[转帖] 三口之家温馨晚餐NO：40[4P]

三口之家温馨晚餐NO：40——3菜+1汤
鲜菇扒节瓜；盐水冻凤翼；海参肉饼；胜瓜银耳虾羹；

鲜菇扒节瓜
主 料： 节瓜1斤（约600克），鲜冬菇、草菇各4两（约150克），姜1片。
配 料：
　　调味料：盐1/2茶匙，糖、胡椒粉各1/4茶匙，上汤1杯，生粉2茶匙。
　　芡味料：蚝油1/2汤匙，老抽1茶匙，水（或上汤）1/2杯，生粉1茶匙。
做 法：
　　1、节瓜去皮后切粗丝，用油2汤匙将节瓜丝炒约1分钟，加入调味料，煮滚至汁稠，置碟中。
　　2、鲜冬菇及草菇洗净，切件后氽水。
　　3、烧锅至热，加油1汤匙，待热后放入姜片略炒，加入冬菇及草菇炒匀，慢慢注入芡汁，不停地炒拌至滚稠，淋在节瓜丝上即可趁热吃 。



盐水冻凤翼
主 料： 鸡翼中段3/2斤（约600克），酒1汤匙，姜2片，葱2条，油1汤匙，番茄饰花1个，芫荽少许。
盐水料：粗盐3汤匙，八角1粒，花椒1茶匙（用白布袋盛上述材料并封口），水6杯。
做 法：
　　1、鸡翼洗净，沥干水分，加入酒1汤匙拌匀，待用。
　　2、用砂锅烧热油1汤匙，爆香姜、葱，加入盐水料煮滚，放入鸡翼，候再滚，收慢火滚5分钟，不可开盖。待冷却后，取出鸡翼，放入冰箱内冷冻，随时取食。上桌时，可伴上番茄饰花和芫荽。



海参肉饼
主 料：浸发海参4两（约160克），碎猪肉8两（约320克），浸软冬菇2只，姜1块，葱1条，清水1杯。
调味料：生抽1茶匙，盐1/2茶匙，糖、胡椒粉各1/4茶匙，蛋1只，清水1汤匙。
做 法：
　　1、海参洗净，用姜、葱水煮约5分钟，沥干，待冷后将海参切小粒，不要姜、葱。
　　2、将海参放入碎猪肉内，再加入调味料拌匀。
　　3、冬菇去蒂切粒，放入猪肉、海参内搅匀。
　　4、将猪肉等倒在碟上铺平，用大火隔水蒸约10分钟即可 。



胜瓜银耳虾羹
主 料：胜瓜8两（约300克），银耳1/3两（约13克），虾仁4两（约160克），叉烧3/2两（约60克），姜1片，油1/2汤匙，上汤或水6杯。
配 料：
　　腌料：麻油、胡椒粉各少许，生粉1/2茶匙。
　　调味料：盐适量，糖1/3茶匙，麻油、胡椒粉各少许。
　　芡料：粟粉1/2汤匙，水1/2杯。
做 法：
　　1、银耳用清水浸至发大（约需1小时），洗净，撕成小朵。
　　2、叉烧切小薄片。
　　3、胜瓜去皮洗净，切粒。
　　4、虾仁洗净，抹干水，加腌料腌10分钟。
　　5、把适量之水烧滚，放下胜瓜焯熟，捞起过冷河，沥干水。
　　6、虾仁也放入滚水中焯熟，捞起沥干水。
　　7、下油，爆香姜，放下上汤或水，银耳煮滚再煮片刻，下调味料、胜瓜、叉烧、虾仁兜匀，埋芡煮滚，盛汤碗内上桌 。