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「我要成为VIP」
| wbl198091 发表于 2012-1-19 17:50 只看TA 1楼 |
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[转帖] 贺年美食—干锅鸡[8P] 主料：整鸡一只辅料：大葱、姜、蒜、干辣椒、野山椒、小米辣 调料：盐、鸡精、料酒、白糖、花椒、烧鸡公料一袋、八角、茴香等香料少许 烹制方法： １、将鸡肉剁成小块，入沸水绰一下打去血沫，起锅装盆加入料酒、盐腌制15-30分钟； 土豆、黄瓜切成长条，藕切成厚片，不要太薄，要不然最后一下锅，翻炒几下全碎了； 大葱切成长段，姜蒜切成片，野山椒、小米辣剁成细末，干海椒从中间切成两段（不要参照我的照片，因为那 天我的干辣椒只有那么多了，蒜最好多一点，炒熟了吃起来很香的） ２、在干净的炒锅中倒入大半锅油，烧成七八成热，放入鸡肉油炸，等水分消失，鸡肉表面金黄可以用漏勺将其起 锅备用。 ３、利用剩下的油下藕片和土豆入锅炸，不炸太久了，只要藕片与土豆条稍稍表面变色就可以了；（炸太熟了，后 面翻炒过程就容易碎） ４、将多余的油盛出来，只余二两油在锅内，开小火，倒入姜、蒜、干辣椒、花椒、烧鸡公料及各种香料慢慢 炒。炒出香味后，勾入少许老抽与白糖，再下鸡块与大葱慢慢翻炒，等鸡块入味后下各种素菜继续翻炒，这个 时候可以把火稍稍开大一点。 ５、素菜下锅以后，可能要加一些盐，这个要根据菜的份量来决定。最后放入剁碎的野山椒与小米辣、鸡精，还要 多翻几下，以免味道不均匀。 ６、最后起锅装盆，撒入芝麻，加上香菜装饰（照片上是大葱叶切成的丝，因为那天没有香菜），收工开动筷子 吧！        
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| pighand7708 发表于 2012-1-19 18:13 只看TA 2楼 |
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| 用藕拿来烧鸡，第一次听说，看上去味道不错。 |
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| wangergulei 发表于 2012-1-19 19:59 只看TA 6楼 |
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| 看起来很好吃的样子，不过楼主真敢放油啊。大半锅油，实在是有些太油了。 |
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| yangdeepfar 发表于 2012-1-19 20:12 只看TA 7楼 |
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| 没见过这么烧的——好吃不？藕烧的味就不好了，甜的跟辣的一块？ |
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