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    11月初，在成都远洋太古里广东会馆，两栋建筑与一座开放式庭院组成的小型建筑群中，Louis Vuitton中国首家餐厅“THE HALL会馆”正式开门迎客。






餐厅目前开放的空间并不算大，一层有吧台，二层有包间，60个左右散台座位均匀排布，一个巨大的珊瑚色皮革吊灯贯穿两层，像是一口火热的红汤火锅。







与预想中不同的是，餐厅里并没有用LV经典老花高调铺满，而是将它“藏”到了一些意想不到的地方，比如装白松露的盒子上，或是看似不起眼的玻璃杯底，暗中释放着别致的巧思。





据餐厅经理Vincent介绍，THE HALL每六个月会与不同的米其林星级厨师合作，邀请星级厨师为餐厅创作季节性套餐。今晚这套以法式风格为主的季节性套餐，便来自第一位客座星厨Olivier Elzer岳力华。
餐前面包
餐前面包由意大利佛卡夏、法棍、苏格兰面包组成。







佛卡夏配料丰富，肉眼可见的干番茄和洋葱嵌在蓬松的表面，口味像另一种形式的披萨；法棍表皮焦脆，需要用力掰开，才露出有韧劲的内芯，单吃麦香纯粹，配合浓汤或菜品的酱汁，又突显出碳水的魅力；苏格兰面包个头迷你，但香料风味不减。
奥利维尔·埃尔齐尔绯红大虾
绯红大虾菜如其名，在嗅觉和味觉受到冲击之前，配合鲜亮的蒜泥蛋黄酱，带来明艳的视觉刺激。



将大虾整只炙烤到半熟，虾头是尚可流动的浓稠羹状，虾肉原本的弹滑口感与甘甜风味得以保留，蘸满蒜香蛋黄酱，味道从清爽进阶至醇厚，让一只虾萌生出两种吃法。





栗子汤
这道栗子汤，是主厨岳力华从祖母手中得来的食谱。浓汤的风味主调来自栗子，香草籽浅浅融入其中，加上波本酒的微甜和烟熏培根泡沫的微咸，呈现出浓郁细腻的质感。



浓汤上桌的同时，侍者提来一支别致的老花箱子，装着让这道汤锦上添花的奢华利器——阿尔巴白松露。










在侍者飞快的手速下，泛着淡淡粉红的白松露几乎刨满汤盘，一匙舀起，浓汤、泡沫、松露和栗子薄片悉数奉上，在口中依次传递香气，层次鲜明，味道丰富但不算杂乱。









香烤扇贝
第一道主菜是两颗来自日本北海道的扇贝，煎到半熟，微微裂开，隐约露出内里半透明的溏心。



扇贝表面覆有细碎的香葱和生姜泥，底部则是兼具栗子和北海道海胆风味的酱汁，一个清爽，一个浓厚，随着水分充盈的扇贝肉入口，让几种味道一同迸发，再和谐相融。





M7和牛
两块三分熟的牛里脊，选自脂肪分布均匀的M7和牛，淋上经典的法式伯纳西酱汁，搭配新鲜的土豆、胡萝卜条与南瓜丸子，呈现出温暖诱人的秋季专属色调。





M7等级的和牛里脊肉细嫩多汁，同时带有明显的纤维，单吃带有明显的肉感，蘸取少许伯纳西酱汁和盘底的南瓜泥，则添加一份滑润的清甜，使口感变得模糊，但香气叠加，层次愈发鲜明。








    清口小点






月牙形的糖片下方，是秋月梨和柚子泡沫。敲碎糖片裹着泡沫入口，微酸微甜，一丁点柚子的苦味帮忙涤清味蕾。
浓情巧克力
用Araguani 72%做成的巧克力熔岩蛋糕，带着隆重的仪式感上桌，从上到下是巧克力脆片、巧克力雪芭、巧克力油酥和流心巧克力蛋糕。







脆片轻轻一抿，便融出可可香气；雪芭气孔充足，入口凉爽轻盈；油酥质感密实，带来适量的油脂香气；蛋糕切开流心，补足一道甜品该有的满足感与热量“暴击”。







      餐后点心













    三款餐后小点心——西柚挞、树莓慕斯、咖啡玛德琳，带来从爽口酸甜到滑腻醇厚的口味递进。一餐从大虾的鲜甜开始，到玛德琳的甜蜜结束，达成顺滑的闭环。
THE HALL的第一份星厨菜单，带着鲜明的季节风味登场。如何评价这间餐厅似乎还为时尚早，但LV确实开始了在国内精致餐饮圈的首次跨界尝试。
至于LV到底会不会从秀场“卷”到餐桌上来，口味与体验还需时间的考验，我们拭目以待。

[ 本帖最后由 onlymyself 于 2022-11-28 14:47(GMT+8) 编辑 ]

qmomomiya

看起来还是很精致的，除了感觉吃不起什么都好

大老外

上边的美食我哪个都想吃，问题是吃不起啊！