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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-4-14 09:51 只看TA 1楼 |
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| 该用户已被删除 |
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[转帖] 杭椒牛柳 无论在上海还是东北还是其他地方,只要是绿色小椒,一律称作“杭椒”，一进餐馆必可看到“杭椒牛柳”这道菜。这可跟杭州没什么关系，“杭椒”不过就是“尖椒”而已。也不要以为这菜多辣，口味只算的是微辣。 主料： 牛柳、杭椒、洋葱。 配料： 胡椒、老抽、盐、糖、水淀粉、蚝油。 做法： 1、牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成0.5厘米厚，5厘米长的条；用一点淀粉、一点清水和料酒腌一下，我一般的做法是，用手使劲抓半分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，就像是给肉做个按摩，再静置十几分钟，然后再抓半分钟，再静置，炒之前加一点食用油； 2、洋葱切丝，家里只剩下的小半个洋葱了，用一个洋葱的量比较合适，杭椒斜刀切成和牛柳差不多长度的段； 3、我用的是从海南带回来的兴隆胡椒，味道特别冲，很不错。一般的话用黑胡椒就可以，最好是颗粒状那种的，用的时候磨碎，要是用黑胡椒粉的话味道会逊色很多，不好吃别怪我啊； 4、油热后，下牛柳滑散，变色后盛出备用； 5、将洋葱和杭椒下入，出香味后下磨好和胡椒碎； 6、加一点点清水，稍微煮一小会，目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来； 7、倒入滑好的牛柳； 8、加入蚝油、老抽、生抽、盐、糖，最后用水淀粉勾芡。 |
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| xidingke2008 发表于 2009-4-14 16:47 只看TA 4楼 |
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| 吃过这道菜，但今天才知道什么是杭椒，长见识了 |
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