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| wzhabcde 发表于 2009-10-3 13:58 只看TA 1楼 |
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[转帖] 干煸豆角[6P] 做法:1 豆角去头尾，撕去老筋，切成约4厘米长的段。  2 干辣椒切成丁，姜切成丝；红萝卜刻成花条，切成花片。  3 烧热1汤匙油，倒入豆角不断煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黄色，盛起待用。  4 烧热3汤匙油，以小火炒香姜丝、干辣椒和青花椒。  5 倒入煸好的豆角，与锅内食材一同拌炒2分钟。  6 加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉和2汤匙海天海鲜酱油调味，放入红萝卜片炒匀，便可上碟。  注意： 1、干煸豆角时，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黄色，开大火容易将豆角烧焦。 2、干辣椒和花椒应以小火炒香，开大火会炒焦，炒至干辣椒稍微变色，便可倒入豆角拌炒。 3、豆角应买油绿细圆的，别买发白的大豆角，否则口感不会爽脆清甜，豆角应炒熟，否则会有一定毒性。 4、为了保持菜肴干香鲜辣之味， 炒豆角时只可下调料，不可洒水，否则菜肴的味道就不够脆甜了 |
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| zu333333 发表于 2009-10-4 01:41 只看TA 5楼 |
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看图中的豆角好像就是重庆所说的豇豆。我这地方的干煸豆角做法与楼主介绍的不太一样。 将豆角切成段后，锅里烧油，烧到锅里的油有一点点烟时，（具体温度是多少，我也不清楚，主要是凭感觉。）将豆角倒入油锅中，（倒时一定要轻，而且要沿着锅边倒，以免油溅起烫到人。）炸到豆角表面出现褶皱或是小泡时，捞起豆角，沥油。锅里留少许油，放入绞好的肉末煸炒，再加芽菜末（超市有袋装的芽菜卖）一起煸炒，炒到肉末酥香时，放少许蒜片，（如果喜欢吃辣的，也可以加一些干辣椒。）再将炸好的豆角放入锅里，加盐，味精，一起炒匀。起锅前加一些葱花，滴几滴香油。一盘香气扑鼻，勾人食欲的干煸豆角完成了。 说归说，要在自己家里做好这道菜，还是挺有难度的。特别是掌握炸豆角的油温，和应该炸到何种程度。不过，只要做过一两次，就可以掌握了。 |
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