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[菜名]：梅菜扣肉

[菜系]：闽菜

[原料|调料]

猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。

[制作流程]

1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。

3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。

这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。

[特点]

色香味惧全，传统客家菜。

微笑明天

这个菜色偶吃过了
可惜觉得有点肥腻！
吃一点可不要多吃喇。

我最喜欢吃的就是这道菜了./..扣肉.....好想吃昂...可惜....哎...

引用:

原帖由 微笑明天 于 2008-11-8 07:29 发表
这个菜色偶吃过了
可惜觉得有点肥腻！
吃一点可不要多吃喇。

还好吧，这菜做好了可吃不出来一点腻的味道呀

bt2560

这菜偶而吃一次还可以，不过也这很考验厨艺啊，最好是肥而不腻，那样送饭真的超级好吃！

这个菜吃起来味道还不错 就是感觉有点肥 说实话我不太喜欢

dzq1860

这个菜是我最喜欢吃的，没想到做功如此复杂，真的不佩服楼主这个美食家了，明天找个时间做下，看看自己的手艺能吃否？

从楼主的图片上看梅菜扣肉的做法和菜品摆盘其实与四川的烧白可谓是异曲同工！所不同的是四川的烧白多用宜宾芽菜！（也有用青菜的），其梅菜好像就是四川人所说的腌制青菜吧！味道鲜软化渣少食时觉得肥而不腻！吃多了，再怎么还是腻人的啊！！

rao1970

好吃是好吃，但一般只能吃一两块，再多就会腻了。

楼主的图片上看梅菜扣肉的做法和菜品摆盘其实与四川的烧白可谓是异曲同工！所不同的是四川的烧白多用宜宾芽菜！（也有用青菜的），其梅菜好像就是四川人所说的腌制青菜吧！味道鲜软化渣少食时觉得肥而不腻！吃多了，再怎么还是腻人的啊！！