来的家家户户宴客的“大菜”。虽然现代人越来越注重低脂清淡的饮食，甚至很多人提倡素食主义，但红烧肉的地位却一直是稳稳当当，巍然不动。不论是上得档次的餐厅，还是街头巷尾的小馆儿，菜单中都可见“红烧肉”的身影。在我们平常人家，过去的喜庆日子里也往往要炖上一碗红烧肉，红润油亮的摆在桌上，就是那么压得住阵脚，也显得我们的日子是那么的富足，生活是那么的“有味儿”！在吃喝不愁的今天，夹一块红烧肉入口，在品它的软糯香浓、肥而不腻的好滋味的同时，更多的是一种对旧日时光的回味…… 红烧肉的传统做法通常会另加油将调料和肉炒香，毕竟不太符合现代养生理念。这次我们就用肉中本身的油，不额外再加一滴油，甚至减少肉中本来的油，烹制出的红烧肉仍然红润油亮，好吃不腻！ 好吃不腻人的红烧肉主要是通过“煸”的方法将肉中的油脂煸出，然后再细火慢炖，这样做出的肉才是肥而不腻、干而不柴，需要的不是什么烹调技法，而是耐心和时间。很多的付出大多是有所回报的，不过我们每个人肯定也都有过努力付诸东流的时候。但，食物不会。耐心地烹调它，细心地对待它，收获的，必定是美味~ ————————————————————————————————————————— 【材料】 猪五花肉650克 大葱1段儿 姜1块 大蒜2瓣 【调料】 大料1粒 花椒10粒 桂皮1根 冰糖10克 老抽1小匙 生抽2小匙 料酒1/2大匙 盐1.5小匙 【做法】 1.选用肥瘦相间的精品五花肉； 2.五花肉洗净擦干，切成块。入凉水锅中飞水； 3.然后捞出，用温水冲净，再彻底沥干水分； 4.姜切片，葱切小段儿，蒜去皮洗净；准备好冰糖、花椒、大料、桂皮； 5.锅烧热（不倒油），放入五花肉中小火煸炒； 6.一直煸炒至五花肉收缩，颜色微黄，最主要的是煸出其中的油脂。中间可将油倒出，然后回锅继续煸；  7.这是最后煸出的油； 8.重起锅，倒入一大匙煸出的油。放入冰糖，小火烧至冰糖溶化，颜色发黄，起小泡； 9.立刻将肉倒入，小火翻炒，使肉均匀上色； 10.调入料酒、老抽、生抽，快速炒匀； 11.放入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮，倒入没过材料的热水，大火煮开； 12.水开后转小火，盖盖，慢慢炖至肉块软糯。中途将盐加入。  【Tips】 1.飞水后的五花肉一定要充分沥干水分，不妨用厨房纸巾将水分吸一下，以免煸炒的时候爆油； 2.炒冰糖一定要用小火，起小泡后立刻将肉倒入翻炒，晚了的话糖色会变糊、发苦； 3.炖煮时要倒热水，水多加一些，至少高出材料2、3cm，因为之后炖的时间会很长。中途可随时观察、添水，当然一次加足的话最好； 4.煸过的肉口感会发硬，因此一定要小火慢慢炖，炖的时间长一些，直至五花肉软糯为止。时间短的话虽然肉可能也是熟的，但口感不好。我炖了大约有2个小时。 出锅后的红烧肉赤浓方正，软糯而形不散。什么“减肥”“不健康”，完全抛诸脑后，先吃块再说！ 
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| liangy_133 发表于 2010-11-24 21:24 只看TA 3楼 |
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| 看图就让人流口水，做法也不复杂，不过这种高脂肪的菜还是少吃点好。 |
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| sexandsex200888 发表于 2010-11-24 21:25 只看TA 4楼 |
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| 那是当然不用油啦，肉里面全是油，不过我喜欢 |
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| yuyuanqing_hz 发表于 2010-11-24 21:31 只看TA 6楼 |
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| 五花肉飞水后，煸炒的时候一般会爆油，尤其是肉皮，只要煸炒的油不多，爆油也不怕。 |
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| zhangpuooo 发表于 2010-11-24 21:51 只看TA 7楼 |
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| 完了 我馋了 我想家了 红烧肉果然是最亲切的家常菜啊 |
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| tudoutudou 发表于 2010-11-24 21:53 只看TA 8楼 |
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| 真的假的，不过红烧肉的油要不煸出来的话，也算失败了，肯定会太腻的 |
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