玉林是我国南方重镇，位于广西东南边陲。“玉林牛巴”是玉林传统风味名吃，它使用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）为主料制作而成。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。《清异录》载：牛巴“赤明香，世传邝士良家脯也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及”。

制法： 1、选用黄牛臀部肉（俗称打棒肉）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克、精盐80克、酱油100克、白糖100克、味精50克、姜汁、蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌渍1--2小时。 2、取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。 3、将锅洗净，放入清油少许烧至八成熟，（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好），加进八角50克、草果8个、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜块（拍裂）2块、蒜白（拍裂）100克、浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1--2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。 4、牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。 特点： 色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。

saga_hoho

看了没感觉啊~上次吃的带芝麻的~不太好吃。

liberty3511

没吃过看起来像牛肉干的感觉，这菜味道不知道到袄，从色来看不是很诱人。

118028978

牛巴吃起来也有点脆,有点任性,但主要是很有嚼头,家乡名吃,支持

bmw8

很好，看起来色香味具全，有机会一定要去尝尝。

wxroubao

今天是第一次听说，看的我都流口水了。中华的饮食文化真是丰富多采啊

KKND1111

以前朋友带回来一些，尝过之后很喜欢。味美筋道。

feifei07

听别人形容过："色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，韧而不坚，越嚼越有味"
不知道实际口感如何，刚好有机会去玉林，顺便尝尝

问下楼主，硝水是什么东东硝水是什么东东？》

看起来样子一般啊，嚼不烂的感觉，牛肉干？