| 该用户匿名发帖 发表于 2009-7-13 14:11 只看TA 101楼 |
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桂林米粉一般包括的原料有： 【主料】 桂林米粉 【配料】 锅烧肉、卤牛肉、炸黄豆、卤水汤、猪油、葱花、大蒜、辣椒、酸豆角等适量。 【制作方法】 （1）米粉是选用上等大米，用漓江水浸泡后加工打浆，经过米粉机过滤压榨后制成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。 （2）锅烧肉是用猪血口肉煮透后入油锅浸炸至酥脆而成，卤牛肉是将质老味鲜的牛肉经焯水后，入卤水锅内至软酥烂入味，再放入油锅内浸炸至肉紧而成。 （3）卤水汤是用豆豉、冰糖、八角、陈皮、桂皮、小茴香、沙姜、草果、砂仁、香叶等多种香料，配以肉、鲜骨头汤、生抽、老抽、盐熬制而成。不过，桂林各家米粉店制作卤水的方法和配料各有不同，而桂林米粉鲜美可口，不在于米粉本身，全在于精制卤水上。 （4）将米粉放入沸水锅内焯水，沥去水后放入碗内，把锅烧肉、卤牛肉分别切成片状铺在粉面上，调入卤水汤、猪油，放入炸黄豆，拍入蒜米，撒上葱花即可，也可随各人要求添加油辣椒、酸豆角、酸笋、骨头汤等料。 【特点】 粉质嫩爽，香味扑鼻，味鲜香辣。 |
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