在丰富多彩的地方菜中，湘菜以其悠久的发展历史，独特、浓厚的地方特色饮誉中外。
　　湘菜的特点，在于制作精细、用料广泛、油重色浓、注重口味、讲究营养，在品味上注重香鲜、酸辣、软嫩；在操作上讲究原料的入味，主味突出，在视觉上讲究菜肴外形的美观，使色、香、味、形、器溶为一体；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、溜见长。
剁椒鱼头做法：
原料：熊鱼头一个(也叫胖鱼头)
调味料：剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法：
1、姜切丝，如果想偷懒，切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上，剁椒的量根据个人口味的轻重决定，口轻的少放些儿，口重的多放点儿。
6、洒几粒味清，然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅，点火，蒸十分钟。
8、起锅，洒上一些绿绿的小香葱。



[ 本帖最后由 萧十三郎 于 2010-2-26 10:51 编辑 ]

huatai

这道菜味道相当的不错。适合主食米饭。。。

赫莱布

呵呵，LZ提供的食谱还是不错的，如果有图加以说明就更好了。

niqiu36

怎么没有看到图片呢，这么好吃的菜啊 好可惜啦

剁椒鱼头可是经典啊，百吃不厌。相当不错。

我的领导是湖南人，每次请客吃饭剁椒鱼头这道菜是必点的，鱼头是又鲜又香，就是辣了点。

剁椒鱼头经常吃，确实不错，味道没话说。吃不厌啊

正宗么？、有点怀疑 因为每个地方不同 做的也不一样 但也各有各的特色 虽然不知道正不正宗 但很好吃啊

bupt

剁椒鱼头确实好啊 既可以下饭吃  又可以下酒  麻辣的吃着很过瘾啊

47185

湘菜以辣著称，很显然这道菜光那点辣椒是不够的，呵呵，应该多加点指天椒